"Филе-миньон>"
Филе-миньон, будучи самой нежной частью мяса, лучше всего готовить сухим способом, чтобы придать ему аромат и сохранить его нежность. Нежность этого «толстого ломтика изысканного стейка» является результатом его положения на узком конце вырезки, называемой короткой филейной частью задней грудной клетки коровы, и представляет собой ненесущую мышцу.Этот стейк, к тому же самый популярный среди посетителей ресторанов, может оказаться довольно дорогим лакомством. Итак, как насчет того, чтобы попробовать это дома? Следуйте приведенным ниже методам. Их очень легко выполнять, и они дадут вам возможность похвастаться своими кулинарными способностями в кругу семьи и друзей, что эквивалентно месту сопротивления известных стейк-хаусов и ресторанов!
Разные способы приготовления филе миньон
Жарка в США называется грилем в Великобритании и Австралии.
-Выберите пару филе-миньон Блэк Ангус.-Выложите охлажденные кусочки мяса на плоскую тарелку и промокните каждое филе бумажной салфеткой, чтобы впитать немного влаги. Затем дайте мясу постоять невозмутимо полчаса. Помните, что если вы не охладите мясо до комнатной температуры и не начнете готовить с охлажденным мясом, вы получите очень сухое филе-миньон на гриле. Через 30 минут снова промокните мясо насухо, чтобы избавиться от конденсата. .- Натрите кусочки молотым перцем, небольшим количеством гранулированного чеснока и розмарина, солью и небольшим количеством специй для стейка (по желанию) и оставьте на 30 минут. - В то же время предварительно разогрейте гриль до средне-высокой температуры. К этому времени филе-миньон впитает в себя натертые специи и будет готово к дальнейшей обработке. Теперь поместите его на предварительно нагретую решетку для гриля (которая должна находиться прямо над огнем) и приготовьте его в соответствии с приведенными ниже спецификациями. .
- Для нарезки толщиной 1 дюйм: 10–12 минут при 145°F (62°C) — средней степени прожарки
- Для нарезки толщиной 1 дюйм: 12–15 минут при 160°F (71°C) — Средняя
- Для нарезки размером 1½ дюйма: 15–19 минут при 145°F (62°C) – средней прожарки
- Для нарезки толщиной 1½ дюйма: 18–23 минуты при 160°F (71°C) — средняя
-После того, как оно будет приготовлено на гриле, накройте его серебряной фольгой и оставьте на 20 минут.-Подавайте филе-миньон, сбрызнув его небольшим количеством оливкового масла.
Что следует помнить во время приготовления на гриле/гриле
-Не держите стейк дольше, чем требуется, перед приготовлением на гриле, так как он станет сухим.-Во время гриля переворачивайте стороны лопаткой или щипцами. Если проткнуть его вилкой, сок может вытечь, и он станет сухим. Это также является причиной того, что никогда не следует использовать термометр для мяса, чтобы проткнуть мясо, чтобы проверить внутреннюю температуру. Если вы используете газовый гриль, вам нужно предварительно разогреть его в течение добрых 20 минут, чтобы он был оптимально горячим для приготовления пищи. гриль. Угольный гриль достаточно горячий, когда вы кладете ладонь на несколько дюймов выше гриля, и тепло не позволяет вам удерживать ее там более 3 секунд. - Гриль на газовом гриле, накрытый после предварительного разогрева духовки, а затем уменьшите огонь до среднего. - Готовьте на угольном гриле без крышки, используя уголь среднего размера. - Если ваше филе-миньон имеет толщину 1½ дюйма или больше, поместите его на расстоянии 5 дюймов выше или ниже источника тепла. - Если если ваше филе-миньон имеет толщину менее 1½ дюйма, поместите его на расстоянии 3 дюймов выше или ниже источника тепла.
Прелесть филе миньон в том, что его можно подавать с различными соусами (например, с голландским соусом), потому что это не мраморный кусок мяса.
Соусы к филе миньон на гриле
Масло с травами: ½ стакана сливочного масла (размягченного) + 2 чайные ложки свежего майорана или орегано (нарезанного) + 2 чайные ложки свежего тимьяна (нарезанного) - Взбить ручным миксером на низкой скорости до однородной массы. накройте и поставьте в холодильник на 1–24 часа.
