Решаете приготовить новое блюдо, ссылаетесь на рецепт и бац! Вам нужны стручки кардамона, которые вы забыли забрать из продуктового магазина! Что тогда делать? Давайте узнаем о некоторых заменителях кардамона…
Знаете ли вы… Никакая специя или комбинация специй не может имитировать истинный вкус кардамона. Его интенсивный аромат, пряный, теплый и цветочный вкус не может повторить ни одна другая специя.Обычно называемый королевой всех специй, кардамон придает прекрасный пряный и цветочный оттенок сладким и соленым блюдам. Кардамон широко используется в индийской, скандинавской, африканской и ближневосточной кухнях, а также используется для ароматизации карри, десертов, выпечки и т. д. Скандинавский хлеб джулекаке, финские сладкие хлебные пуллы, индийский чай масала и различные острые рецепты, приготовленные по всему миру. в них есть кардамон. Кардамон — третья самая дорогая специя в мире после шафрана и ванили, однако по мере роста его производства во всем мире он стал более доступным.
Кардамон — это небольшой семенной коробочек треугольной формы с твердой и похожей на бумагу внешней оболочкой и крошечными черными семенами внутри. Он доступен в трех формах: зеленый кардамон, белый кардамон и черный или коричневый кардамон. Зеленый кардамон используется в острых и сладких блюдах, белый кардамон используется в десертах, при этом белый цвет хорошо сочетается с цветом десерта. Коричневый или черный кардамон не является настоящим кардамоном и используется для ароматизации мяса.Когда книги рецептов требуют кардамона, они обычно требуют зеленого кардамона, если не указано иное.
В некоторых рецептах используется кардамон в виде молотого порошка кардамона, семян кардамона или измельченных стручков. Однако что делать, если под рукой нет кардамона или его нет в ближайшем магазине. Можем ли мы вместо этого использовать какие-либо заменители кардамона? Кроме того, что делать тем, у кого аллергия на кардамон? К сожалению, идеальной замены кардамона не существует. Если рецепт требует менее ½ ч. л. порошка кардамона, вы можете не добавлять его, если хотите. Однако, если рецепт требует чайной ложки. порошка кардамона, его упущение, безусловно, приведет к потере вкуса конечного блюда. В таких случаях попробуйте добавить некоторые из этих заменителей кардамона.
Заменители кардамона Хотя ничто не может заменить кардамон, вот несколько специй, которые можно использовать вместо кардамона в рецептах. Вкус будет другим, тем не менее, в рецепте получится.
| Замените 1 ч. л. Кардамон молотый | Используется в… |
| ½ ч. л. молотая корица + ½ ч. л. измельченный мускатный орех | Конфеты и выпечка |
| ½ ч. л. молотая корица + ½ ч. л. молотой гвоздики | Рецепты из морепродуктов и мяса |
| ½ ч. л. молотый мускатный орех + ½ ч. л. молотой гвоздики | Рис, мясо и пикантные блюда |
| ½ ч. л. молотого имбирь + ½ ч. л. Молотая корица | Рис, мясо и пикантные блюда |
| ½ ч. л. молотого тмина + 1 ч. л. Молотый кориандр | Карри и мясные блюда |
| ½ ч. л. душистый перец порошок | Карри, мясные и рыбные блюда |
| Вј ч. л. молотый черный кардамон | Только несладкие блюда. Не подходит для десертов |
| 1 ч. л. белый порошок кардамона1 белый стручок кардамона на каждый зеленый стручок кардамона. | Десерты. Слишком мягкий в пикантных блюдах. |
молотый кардамон — стручки/семена кардамона Семена кардамона продаются в продуктовых магазинах без оболочки стручка, однако эти семена не такие ароматные, как те, что присутствуют внутри оболочек стручков.Но иногда все, что у вас есть, это семена кардамона, и, что еще сложнее, рецепт требует порошка кардамона. В таких случаях замена выглядит следующим образом:
½ ч. л. семена кардамона (молотые)=1 ч. л. молотый кардамон Порошок из 12 семян кардамона=1 стручок кардамона Иногда у вас дома есть порошок кардамона, однако рецепт требует измельченных стручков кардамона. Поскольку предварительно молотый кардамон теряет свой вкус, всегда рекомендуется использовать свежемолотый кардамон, а не упакованный, купленный в магазине. Тем не менее, если вы не можете достать зеленый кардамон, замена выглядит следующим образом:
3 стручка кардамона=½ ч. л. порошок кардамона Эти заменители предназначены для рецептов, которые требуют около чайной ложки. кардамона. Если рецепт требует больше, чем чайная ложка. кардамона, то он во многом зависит от вкуса кардамона. Например, в таких десертах, как «апельсиновый пирог с кардамоном» и т. д.при этом, если вы используете корицу или любую другую специю, это больше не будет апельсиновой пряностью с кардамоном. В таких случаях не может быть замены кардамона. Ничто из того, что вы используете, не даст такого же вкуса кардамона. Лучше либо купить стручки кардамона, либо приготовить другое блюдо.
