Со времен майя, под сильным влиянием испанских конкистадоров, мексиканская кулинарная культура превратилась в уникальное сочетание современной и вневременной кухни.
Вы знали?
Национальное блюдо Мексики «Кротовый соус»; соус, основными ингредиентами которого являются лук и чеснок в сочетании с экзотическими специями и травами, такими как черный перец, тмин, гвоздика, чили, помидоры и молотые орехи или семена кунжута, тушеные с шоколадом или сухофруктами.
Глубокая связь между наследием и культурой места и его едой, несомненно, придает некоторую достоверность высказыванию «Что ты ешь, то кто ты есть». Для нас, неспециалистов, делать выводы об идентичности страны, изучая их кулинарные привычки, кажется немного надуманным, но, хотите верьте, хотите нет, есть много экспертов и аналитиков, посвятивших свою жизнь изучению этой корреляции. Мексиканская кухня имеет долгую и разнообразную историю и проливает свет на некоторые неспокойные времена, с которыми пришлось столкнуться этой культуре.
Мексиканская еда и культура имеют давние симбиотические отношения, которые придают огромную индивидуальность изучению этой очаровательной расы. Изучение мексиканской истории и ее кулинарной культуры идет рука об руку, и было бы довольно трудно осуществить одно без другого. Истоки мексиканской кухни восходят к цивилизации майя, которые твердо верили, что богатство пищи может обогатить дух и тело человека посредством различных сенсорных восприятий, таких как вкус, запах и осязание.
Традиционная мексиканская еда
Традиционные мексиканские блюда включают шоколад, арахис, помидоры, бобы и ваниль. Сочетая это с фирменными блюдами европейских завоевателей (а именно испанцев), включая вино, сыр, свинину, говядину и баранину, мексиканцы создали культуру питания, сочетающую элегантность фольклора и прагматизм современности.Широко распространено мнение, что мексиканская еда очень острая, но это верно лишь до определенной степени.
История индейцев майя
Юго-восток Мексики был заселен индейцами майя много лет назад, и их основные привычки в еде были основаны на том факте, что по своей природе они были преимущественно кочевым охотником. В результате они жили за счет земли и регулярно потребляли животных, которые бродили по этим землям в то время.
Пищевая культура мексиканских майя
Мексиканская еда в то время состояла просто из мяса кроликов, оленей, енотов и броненосцев. Птицы считались деликатесом, а голубей, индеек и перепелов регулярно ели. Иногда не щадили даже лягушек, змей и черепах. Эти мясные деликатесы прекрасно дополнялись выращенными на суше овощами, кукурузой, тропическими фруктами и бобами. Кукуруза была основной добавкой, так как широко выращивалась во всех поселениях майя, став, таким образом, неотъемлемой частью культуры.
Мексиканская еда и культура этого времени направлены на полноценное питание и питание организма путем обеспечения его всеми необходимыми минералами и аминокислотами.
Доколумбовая эра
Непосредственный период перед европейским завоеванием земли был известен как доколумбовая эра в истории Мексики. На рацион в то время также в значительной степени влияли полностью местные ингредиенты.
Пищевая культура доколумбового мексиканского периода
Кукуруза, основной продукт питания мексиканцев, так или иначе входила в их рацион. Наряду с кукурузой, грибы также стали популярны в рационе мексиканцев в то время. Мясные продукты всегда потреблялись с большим удовольствием и составляли неотъемлемую часть мексиканской культуры питания. Появление холодца было заметным событием в кулинарных предпочтениях мексиканцев в доколумбовую эпоху.
Но потом пришли испанские конкистадоры и все изменили.
Испанская эпоха
Испанский контингент прибыл в Мексику в 1521 году и полностью изменил культуру питания в этом районе.
Культура питания в Мексике после завоевания
Испанцы привезли с собой огромное количество домашнего скота, который полностью изменил состав мяса в мексиканской культурной пище. Наряду с этими новыми источниками мяса испанцы также привнесли в мексиканскую культуру различные специи, чеснок, рис, пшеницу, ячмень и вино. Подобно тому, как доколумбовая эпоха добавила в мексиканскую кухню важный фактор «холодности», испанская эпоха дала кухню, технику жарки которой раньше никогда не применяли.
Тем не менее, многие эксперты предположили, что влияние испанской кухни на мексиканскую кухню могло быть не таким сильным, как предполагалось. Это связано в первую очередь с огромными различиями между личностями, отношениями и окружающей средой двух культур.
Кулинарная культура современной Мексики
Длинная линия эволюции мексиканской кухни завершилась очень разнообразным ассортиментом блюд, подаваемых сегодня в современной мексиканской культуре. Сочетая традиционные и местные ингредиенты с более современными европейскими ингредиентами, мексиканская еда обрела уникальный характер, который невозможно воспроизвести где-либо еще в мире. Есть небольшие расхождения во вкусах и предпочтениях, которые действительно встречаются от региона к региону, но это вполне объяснимо, и это происходит почти во всех странах мира.
Мексиканские напитки
Популярными напитками, которые пьют по всей Мексике, являются атоле, техуино, позол, чай со льдом из гибискуса, орчата. В то время как первые три изготавливаются из кукурузы, чай со льдом из гибискуса, как следует из названия, готовится из гибискуса, а орчата из риса.Наряду с этими обычными напитками, наиболее распространенными алкогольными напитками являются пиво и текила.
Мексиканская уличная еда
Культура еды в Мексике не может быть полной без уличной еды. Уникальные, но разнообразные рецепты еды, доступные в Мексике, сыграли важную роль в развитии Мексики как туристического направления. Самым популярным и самым известным деликатесом уличной еды является тако. Другие рецепты включают кесадилью, барбакоа, аламбрес, тамале и т. д.
История мексиканской кухни столь же разнообразна и богата, как и история самой земли. Есть так много вкусных и облизывающих, пальчиков, рецептов, приготовленных по всей стране, что поместить их все в один сборник было бы непростой задачей. Постоянно меняющиеся времена и влияние на культуру привели ко многим революциям и в кухне, и все это придало индивидуальность культуре питания, которая действительно уникальна по своей природе.
Учитывая ее уникальность и влияние на культурные и социальные аспекты мексиканского общества и мира, ЮНЕСКО в 2010 году внесла традиционную мексиканскую кухню в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.
