Закончился кукурузный крахмал и нет времени сходить в супермаркет за ним? Как насчет использования заменителей кукурузного крахмала!
Полезный совет
Смешав молотый лен с примерно 2 столовыми ложками воды, вы получите отличный заменитель кукурузного крахмала.
Что такое кукурузный крахмал?
“Кукурузный крахмал: Белый порошкообразный загуститель, более тонкий, чем мука.Его извлекают из крахмального эндосперма пшеницы или кукурузы. Перед добавлением в горячую смесь его необходимо растворить в холодной жидкости, иначе он слипнется. В результате получается глянцевое, непрозрачное покрытие». ~ Словарь кулинарных и кулинарных терминов.
Называемый fécule de maßs во Франции и кукурузный крахмал в Великобритании, кукурузный крахмал обильно используется при выпечке и широко используется в продуктах повседневного использования, таких как мыло, косметика, соусы и даже йодированная соль. Кукурузный крахмал сам по себе является одним из основных ингредиентов одной из смесей заменителей разрыхлителя. Фактически, в некоторых рецептах люди используют заменитель кукурузного крахмала для яиц, добавляя столовую ложку кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды на каждое яйцо, которое требует конкретный рецепт, включающий выпечку. Тем не менее, у многих людей особенно аллергия на кукурузный крахмал в любой форме. Тогда возникает необходимость выкопать подходящий заменитель кукурузного крахмала, ведь без супов, пирожных и прочих кулинарных изысков в жизни не прожить.
Кукурузный крахмал также содержит очень много углеводов: всего одна столовая ложка кукурузного крахмала содержит до 7,4 г углеводов при 0% пищевых волокон. Естественно, люди, заботящиеся о своем весе, инстинктивно выберут более здоровые заменители.
Альтернативы кукурузному крахмалу
Мука общего назначения
На одну столовую ложку кукурузного крахмала можно использовать 2 столовые ложки универсальной муки. Однако нужно иметь в виду, что мука имеет крахмалистый аромат, как и кукурузная мука. Итак, после добавления загустителя бульон нужно кипятить еще 4 – 5 минут, чтобы избавиться от присущего муке привкуса. В противном случае это может повлиять на окончательный вкус бульона. Кроме того, имейте в виду, что мука, в отличие от кукурузного крахмала, не придает глазурованному полупрозрачному блеску вашим блюдам, а придает им мутный, почти непрозрачный вид. Наконец, как и кукурузный крахмал, мука имеет тенденцию снова становиться жидкой, если вы готовите ее больше, чем необходимо.Поэтому убедитесь, что вы смешиваете его с любой жидкостью, указанной в рецепте, в соотношении 2:1. Помните, что жидкость должна быть охлажденной, а количество муки удвоено. Но не следуйте этому, если вы взбиваете смесь жира и муки (в качестве основы для соуса), называемую ру. Используйте для этой цели сухую муку. Кроме того, подливы, загущенные мукой, имеют тенденцию распадаться, когда их помещают в холодильник, поскольку они не совместимы с очень низкими температурами.
Мука из маранты
Названный в честь способности излечивать синяки от отравленных стрел, этот белый порошок на самом деле извлекается из корневого стебля одноименного многолетнего травянистого растения Вест-Индии. Одна столовая ложка муки аррорута может заменить такое же количество кукурузного крахмала. Аррорут имеет много преимуществ перед кукурузным крахмалом, начиная с того факта, что он вообще не имеет врожденного аромата, поэтому он является естественным выбором, когда речь идет о загущении деликатесов с легким вкусом. Это идеальный выбор для кислых блюд, таких как азиатский кисло-сладкий соус.Кроме того, аррорут не только придает вашему блюду мерцающую полупрозрачность (что делает его идеальным загустителем для фруктовых соусов, фруктовых гелей, бульонов из телятины и подливок), но и успешно выдерживает охлаждение. Это идеальный загуститель для чувствительных к теплу заварных кремов и приправ на яичной основе, потому что они не выдерживают сильного нагрева и загустевают в один миг (скажем, примерно за 5 секунд), и это также при очень низких температурах. Более того, там, где кукурузный крахмал становится неприятным при смешивании с чем-либо кислым, на помощь приходит аррорут, который легко загущает кислые смеси.
