Килантро, или листья кориандра, широко используются в кулинарии во всем мире. Хотя уникальный вкус и аромат кинзы заменить довольно сложно, травы, которые часто используются в качестве ее заменителей, упоминаются в этой статье Tastessence.
Знаете ли вы? Предпочтение кинзы может быть связано с генами. Люди, которые находят, что эта трава на вкус как мыло, могут быть генетически предрасположены к неприязни к ней, и ученые в настоящее время изучают эту черту.
Кинза — это трава, которую либо любят, либо ненавидят; между ними нет. Некоторые люди просто обожают эту траву за ее освежающий аромат, в то время как другие находят ее неприятной и чем-то химическим или мыльным на вкус. Тем не менее, кинза, вероятно, является наиболее часто используемой кулинарной приправой для большого количества блюд, включая сальсу, карри, супы, рагу, жаркое и мясо.
Альтернативы с кинзой
Итальянская петрушка Итальянская петрушка или итальянская плосколистная петрушка — это трава с зазубренными листьями, которые немного похожи на кинзу. Его часто используют для украшения ближневосточных, американских и европейских блюд. У него очень отчетливый перечный вкус, который можно использовать в любом блюде для придания ему насыщенного вкуса. Есть в основном два вида петрушки: курчавая и плосколистная, или итальянская петрушка. Хотя листья обоих растений используются для украшения, именно плосколистная или итальянская петрушка более широко используется в кулинарных целях и считается лучшей заменой кинзы.
Количество кинзы: 1 столовая ложка
Заменяется : 1 столовой ложкой итальянской петрушки
Примечание: Вкус итальянской плосколистной петрушки немного мягче, чем кинзы. Таким образом, вы также можете добавить очень небольшое количество мяты и лимонного сока, чтобы заменить кинзу в рецепте. Итальянскую петрушку обычно добавляют в уже приготовленные блюда. Это отличный гарнир к ризотто, супам, бульонам, соусам, блюдам из картофеля, стейкам, салатам, рыбе, жареному цыпленку, баранине и гуся.
Вьетнамский кориандр Листья вьетнамского кориандра или Persicaria odorata обычно используются в кухнях Юго-Восточной Азии, особенно в кухнях Вьетнама и Малайзии. Он также известен под названиями вьетнамской кинзы, вьетнамской мяты и камбоджийской мяты. Вкус вьетнамского кориандра очень похож на вкус кинзы и, следовательно, может использоваться в качестве заменителя кинзы.
Количество кинзы : 1 столовая ложка
Заменить на : ½ столовой ложки вьетнамского кориандра
Примечание: Хотя вьетнамский кориандр не имеет отношения к мяте, его вкус и внешний вид слегка напоминают мяту. Его чаще добавляют в салаты и супы из-за его сильного мятного и перечного вкуса. Во Вьетнаме его используют для украшения популярного супа лакса.
Папало Папало — это мексиканская и центральноамериканская трава, которая, как известно, обладает вкусом кинзы с оттенком огурца и цитрусовые. Папало не имеет отношения к кинзе, хотя он также известен под названиями летней кинзы и боливийского кориандра. У него более сильный аромат, чем у кинзы, который, однако, в некоторой степени теряется при варке.
Количество кинзы: 1 столовая ложка
Заменить на : в…“ или в…” столовая ложка папало
Примечание: Папало в основном используется в мексиканских кухнях, таких как сальса. Он также может придать приятный вкус салатам, бутербродам, гуакамоле и рыбным блюдам. Обычно его добавляют сырым в приготовленное блюдо в последнюю минуту, чтобы максимально сохранить вкус.
Basil Свежие листья базилика чаще встречаются в блюдах итальянской и юго-восточной Азии. Это также один из основных ингредиентов итальянского песто. Есть несколько разновидностей базилика, таких как сладкий базилик, святой базилик, тайский базилик и лимонный базилик. Из них в итальянской кухне используется сладкий базилик, а другие разновидности обычно используются в азиатской кухне.
Количество кинзы: 1 столовая ложка
Заменить на : 1 столовую ложку базилика
Примечание: Поскольку приготовление пищи снижает вкус листьев базилика, их используют свежими и добавляют в последний момент или непосредственно перед подачей на стол. блюдо. Чаще всего базилик используется в супах, соусах, тушеном мясе (в средиземноморских странах), а также блюдах из яиц и рыбы.
Листья сельдерея Сельдерей — популярный ароматизатор для супов и многих готовых блюд. Помимо листьев, семена растения также используются в качестве специи, а мясистый верхний корень и стебель листа считаются овощами. В качестве приправы можно использовать как стебли, так и листья сельдерея.
Количество кинзы: 1 столовая ложка
Заменить на : 1 или 1½ столовой ложки листьев сельдерея
Примечание: Вы можете использовать сельдерей для ароматизации супов, соусов и тушеных блюд. Он также хорош для запеканок и жаркого. Сырой хрустящий сельдерей отлично подходит для соусов или начинок, таких как сливочный сыр и арахисовое масло.
Листья укропа Укроп также можно использовать вместо кинзы, особенно в тайских блюдах из морепродуктов. Он также известен как лаосский кориандр. Укроп относится к семейству морковных, и его можно отличить по перисто-раздельным нитевидным листьям.Свежие листья укропа всегда предпочтительнее сушеных в качестве приправы, так как листья укропа быстро теряют свой вкус при сушке.
Количество кинзы: 1 столовая ложка
Заменить на : 1 столовую ложку листьев укропа
Примечание: Свежие ароматные листья укропа можно использовать в заправках для салатов, сливочных соусах, запеканках и соусах. Многие считают его отличной приправой в сочетании с рыбой и овощами, такими как картофель и огурец. Однако при варке он теряет свой вкус, поэтому его лучше добавлять в приготовленные блюда.
Как и кинзу, ее заменители также добавляют в приготовленные блюда в последний момент или непосредственно перед подачей на стол. Известно, что приготовление пищи или нагревание ухудшают вкус этих трав, поэтому добавление их в последний момент помогает сохранить их насыщенный аромат в еде.
