Щепотка соевого соуса достаточно сильна, чтобы придать типичный восточный вкус любому деликатесу. Тем не менее, необходимость поиска заменителей соевого соуса в настоящее время стала существенной, учитывая, что многие люди имеют аллергию на пшеницу, присутствующую в соевых соусах, а также намерены избегать глютена в имеющихся в продаже соусах.
Помидоры и орегано делают его итальянским; вино и эстрагон делают его французским. Сметана делает его русским; лимон и корица делают его греческим. Соевый соус делает его китайским; чеснок помогает. ~ Элис Мэй Брок
Благодаря своему восточному вкусу, соевый соус сегодня пронизывает мириады кухонь и широко используется не только из-за его аромата, но и из-за красивого глубокого темного цвета, который он придает любому блюду. Будучи китайским по происхождению, соевые соусы используются уже более 2500 лет, и на рынке доступны несколько его японских, индонезийских и малазийских версий, а также оригинальные китайские варианты. Однако одним из основных ингредиентов соевого соуса является пшеница. Это создает проблемы для людей, которые страдают аллергией на пшеницу и, следовательно, не могут баловаться приправой. Отсюда возникает необходимость использования других заменителей соевого соуса. В то время как некоторые люди используют бальзамический уксус с добавлением большого количества соли или оливковый рассол или даже уме сливовый уксус (также известный как уксус умэбоши) для этого соленого эффекта с уникальным вкусом вместо соевого соуса, давайте посмотрим на различные альтернативы, которые можно придумать и использовать в рецептах, которые требуют порций этой приправы.
Альтернативы соевого соуса
1) Выберите это, когда:
… вы ищете заменитель соевого соуса, который можно хранить какое-то время. Этот отвар можно использовать в течение месяца, если хранить в холодильнике.
… вам нужна альтернатива, которая на самом деле является лучшим выбором для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия из-за высокого кровяного давления или сердечно-сосудистых заболеваний.
… вы хотите воспользоваться преимуществами патоки для здоровья, которые включают регуляризацию дефекации, облегчение боли при артрите и восстановление цвета седых волос.
Можно заменить: 5 зубчиков чеснока + ½ литра белого винного уксуса + 1½ столовых ложки перца горошком + 1 столовая ложка лука порошка + ½ чайной ложки молотого имбиря + 5 столовых ложек рома (спиртовая смесь рома и патоки)
Процедура:
>Приготовьте чесночный уксус, добавив зубчики чеснока в кипящий белый винный уксус вместе с горошком перца.
>Снять с огня и оставить под крышкой на 3 недели.
>Процедите около 1½ чашки приготовленного чесночного уксуса через сито.
>После этого добавьте луковый порошок и молотый имбирь в процеженный чесночный уксус.
>Затем добавьте в него примерно 5 столовых ложек рома (спиртовая смесь рома и патоки) и попробуйте.
Имейте в виду:Вы должны позаботиться о том, чтобы добавить черный ремешок или уксус в тандеме с тем, насколько кислым или сладким вы хотите, чтобы он был быть.
Эта смесь очень похожа на приведенную выше.
2) Выберите это, когда:
… у вас нет всех ингредиентов, упомянутых в рецепте выше.
… у вас мало времени, но вы можете закончить подготовительные этапы приготовления этой смеси вечером накануне дня, когда вам нужно использовать заменитель.
… вам нужно сделать меньшую партию по количеству.… вы не против сделать что-то, что может храниться в течение 30 дней и имеет довольно низкое содержание натрия.
Можно заменить: 2 зубчика чеснока + ½ стакана уксуса + 3 столовые ложки темной патоки + 3 чайные ложки лукового порошка
Процедура:
>Начните с того, что подогрейте уксус и добавьте в него нарезанные зубчики чеснока.
>Снимите эту смесь с огня и дайте постоять под крышкой не менее 10 часов (т.е. на ночь).
>На следующее утро процедите раствор через сито.
>Теперь добавьте в этот прозрачный раствор темную патоку и луковый порошок.
>Смешайте ингредиенты ковшом, а затем перелейте все в стеклянную банку.
>Поместите в холодильник, чтобы все вкусы смешались.
>Прежде чем вы захотите использовать это, вам нужно будет немного встряхнуть и нагреть жидкость.
Имейте в виду: Выход примерно один стакан.
3) Выберите это, когда:
… у вас есть не более 15 минут.… вам нужно сделать меньшую партию по количеству.… вам нужен заменитель для людей с острой аллергией на сою.… вы хотели бы сделать начинку -в отмечен подчеркнутым пикантным вкусом или вкусом умами, который обычно создается глутаматами.