Не содержащий глютена и богатый фолатами, которые способствуют образованию эритроцитов и метаболизму белков, аррорут также является идеальной заменой пшеничной муки, когда речь идет о выпечке. Таким образом, если не считать того факта, что аррорут — плохой выбор, когда речь идет о соусах на молочной основе, поскольку он делает их липкими и стоит дороже, чем все другие загустители, этот заменитель кукурузного крахмала, называемый у коренных американцев арарута, очень хорош. предпочтительнее кукурузного крахмала, так как он может выдержать даже переваривание.Не забывайте всегда хранить его в герметичных контейнерах и никогда не храните дольше пары месяцев, так как аррорут с возрастом теряет способность к загущению. Кроме того, при его использовании смешайте столовую ложку холодной воды с 1½ чайной ложки аррорута. Затем добавьте его в нагретую жидкость (которую нужно заварить) примерно через 30 секунд и хорошо перемешайте. На самом деле, делайте это для всех крахмальных загустителей, чтобы избежать образования комков.
Рисовая мука
Эта мука может быть использована в блюдах, которые нуждаются в некоторой заморозке после приготовления, так как они не портятся в холодных условиях, но опять же не выдерживают переваривания и становятся в таких случаях тонкими. Они также не являются наиболее жизнеспособными вариантами при готовке в спешке, поскольку для загустения блюда требуется относительно больше времени. Поскольку и рисовая, и картофельная мука абсолютно не содержат глютена и, следовательно, не вызывают раздражения пищеварительного тракта, они фактически могут заменить пшеничную муку, такую как аррорут.Картофельная мука часто используется в расфасованном очищенном сыре, чтобы он не запотевал и не слипался. Эта мука также является одним из пищевых ингредиентов, разрешенных для употребления во время священного праздника Пасхи. Рисовая мука извлекается из белых и коричневых сортов риса.
Кудзу или Кудзу
При приготовлении десертов, подливок, соусов, супов или даже напитков кудзу является одним из лучших возможных вариантов, который вы можете использовать в качестве заменителя кукурузного крахмала. Он не только придает желаемую глазурь вашему блюду, но и является основным макробиотическим продуктом, что обязательно означает, что это натуральный и необработанный пищевой продукт, произведенный органическим путем. Пациенты с артериальным давлением могут выбрать органическую разновидность кудзу, не содержащую натрия. Кузу — один из тех продуктов, которые следует сознательно выбирать, даже если кукурузный крахмал доступен. Это связано с тем простым фактом, что во время производства кукурузный крахмал подвергается многочисленным химическим процессам и обработкам, включающим использование ядовитых токсичных дистилляторов и отбеливателей.В отличие от кудзу или даже аррорута, если на то пошло, это не полностью натуральный и органически произведенный пищевой ингредиент. Помимо всего этого, кудзу — это совершенно не мешающий вкусу загуститель, который превращается в гель, как сон, и работает над улучшением текстуры любого деликатеса в соответствии с потребностями блюда. Например:
Kuzu творит чудеса со сладостями, такими как пудинги, пирожные и особенно с японским десертом кантен. Можно даже использовать кудзу при приготовлении глазури для тортов, начинки для коржей и начинки для пирогов. И вдобавок к этому, он даже уравновешивает уровень кислотности сладких блюд. Подливы и соусы приобретают удивительно гладкую и блестящую текстуру с использованием кудзу в качестве загустителя. Кроме того, вы получаете желаемую консистенцию, цвет – кузу превращается из молочно-белого в прозрачную полупрозрачную жидкость при смешивании с водой – и вкус – у него нет затяжного крахмалистого вкуса и запаха. Кузу придает супам и тушеным блюдам идеальную консистенцию и не дает им стать жидкими или откровенно желеобразными.
Кроме этих целей сгущения, кудзу также можно использовать в качестве покрытия для продуктов, которые будут жариться во фритюре. При использовании для этой цели такие продукты, как рыба, креветки, кусочки курицы или овощи, становятся легкими и хрустящими. Таким образом, кузу на самом деле является гораздо лучшей альтернативой кукурузному крахмалу, чем сам кукурузный крахмал. Все, что вам нужно сделать, это хранить этот продукт в герметичной бутылке, измельчить кусочки кудзу, доступные на рынке, а затем использовать около 2 столовых ложек на каждую чашку продукта, который требует слегка густой консистенции, и 1½ столовых ложки для каждая чашка соуса или приправы. Как правило, не забывайте полностью растворять все количество кудзу в холодной воде, прежде чем смешивать его с чем-либо горячим. В дополнение к готовящемуся блюду не забывайте помешивать смесь, пока готовящееся блюдо не начнет кипеть. При загустении кузу становится бесцветным и полупрозрачным.
