Вопреки распространенному мнению, жаркое из говяжьего дна довольно ароматное. В нем очень низкое содержание жира, что может сделать его довольно жестким, но при правильном приготовлении вы получите сочное мясо, которое «тает во рту».
Обжарка снизу — это нежирный кусок мяса с задней ноги коровы. Он также известен как жаркое из огузка и серебряная сторона говядины в Великобритании и Австралии. Он поставляется в довольно больших порциях от 4 до 5 фунтов и считается одним из самых дешевых кусков мяса.
Однако жаркое из круглого мяса содержит меньше жира, чем любой другой вид красного мяса. Это связано с тем, что нижняя часть тела коровы интенсивно тренируется и имеет меньше мраморности или внутримышечного жира.
Поскольку нижняя часть нежирная, приготовить ее довольно сложно. Его нельзя жарить или готовить всухую, так как он станет жевательным и жестким. Конечно, это не филе-миньон, но при правильном приготовлении жаркое из нижней части может быть сытным и ароматным куском мяса.
Итак, лучший способ приготовить жаркое с говяжьим дном — тушить и запекать. Узнайте больше о способах приготовления идеального жаркого.
Вот несколько способов, которые вы можете выбрать.
Тушение, также известное как запекание, представляет собой процесс обжаривания мяса, а затем его длительного приготовления на медленном огне. Мясо частично погружают в бульон или воду, а кастрюлю накрывают крышкой.Этот метод приготовления лучше всего подходит для более жестких кусков мяса с меньшим содержанием жира. При длительной варке и на очень слабом огне мясо становится мягким и сочным, от кости отваливается. Тушение, безусловно, длительный процесс, но конечный результат стоит ожидания.
Говядина тушеная с миндальным соусом
Порций: 6Кал. на порцию: 519
Ингредиенты:-
Для говядиныв–ё Жаркое из говяжьего дна, 1 (2-3 фунта)в–ё Лук, 2 чашки (тонко нарезанный)– Консервированные помидоры, нарезанные кубиками, 1½ чашки (без жидкости)– Консервированный жареный красный сладкий перец, 1½ чашки (высушенный и нарезанный полосками)– Сухой херес, 1 чашка– Говяжий бульон, 1 чашка– ё Оливковое масло, 1 столовая ложка
Для миндального соусав–ё Миндаль, ½ стакана (поджаренный)– петрушка, 3 ст.л. (нарезанная)– ё Говяжий бульон, 1 столовая ложка зубчиков чеснока, 2 желтка яйца, 1 (крупный, сваренный вкрутую) перец черный, ½ чайной ложки (молотой) ½ соль, ½ чайной ложки
Для приправыв–ё Сушеный майоран, 2 ч. л. Паприка, 2 ч. л.– Черный перец, 1 ч. л. свежемолотая)❗️Соль, ½ чайной ложки
Метод :-
Для приправыв–ё Смешайте в миске майоран, паприку, черный перец и соль для приправы.в –ё С говядины срежьте жир и натрите смесью специй. Держите в стороне.
Для миндального соусав–ё Для приготовления миндального соуса смешать миндаль, петрушку, бульон, чеснок, яичный желток, соли и перца, пока все не превратится в пасту.в–ё Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Для говядиныв–ё В большой жаровне разогрейте масло и обжарьте говядину со всех сторон. Это запечатает все вкусы. ✓ Снимите мясо со сковороды и накройте алюминиевой фольгой. ✓ Теперь добавьте в сковороду херес и соскребите со сковороды все соки и кусочки коричневого цвета.✓ Положите мясо в кастрюлю и добавьте лук, помидоры, бульон и болгарский перец. Плотно накройте крышкой. Разогрейте духовку до 350 ° F и запекайте говядину в течение 3 часов или до тех пор, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой. Выньте мясо из сковороды и дайте ему отдохнуть, прежде чем нарезать его на 2-дюймовые кусочки. В ту же сковороду добавьте миндальный соус с оставшимся соком и перемешайте, пока он не смешается. ✓ Поставить сковороду на средний огонь и варить 8-10 минут. ✓ Как только соус приобретет слегка густую консистенцию, снять с огня и полить говядину. ✓ Подавать с вареной морковью и горошком.
Говядина, приготовленная на медленном огне
Порции: 6-8Ккал на порцию: 340
Ингредиенты:-
в–ё Жаркое из говяжьего дна, 1 (3 фунта)в–ё Лук, 2 (нарезанных)в–ё Лавровый лист, 2в–ё Зубчики чеснока, 1 (измельчённый)в–ё Гвоздика (по желанию), 1 вода, 1 стакан соевого соуса, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки соль и перец по вкусу
Метод :-
в–ё Для приготовления говяжьей вырезки натрите каждую сторону солью и перцем.в–ё Сделайте неглубокие надрезы на мясе и начините его измельчённым чесноком.в–ё Выложите 1-2 ломтика лука на дно мультиварки, а сверху мясо. Добавьте оставшиеся ломтики лука, чеснок, лавровый лист, гвоздику, соевый соус и воду. низкая температура приготовления. Варить около 8 часов. Чтобы соус получился густым, приготовьте смесь из 2 столовых ложек кукурузного крахмала и воды. Влейте смесь в мультиварку, установите высокую температуру и доведите до кипения. ✓ Постоянно помешивайте и готовьте, пока соус не загустеет по вашему вкусу. ✓ Этот рецепт жаркого на дне в медленноварке лучше всего подавать с картофельным пюре с красной кожурой и тушеными овощами.