Можно заменить: 1½ стакана воды + 4 столовые ложки говяжьего бульона + 4 чайные ложки бальзамического уксуса (используйте яблочный уксус если вы хотите избавиться от содержания сульфита) + 2 чайные ложки патоки (темный сорт) + ½ чайной ложки молотого имбиря + 1 щепотка чесночного порошка + 1 щепотка белого перца
Процедура:
>Сначала нужно смешать воду, говяжий бульон, бальзамический уксус, патоку, молотый имбирь, чесночный порошок и белый перец в кастрюле.
>Позвольте смеси кипеть на среднем огне, пока не останется не более одной чашки.
Имейте в виду: Выход примерно один стакан.
4) Выберите это, когда:
… вам нужна альтернатива, которую можно употреблять в течение 8 священных дней Песаха.
… у вас есть не больше часа.
… вам нужно, чтобы замены хватило всего на 3-4 дня.
Можно заменить: ½ стакана воды + 2 столовые ложки мясного бульона + 1 столовая ложка красного винного уксуса + 1 столовая ложка коричневого сахара + 1 чайная ложка бальзамического уксуса + 1 чайная ложка растительного масла + …› чайная ложка чесночного порошка + 1 щепотка черного перца
Процедура:
>Вскипятите воду, снимите ее с огня и добавьте в нее говяжий бульон, красный винный уксус, коричневый сахар, бальзамический уксус, растительное масло, чесночный порошок и немного черного перца по вкусу.
>Оставьте раствор на 60 минут или около того.
>Это позволит смешать все различные вкусы ингредиентов. И ваша замена соевому соусу готова.
>Если вы хотите более густой соус, доведите жидкость до кипения. Как только вы увидите, что осталось всего 3 столовые ложки, используйте их для приготовления вкусняшек.
Имейте в виду: Урожайность составляет около …” стакана.
5) Выберите это, когда:
… вам нужна веганская замена.
… вам нужен вариант, который можно хранить в хорошо закрытых контейнерах сколь угодно долго!
… вам нужна альтернатива, которая на самом деле является лучшим выбором для тех, кто придерживается диеты с низким содержанием натрия из-за высокого кровяного давления или сердечно-сосудистых заболеваний.
Можно заменить: 1½ стакана овощного бульона + 1½ стакана воды + 4 столовые ложки яблочного уксуса + 1 столовая ложка темного патоки + 1 чайная ложка кунжутного масла + ½ чайной ложки молотого имбиря + 1 щепотка перца + 1 щепотка соли
Процедура:
>Смешайте овощной бульон, кипящую воду, яблочный уксус, темную патоку, кунжутное масло, молотый имбирь и щепотку перца и соли.
>После того, как все ингредиенты образуют 2 стакана однородной жидкости.
>Для более густого соуса кипятите смесь, пока ее количество не уменьшится вдвое (т.е. на одну чашку).
Имейте в виду:Выход составляет около 2 чашек. Используйте 4 столовые ложки прозрачного, приправленного говяжьего бульона с низким содержанием натрия вместо овощного бульона, если вам не нужен веганский бульон.
6) Выберите это, когда:
… вам нужен заменитель, который можно приготовить из минимума продуктов, которые есть на кухне, и при этом вы получаете достаточно мощную жидкость, чтобы заменить 1 чашку соевой приправы.
Можно заменить: 8 ст. л. вустерширского соуса + 2 ст. л. воды
Процедура: Просто хорошо смешайте эти два вещества и вуаля!
7) Выбирайте этот вариант, когда: … вы ищете заменитель с самым длительным сроком годности — целых 6 месяцев!
Можно заменить: 1 чашка воды + 2 столовые ложки бульонных кубиков из говядины (предпочтительно с низким содержанием натрия) + 1 столовая ложка белого уксуса + ½ чайной ложки кунжутного ИЛИ растительного масла + щепотка свежемолотого черного перца + щепотка горчичного порошка
Процедура:
>Просто растворите кубики говяжьего бульона в чашке с горячей водой.
>После получения раствора без комков добавьте кунжутное или растительное масло, свежемолотый черный перец, горчичный порошок и белый уксус.
>Хранить в чистой бутылке.
>Хорошо встряхните бутылку, прежде чем использовать ее в тарелке.
Имейте в виду: Убедитесь, что соус не охлажден, когда вы используете его для придания вкуса блюду.
