Есть заменители специй, есть заменители соусов. Также есть заменители хлебобулочных и молочных продуктов. Боже, есть альтернативы очень многим вещам в кулинарии. Чтобы получить помощь, читайте дальше.
Ничто нельзя заменить; некоторые говорят. Но, похоже, это не так в случае с приготовлением пищи и едой. «Если не это, то это» — вот общая человеческая тенденция. Мы пытаемся найти замену всему в жизни, хотя где-то в глубине души знаем, что на самом деле это невозможно.Подставить все в жизни невозможно и так тому и быть.
Но когда дело доходит до еды, почти для каждого пищевого ингредиента есть заменители. Что ж, есть одна вещь, которую нельзя заменить; это вкус. Почему одинаковые рецепты, приготовленные разными людьми, имеют разный вкус? Ведь вкус рецепта зависит не только от ингредиентов и способа приготовления. Еще зависит от того, кто готовит. Не только ингредиенты входят в состав рецепта и придают ему вкус. И если бы «только» они это делали, мамины рецепты не отличались бы на вкус! Когда мама готовит еду, возможно, ее любовь проникает в рецепт. И именно поэтому ничто не может заменить вкус того, что приготовлено мамой. Ингредиенты можно заменить, но нет замены вкусу.
Зачем подменять рецепты? Они нужны нам, когда определенные ингредиенты недоступны дома или на рынке. Когда мы забываем купить то, что нам нужно, тогда нам нужно раздобыть что-то под рукой.Использование маргарина в качестве заменителя масла и наоборот является распространенным примером использования заменителей в кулинарии. Растительное масло и растительный жир могут заменять друг друга; виноградный сок может заменить вино. Здравый смысл использовать продукты с похожим вкусом в качестве альтернативы друг другу. Очевидно, вам не понравятся заменители, которые радикально изменят вкус вашего рецепта. Или вы найдете замену тому, что вы приготовили.
Кулинария — это искусство, для некоторых хобби и средство от стресса. Я уверен, что вы не захотите изменить вкус того, что планируете приготовить, только потому, что используете заменители. Использование заменителей в кулинарии – это приспособление к наличию продуктов питания. Это точно не компромисс со вкусом. Так что правильно выбирайте заменители и берите их только в том случае, если под рукой нет оригиналов. В основном, когда у вас мало времени на покупку ингредиентов или когда их нет в необходимом количестве, вам нужно выбирать их заменители.Вот список различных заменителей в кулинарии. Это поможет вам найти правильные альтернативы в приготовлении и при этом сохранить почти первоначальный вкус блюда. Имея этот список под рукой, вам не придется придумывать истории о недоступности ингредиентов. Вы сможете готовить; если не с настоящими ингредиентами, то определенно с их легкодоступными заменителями.
Здесь мы даем вам таблицы ингредиентов, подпадающих под разные категории. Каждая таблица дает вам список ингредиентов рецепта вместе с их заменителями. В некоторых случаях чаще всего используется заменитель; в некоторых случаях это один из многих используемых. Для данного ингредиента может быть много альтернатив. Для других вариантов, кроме тех, что приведены в таблице, вы можете обратиться к колонке «также посмотреть» и начать планировать, что и как готовить дальше; с настоящими ингредиентами или их заменителями. Какой бы способ вы ни выбрали, будьте счастливы, пока готовите; это отразится в рецепте.Это еще одна вещь, которую нельзя заменить.
В выпечке
Здесь приведен список заменителей ингредиентов, которые часто попадают в духовку или микроволновую печь и получаются испеченными и вкусными. Возьмем, к примеру, рецепты тортов и хлеба, которые любят есть большинство из нас. Можете ли вы представить себе что-нибудь, чем можно заменить хлебную муку? Как вы думаете, может ли быть заменитель яиц в торте? Ну, а если нет, то ты не прав. Есть альтернативы очень многим вещам в выпечке. Читай дальше что бы узнать.
| Еда | Заменители | Также см |
| Яйцо | Тофу | Заменитель яиц в выпечке |
| Сахар | кленовый сироп, мед, патока | Заменители сахара для выпечки |
| Какао | порошка рожкового дерева | Заменитель какао-порошка |
| Кирш | Вишневый сироп | Заменитель Кирша в выпечке |
| Масло в выпечке | соус яблочный, сливочное масло | Заменитель масла в выпечке |
| Порошок для выпечки | пищевая сода с винным камнем, пахтой или соком лайма | Заменитель разрыхлителя |
| Пищевая сода | порошок для выпечки | Заменитель пищевой соды |
| Соус тартар | порошок для выпечки | Заменитель винного камня |
| Сокращение | масло, маргарин или растительное масло | Сокращение Замена |
| Мука для сдобы | мука общего назначения с кукурузным крахмалом или мука для выпечки | Заменитель муки для торта |
| Мука | мука общего назначения | Заменитель хлебопекарной муки |
| Самоподнимающаяся мука | мука общего назначения, разрыхлитель и соль | Самоподнимающийся заменитель муки |
Молоко и молочные продукты
Конденсируйте, так вкуснее; испарить его, его еще можно использовать; припудрить, все равно не бесполезно; извлеките весь его жир или сделайте его кислым; обработайте его так, как вам нравится; его удобство использования ничуть не уменьшится. Ну, я говорю о молоке! Молоко во всех его формах и их заменители… вот что дает вам следующая таблица. Взглянем.