Жарка — это метод приготовления в сухом виде, при котором не используется жидкость, такая как бульон или вино. Мясо обычно готовят со смесью специй или натирают и готовят на решетке или в кастрюле.Этот метод идеально подходит для приготовления больших кусков мяса. Медленное обжаривание при низкой температуре позволяет мясу хорошо приготовиться и сохранить всю влагу.
Simply Juicy Roast
Порции: 10Кал. на порцию: 360
Ингредиенты:-
в–ё Жареное дно, 1 (5–6 фунтов)–оливковое масло первого холодного отжима, 2 столовые ложки–лук, 1½ столовой ложки (тертый)–зубчики чеснока, 3 ( мелко нарубленного)‒ Паприка, 2 ч. чайная ложка Сазин (приправленная соль), ½ чайной ложки
Метод :-
в–ё В большой миске смешайте оливковое масло, лук, чеснок, паприку, розмарин, тимьян, чёрный перец, морскую соль, гойя адобо и сазан.в–ё Используя шпатель, хорошо перемешать специи и приправы. В–ё смесью маринада равномерно обмазать нарезанное мясо со всех сторон.✓ Накройте миску крышкой и поставьте в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы мясо впитало специи. ✓ Разогрейте духовку примерно до 325°F. в жаровне. В духовке поместите противень на решетку. В жарьте мясо около 25 минут на фунт. В проверяйте, готово мясо или нет, с помощью мясной термометр. Для редкой или средней прожарки внутренняя температура мяса должна быть 125°F и 135°F соответственно. Достаньте мясо, когда будет достигнута желаемая температура, и поместите его в фольгу. Дайте ему остыть. Отдых — залог сочного куска мяса.‒ Подавайте это приготовленное в духовке жаркое с кнедликами или лапшой.
Говядина с тимьяном и чесноком
Порции: 4-6Кал. на порцию: 200
Ингредиенты:-
в–ё Жареное дно, 1 (2-3 фунта)в–ё Чеснок, 3-4 зубчика (измельчённый и пюре)в–ё Оливковое масло, 2 ст.л.в–ё Тимьян, 1 ложка (свежая и нарезанная)— морская соль, 1-2 чайные ложки — черный перец, ½ чайной ложки (свежемолотый)
Метод :-
в–ё Смешайте измельченный чеснок, тимьян, соль, перец и оливковое масло.в–ё натрите этой смесью мясо и оставьте на 20–30 минут.в–ё Не охлаждайте. ✓ Разогрейте духовку до 425 ° F и запекайте 10 минут. ✓ Теперь уменьшите огонь до 300 ° F и запекайте 30-40 минут. ✓ Чтобы мясо было прожаренным, внутренняя температура должна быть от 120°F до 130°F. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру. Когда мясо будет готово, выньте его из духовки и дайте ему отдохнуть в течение 20-30 минут. Подавайте с жареными овощами или картофельным пюре. .
в™Ё Перед приготовлением всегда доводите мясо до комнатной температуры. Это способствует равномерному приготовлению мяса.
в™Ё Добавьте корнеплоды, чтобы сделать блюдо еще более сытным.
▪️Обвяжите говядину, чтобы получить равномерно приготовленное мясо. Если мясник уже связал ваше мясо, не удаляйте веревки. Если это не так, то не волнуйтесь, просто возьмите веревку мясника и свяжите ее самостоятельно.Однородная форма позволяет мясу готовиться равномерно и, конечно же, выглядит лучше!
в™Ё Используйте свежие травы. Да, ключом к хорошему ароматному жаркому являются такие травы, как розмарин, майоран и тимьян. Они прекрасно сочетаются с говядиной. Используйте свежие для большего аромата.
❤ Всегда используйте правильные кастрюли и сковородки. Поскольку этот кусок мяса может быть довольно большим, очень важна правильная посуда для приготовления. Для запекания и тушения этих видов мяса хорошо подходят жаровни, мультиварки, мультиварки или любые большие и глубокие суповые кастрюли с крышкой.
в™Ё Низкий огонь и медленное приготовление работают лучше всего. Да, это требует терпения, но конечный результат получается таким вкусным, что вы определенно можете приложить дополнительные усилия (читай терпение!). Приготовление на медленном огне позволяет мясу готовиться равномерно, а медленное приготовление позволяет разрушать соединительные ткани, что, в свою очередь, дает вам мясо, которое «тает во рту».
в™Ё Давать мясу отдых очень важно.Если вы не дадите мясу отдохнуть и сразу его не нарежете, все соки просто вытекут, оставив вам кусок сухого мяса и лужицу вкусного сока. Обычно рекомендуется дать мясу отдохнуть не менее 20-30 минут, прежде чем нарезать его.
в™Ё Приобретите хороший термометр для мяса. Термометр для мяса очень полезен, чтобы определить, было ли мясо приготовлено должным образом или нет. Приготовление мяса при точной температуре гарантирует, что у вас всегда будет идеально приготовленный кусок мяса с прожаркой или средней прожарки.
Итак, в следующий раз, когда вы запланируете большой ужин или посиделку, попробуйте приготовить жаркое на дне. Это дешевле и обслуживает много людей. К тому же, приготовить поджарку на дне не так сложно, как может показаться. Вы можете просто поставить его в духовку за пару часов до начала вечеринки и подать гостям, когда они придут.