8) Выберите это, когда:
… вам нужен более сладкий заменитель соевого соуса.… вы хотите приготовить его очень быстро.… вы хотите воспользоваться преимуществами бальзамического уксуса для уменьшения сердечно-сосудистых заболеваний и улучшения пищеварения.
Можно заменить: 90 мл бальзамического уксуса + 240 мл патоки + сахар
Процедура:
>Просто налейте бальзамический уксус и патоку в сосуд.
>Добавляйте сахар в зависимости от того, насколько он сладкий.
>Затем взбейте их вместе, чтобы получился однородный соус.
Безглютеновый заменитель соевого соуса
Большинство коммерчески продаваемых соевых соусов содержат глютен, белковый композит, который у некоторых людей вызывает хронические проблемы с пищеварением.Для людей с непереносимостью глютена мисо из нутового гороха от South River Miso станет отличным выбором. В нем нет соевых ингредиентов, но он творит чудеса благодаря своей солености. Кроме того, жидкие аминокислоты являются отличной заменой соевого соуса, поскольку они используют карамель для пропитки, которая практически не содержит глютена. Эти аминокислоты также имеют низкое содержание натрия. На самом деле, мой фаворит среди этих аминокислот — на основе кокоса. Вы можете купить такие легкодоступные и недорогие жидкие аминокислоты на рынке. Однако, если у вас также есть аллергия на кокосы, попробуйте следующую смесь в качестве альтернативы соевой приправе без глютена.
9) Выберите это, когда:
… вы ищете конкретную альтернативу, которую также могут употреблять люди с аллергией на кокос.… вы не можете жить без регулярного употребления китайской еды и вам нужно приготовить дома заменитель соевого соуса, который будет оказывается более экономичным при правильном хранении.
… вы ищете заменитель соевого соуса, который можно хранить в течение значительного времени.
Можно заменить на: 3 стакана воды + ⅓ стакана чистого красного винного уксуса (убедитесь, что в нем нет солода) в уксусе, так как любое присутствие солода будет означать наличие глютена в смеси) + ⅓ стакана меда + 1 чайная ложка соли + ⅓ чайной ложки молотого имбиря + ⅓ чайной ложки молотого чеснока + ⅓ чайной ложки крупно молотый черный перец
Процедура:
>Добавьте красное вино без солода и мед в воду в кастрюле с подогревом.
>Затем измельченный имбирь, измельченный чеснок и черный перец грубого помола.
>Наконец, добавьте соль.
>Ложкой перемешайте ингредиенты один раз, а затем поставьте ее на газ для закипания.
>Кипяйте смесь не менее 15–20 минут подряд.
>Как только объем жидкости уменьшится до не более ½ чашки, снимите кастрюлю с огня и дайте жидкости остыть.
>Храните это в чистой стеклянной бутылке с достаточно плотной крышкой.
>Если вы не хотите, чтобы кусочки имбиря и чеснока плавали в соусе, процедите его, прежде чем наливать в бутылку.
10) Выберите это, когда:
… вам нужен очень простой рецепт.
… у вас есть не более 7 минут, чтобы подготовить альтернативу…. вы не возражаете воспользоваться некоторыми преимуществами кунжутного масла благодаря минералам цинка, кальция и магния, а также антиоксидантам, присутствующим в предписанной дозировке масла для этого рецепта.
Можно заменить: 6 столовых ложек говяжьего бульона без натрия без глютена + ½ чашки горячей воды + 3 столовые ложки красное вино + 3 столовые ложки бальзамического уксуса + 3 столовые ложки кунжутного масла + 6 чайных ложек патоки + ½ чайной ложки безглютенового чесночного порошка + щепотка молотого черного перца
Процедура:
>Просто смешайте говяжий бульон, горячую воду, красное вино, бальзамический уксус, кунжутное масло, патоку, чесночный порошок и молотый черный перец.
>Теперь просто продолжайте кипятить эту жидкость, пока она не уменьшится до половины исходного количества.
>Храните эту густую жидкость в стеклянной бутылке и дайте ей постоять четыре дня, прежде чем использовать ее в тарелке.
>Если вас устраивает, что смесь жидкая, просто не кипятите смесь, а дайте ей постоять около 2 часов, чтобы отдельные ароматы каждого ингредиента могли смешаться и создать комбинированный супер аромат, а затем использовать его сразу после.
Имейте в виду: Выход примерно равен чашке при загустении.
Поверьте мне, вкусовые различия в деликатесах, которые вы приготовите с использованием этих заменителей соевого соуса, будут минимальны.Так что используйте их без опасений, так как они могут улучшить вашу диету без резкого ухудшения вкуса.