Сливочное масло со вкусом кинзы и чипотле: ½ чашки сливочного масла (размягченного) + 1 столовая ложка свежей кинзы (нарезанной) + 1 чайная ложка перца чипотле (нарезанного) в соусе адобо - Взбить ручным миксером на низкой скорости до однородного состояния, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1–24 часа.
Масло с плесенью: ½ стакана сливочного масла (размягченного) + 2 столовые ложки сыра с плесенью (измельченного) — взбить ручным миксером на низкой скорости до однородной массы, накрыть и поставить в холодильник на 1–24 часы.- Сбрызните столовой ложкой любого из них жареное мясо непосредственно перед подачей на стол.
-Во-первых, выбирайте филе-миньон весом от 6 до 8 унций и не больше.-Выложите охлажденные кусочки мяса на плоскую тарелку и промокните каждое филе бумажной салфеткой, чтобы немного пропитать его. влага вверх. Затем дайте мясу постоять невозмутимо полчаса. Помните, если вы не доведете мясо до комнатной температуры и начнете готовить с самого охлажденного мяса, результат приготовления будет довольно сухим. Через 30 минут снова промокните насухо, чтобы избавиться от конденсата. Приправьте морской солью, очень небольшим количеством черного перца (слишком много перца только перебьет первоначальный вкус мяса) и чайной ложкой нарезанного свежего розмарина. .-Позвольте 3 чайным ложкам маргарина или сливочного масла нагреться в сковороде на среднем огне.-Теперь добавьте к нему 3 чайные ложки оливкового масла на сильном огне.-Затем положите филе-миньон на сковороду и обжарьте в течение 2-3 минут и с другой стороны, добавляя еще одну чайную ложку маргарина или сливочного масла.Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, филе-миньон готово к подаче. Вы также можете проверить температуру, чтобы определить степень готовности в соответствии с приведенными ниже спецификациями.
- 120°F — 125°F — Редкий
- 130º F – 140º F – Medium-rare
- 145°F — 150°F — Medium
- 150°F — 160°F — Medium-well
- 160″ F+ — Хорошо прожаренный
-Однако лучше всего не готовить филе-миньон выше среднего.-Теперь достаточно обжаривания на сковороде, чтобы приготовить филе-миньон весом 6–8 унций. Но если вы хотите пожарить большие куски, вы можете дополнительно разогреть их в предварительно разогретой духовке до 425° F (218° C). Когда обжаренный стейк будет готов, поместите его на противень в духовку примерно на 6–8 минут. В то время как обжаривание придает стейку цвет, текстуру и вкус, дальнейшее нагревание в духовке сделает его более равномерным.
Что нужно помнить при жарке филе миньон
– Не жарьте дольше необходимого времени, если хотите, чтобы в результате получилась хрустящая внешняя корочка, но нежная, сочная и розовая внутри.– Используйте нержавеющую сталь или чугун. сковорода для жарки, а не с антипригарным покрытием. Таким образом, некоторые кусочки карамелизированной говядины (также называемой фондом) прилипают к сковороде, которую можно использовать для приготовления среднего соуса для стейка или какой-либо другой приправы, которой можно полить обжаренное на сковороде филе-миньон перед подачей на стол.
Соус для сковороды с бальзамическим уксусом
- Сливочное и оливковое масло, в которых обжаривалось филе-миньон – Нагрейте на среднем уровне.
- 2 чайные ложки чеснока (молотого) – добавьте в масло и обжаривайте в течение 15 секунд.
- Вј чашки вермута – Налейте ее следующей и лопаточкой соскребите кусочки карамелизированной говядины, прилипшие к сковороде. Затем увеличьте огонь до сильного и дайте жидкости испариться, пока не получится концентрированный сироп.
- ½ чашки куриного бульона (для более легкого вкуса) ИЛИ ½ чашки говяжьего бульона (для более насыщенного вкуса) + 1 столовая ложка бальзамического уксуса + 2 чайные ложки соевого соуса — влейте и подогрейте пока жидкость не испарится, пока не останется концентрированный сироп.