Картофельная мука
Одну столовую ложку кукурузного крахмала можно заменить равным количеством рисовой или картофельной муки.Однако предостережение – картофельная мука производится в больших количествах и для ускорения процесса экстракции используется большое количество химикатов. Таким образом, этот вариант не является органическим вариантом.
Мука из тапиоки
Четыре чайные ложки тапиоки быстрого приготовления или две столовые ложки зернистой тапиоки могут легко заменить одну столовую ложку кукурузного крахмала. Этот заменитель кукурузного крахмала — лучший выбор для блюд, требующих охлаждения, в отличие от кукурузного крахмала, который имеет тенденцию коагулировать при охлаждении. Это также отлично подходит для приготовления густой начинки для пирогов с высокой кислотностью (например, вишни). Кроме того, тапиока придает блеск любому блюду, в отличие от муки. Это также экономит много энергии, учитывая тот факт, что он может превращаться в гель при относительно более низких температурах, и дает вам возможность вносить изменения в консервацию соусов. Тем не менее, не готовьте его слишком долго, так как он вообще не терпит переваривания.
Мука из водяного каштана
Также известный как порошок водяного каштана или крахмал, этот азиатский ингредиент получают из водяных каштанов, и поэтому его не следует путать с каштановой мукой, которую производят из каштанов, растущих на деревьях. Этот заменитель кукурузного крахмала можно использовать для придания густоты приправам. Это обычно придает очень удовлетворительный глянцевый вид вашему блюду. Мука водяного ореха имеет сероватый вид и грубую консистенцию; однако продукт, доступный в супермаркетах, обычно мелко измельчен. Эту альтернативу кукурузному крахмалу можно хранить в холодильнике в герметичной банке до 10–12 месяцев. Продукт можно использовать сразу после того, как вынули его из холодильника, но учтите, что вам нужно смешивать этот сорт муки с водой в течение более длительного времени по сравнению с кукурузным крахмалом. Равное количество муки водяного каштана является одной из загущающих альтернатив кукурузному крахмалу, особенно в азиатских деликатесах. Кроме того, вы также можете использовать его для покрытия продуктов, которые нужно обжарить во фритюре, для придания им хрустящей корочки.
Заменители кукурузного крахмала с низким содержанием углеводов
Миндальная мука (несладкая)
Миндальная мука — это, по сути, молотый, бланшированный миндаль, из которого извлечено масло. Эта мука с низким содержанием углеводов и богата кальцием, медью, цинком, клетчаткой, магнием, белком, рибофлавином и витамином Е. У нее очень характерный ореховый вкус, и именно этот уникальный вкус делает миндальную муку идеальной заменой кукурузного крахмала, когда она доходит до использования его именно в китайских кисло-сладких деликатесах. Используйте примерно 1 столовую ложку этой муки, чтобы заменить такое же количество кукурузного крахмала. Вы также можете использовать миндальную муку для приготовления сладких блюд, таких как торты, печенье, кексы, сладкий хлеб, лепешки из штрейзеля и множество других десертов.
Коньяк глюкоманнан
Эта неклейкая, нулевая калорийность, нежелатиновая мука может храниться очень долго, если она защищена от влаги. Обладая загущающей способностью, превосходящей силу кукурузного крахмала как минимум в десять раз, мука из конжака придает блестящий вид блюдам, особенно континентальным деликатесам.Идеально подходит для приготовления десертных рецептов, таких как заварной крем, пироги, а также подливы и глазированные приправы. Без сахара и с почти незаметным вкусом, это хороший выбор для приготовления пикантных соусов. Кроме того, поскольку это полностью водорастворимое волокно, конжак положительно влияет на уровень инсулина и липидов человека. Однако не используйте его непосредственно в горячем растворе, так как это приведет к образованию комков. Смешайте его с холодной водой, а затем введите в горячую жидкость, которую нужно загустить. Поскольку он способствует загущению при относительно низких температурах, как аррорут, он является очень хорошей заменой кукурузного крахмала при приготовлении заварного крема и приправ на основе яиц.
Кулинария всегда дает вам несколько вариантов, и нет действительно незаменимых ингредиентов. Все, что вам нужно сделать, это найти подходящие заменители, как в этом случае, заменители кукурузного крахмала, созданные специально для ваших нужд. Помните, разумное приготовление пищи — залог здорового образа жизни!