| Еда | Заменители | Также см |
| Молоко | растительное молоко, зерновое молоко | Заменитель молока |
| Сгущенное молоко | сухое молоко и вода, соевое молоко или парное молоко | Заменитель сгущенного молока |
| Сгущенное молоко | смесь сухого молока, кипятка и сливочного масла с добавлением подсластителя | Заменитель сгущенного молока |
| Порошковое молоко | обычное молоко или кокосовое молоко | Заменитель сухого молока |
| Сливки | смесь молока и несоленого масла | Заменитель жирных сливок |
| Сметана | масло, добавленное в кислое молоко или пахту | Заменитель сметаны |
| Масло | маргарин или оливковое масло | Заменитель масла |
| Пахта | йогурт или винный камень, добавленные в простое молоко | Заменитель пахты |
Соусы
Соус, происходящий от латинского слова salsus, что означает соленый, является важным элементом каждой кухни. Будь то рецепт французской кухни или паста из итальянской кухни; будь то китайский, перуанский, корейский или британский, соусы являются частью любой кулинарии. Они обязательны для дерзкого вкуса, который они придают рецептам. Но что делать, если соуса нет с собой каждый раз, когда он вам нужен? Простое решение - выбрать его заменитель. Вот таблица заменителей некоторых из этих часто используемых соусов.
| Еда | Заменители | Также см |
| Устричный соус | соевый соус или рыбный соус | Заменитель устричного соуса |
| Соевый соус | отвар из чесночного уксуса, лукового порошка, молотого имбиря и чернослива | Заменитель соевого соуса |
| Томатный соус | томатная паста или томатный сок | Заменитель томатного соуса |
| Хойсин | паста из чернослива и хереса с добавлением соевого соуса и чеснока | Заменитель соуса Хойсин |
| Вустершир соус | соус для стейка или соевый соус | Заменитель вустерширского соуса |
Пищевые добавки: специи, травы, подсластители
В следующей таблице перечислены заменители ингредиентов, придающих пряность пище – травы и специи, а также ингредиенты, подслащивающие рецепты блюд – да, подсластители; все они относятся к категории пищевых добавок.
| Еда | Заменители | Также см |
| Семена аниса | семена звездчатого аниса или семена фенхеля | Заменитель семян аниса |
| Лавровый лист | тимьян или молотый базилик | Заменитель лаврового листа |
| Кардамон | смесь мускатного ореха, корицы и гвоздики или коричневого кардамона (менее дорогой заменитель) | Заменитель кардамона |
| Фенхель | сельдерей | Заменитель фенхеля |
| Семя сельдерея | соль сельдерея или семена укропа | Заменитель семян сельдерея |
| Соль из сельдерея | молотые семена сельдерея | Заменитель соли из сельдерея |
| Тмин | тмин или семена аниса | Заменитель семян тмина |
| Семена кориандра | смесь семян тмина, тмина и фенхеля | Заменитель семян кориандра |
| Галангал | корень имбиря | Заменитель галанги |
| Мускатный орех | корица или мускатный орех | Заменитель мускатного ореха |
| Паприка | кайенский перец, красный перец или порошок чили | Заменитель паприки |
| Растительное масло | яблочное пюре, кокосовое масло | Заменитель растительного масла |
| Растительное масло | яблочное пюре | Заменитель растительного масла |
| Кунжутное масло | арахисовое масло или поджаренные семена кунжута; светлое кунжутное масло для темного | - |
| Рапсовое масло | растительное масло, оливковое масло | Заменитель масла канолы |
| Сафлоровое масло | масло канолы, соевое масло | Заменитель сафлорового масла |
| Масло виноградных косточек | сафлоровое масло, подсолнечное масло | Заменитель масла виноградных косточек |
| Ксантановая камедь | гуаровая камедь | Заменитель ксантановой камеди |
| Белый винный уксус | белый или яблочный уксус | Заменитель уксуса из белого вина |
| Сахарная пудра | смесь сахарного песка и кукурузного крахмала или смесь обычного сахара | Заменитель сахарной пудры |
| Коричневый сахар | смесь сахарного песка и патоки | Заменитель коричневого сахара |
| Кукурузный сироп | мед или патока | Заменитель кукурузного сиропа |
| Патока | кукурузный сироп, коричневый сахар | Заменитель мелассы |
| Нектар агавы | сахарный сироп, мед, кленовый сироп | Заменитель нектара агавы |
| Экстракт ванили | кленовый сироп, экстракт миндаля, экстракт Fiori di sicilia или ванильная эссенция | Заменитель ванильного экстракта |
| Ванильные бобы | экстракт ванили | Заменитель ванильных бобов |
Другие продукты и их заменители
Всегда во всем есть категория «другие». То, что не принадлежит ни к какой конкретной категории, удобно сделать частью «других». В таблице ниже перечислены заменители для всех тех продуктов питания, которые не могут быть отнесены ни к одной из вышеупомянутых категорий. Но они важны сами по себе.
| Еда | Заменители | Также см |
| Белое сухое вино | вермут белый сухой, уксус яблочный (безалкогольный) | – |
| Кокосовое молоко | сочетание горячей воды или молока и кокосовых сливок | Заменитель кокосового молока |
| Кукурузный крахмал | рисовая мука, аррорут, картофельная мука или мука общего назначения (удвойте количество) | Заменитель кукурузного крахмала |
| Мука из тапиоки | порошка маранты | Заменитель тапиоковой муки |
| Какао порошок | пищевая сода, добавленная в несладкий шоколад | Заменитель какао-порошка |
| Сливочный сыр | Французский нёвшатель, сыр рикотта или обезжиренный йогурт | Заменитель сливочного сыра |
Помните, заменители в кулинарии служат правильной цели только тогда, когда вы знаете, чем их не заменять.