- 1 столовая ложка сливочного масла. Снимите смесь с огня и затем перемешайте.
- Соль + черный перец (свежемолотый) – Хорошо приправить.
-Выберите жареное филе-миньон весом 2–3 фунта.– Выложите охлажденное мясо на плоскую тарелку и промокните его бумажной салфеткой, чтобы немного впиталась влага. Затем дайте мясу постоять невозмутимо полчаса. Помните, если вы не доведете мясо до комнатной температуры и начнете готовить с самого охлажденного мяса, конечный результат будет суховатым. Через 30 минут снова высушите, чтобы избавиться от конденсата.– Разогрейте духовку до 475 ° F (250 ° C).– Поместите мясо на противень жирной стороной вверх.-Затем натрите оливковым маслом всю часть мяса.-Приправьте солью, перцем и примерно столовой ложкой тимьяна.-Отправьте в духовку и запекайте в течение 12-15 минут.-Уменьшите температуру до 350°F ( 150°С) и запекать около 20-25 минут. Сочетание более низкой температуры и более длительного времени приготовления улучшит вкус стейка. Обжарьте его в соответствии с приведенными ниже спецификациями.
- 125º F — Редкий
- 135Вє F – Средний
-После обжаривания накройте филе серебряной фольгой и оставьте на 20 минут. Нарежьте и подавайте.
Что нужно помнить при жарке филе миньон
– Выбирайте более толстые куски стейка, примерно 1 дюйм, чем те, которые вы обычно покупаете для других методов, так как они лучше поддаются обжариванию.– Проверяйте стейк каждые 10 минут, чтобы убедиться, что вы не пережарили его.
Грибной соус к филе миньон
- 2 столовые ложки сливочного масла – Растопить на среднем огне.
- 10 унций грибов (крупно нарезанных) + 2 зубчика чеснока (молотых) + 1 чайная ложка лукового порошка — добавьте их в расплавленное масло и готовьте, пока большая часть воды из грибов не испарится.
- Ѕ стакана белого вина (для более легкого вкуса) или Ѕ стакана красного вина (для более насыщенного вкуса) — влейте это в следующую и продолжайте готовить, пока большая часть жидкости не испарится.
- ½ чашки куриного бульона (для более легкого вкуса) ИЛИ ½ чашки говяжьего бульона (для более насыщенного вкуса) + 4 ст. ингредиенты тщательно перемешаны.
Полезные советы по приготовлению филе миньон
-При покупке филе миньон отдавайте предпочтение светлым кускам, а не темным, так как они более нежные. В светло-розовых кусочках будут видны тонкие белые прожилки, в которых содержится жир.Тоньше линии, соковыжималка кусок.-Когда филе-миньон будет готов, важно, чтобы оно было приготовлено только до medium-rare. Во время приготовления, если вы прикоснетесь к мясу, и оно станет нежным и оставит на нем отпечаток пальца, это редкость. Если вы прикоснетесь к нему, и он станет нежным, но не оставит на нем отпечатка пальца, он будет средней прожарки, а если он станет твердым и твердым, то он переварен. В качестве альтернативы, вы можете нажать цифровой термометр для мяса на самую толстую часть и проверить, готово ли филе-миньон. Отложите приготовленный стейк в сторону примерно на 10–20 минут, завернув его в фольгу. Стейк все равно приготовится дальше сам по себе и равномерно распределит сок по всему куску. Следовательно, рекомендуется не готовить его выше средней степени прожарки. Филе-миньон следует поместить между ломтиками бекона и закрепить зубочисткой для приготовления, поскольку стейки менее жирные. Бекон делает стейк сочным и добавляет вкуса. Филе-миньон лучше всего подавать с соусом для стейка или как есть, если его замариновать перед приготовлением.Вы также можете подать к нему сухое красное вино, такое как Мерло, если соус имеет сильный вкус, или сладкое белое вино, такое как Зинфандель или Шардоне.
Подайте своим близким прекрасно приготовленное филе-миньон и будьте готовы к последующим комплиментам!
