Белый винный уксус — это продукт ферментации белого вина, который можно заменить в кулинарии некоторыми другими видами уксуса, такими как рисовый, яблочный и красный винный уксус.
Вы знали?
Уксус может облегчить очистку сваренного вкрутую яйца. Добавление столовой ложки уксуса в воду также может предотвратить вытекание яичных белков из яиц, если они треснут во время варки.
Уксус в основном представляет собой уксусную кислоту и получается в результате ферментации этанола.Его можно приготовить из различных источников, таких как вино, фруктовый сок, пиво, патока, пальмовый сахар и рис. Белый винный уксус — это не что иное, как разновидность уксуса, полученная из белого вина с помощью бактериального брожения. Он в основном используется для размягчения мяса, а также для приготовления винегретов, тушеных блюд, супов и некоторых популярных французских блюд, таких как беарнез и голландский соус.
Красный винный уксус, рисовый уксус, яблочный уксус, шампанский уксус и бальзамический уксус обычно считаются хорошими заменителями белого винного уксуса. Однако всегда следует помнить, что каждый вид уксуса имеет свой неповторимый аромат и вкус, который сложно имитировать. Белый винный уксус умеренно острый, в то время как красный винный уксус и бальзамический уксус имеют чуть более сильный вкус. С другой стороны, яблочный уксус более кислый, чем уксус из белого вина.
Заменители белого винного уксуса
Красный винный уксус
И красный винный уксус, и белый винный уксус производятся из вина и имеют одинаковый уровень кислотности, из-за чего они часто используются взаимозаменяемо.
Примечание
Вкус красного винного уксуса немного сильнее, чем белого винного уксуса, и он может обесцветить блюдо, содержащее светлые, бледные ингредиенты. Если цвет не имеет значения, то его можно считать очень хорошей заменой белому винному уксусу. Красный винный уксус можно использовать для приготовления рагу, маринадов, соусов, а также в винегретах.
Белый рисовый уксус
Белый рисовый уксус производится из ферментированного риса и менее кислый. Он имеет более сладкий и мягкий вкус и, следовательно, может заменить белый винный уксус во многих рецептах.
Примечание
Белый рисовый уксус широко используется в азиатских блюдах, в основном в блюдах китайской и японской кухни. В Японии его в основном используют в салатах и рисе для суши, а в Китае — в супах и жарком.В западных странах этот уксус используется для заправки салатов, а также в некоторых нежных блюдах из курицы и рыбы. Его можно использовать и в винегретах.
Яблочный уксус
Яблочный уксус или яблочный уксус немного более кислый, чем белый винный уксус, и имеет фруктовый вкус. Этот уксус сделан из перебродившего яблочного сусла.
Примечание
Замена белого винного уксуса яблочным уксусом может немного изменить вкус и аромат блюда. С яблочным уксусом вкус может стать немного кисловатым. Яблочный уксус хорош для приготовления солений, маринадов, тушеных блюд и чатни, но не считается идеальным для приготовления винегретов и соусов с нежным вкусом.
Белый уксус
Белый уксус, также известный как белый дистиллированный уксус, более крепкий и кислый, чем белый винный уксус. Поэтому лучше разбавить белый уксус и добавить в него щепотку сахара, прежде чем использовать его в качестве заменителя белого винного уксуса.
Примечание
Белый уксус в основном используется для приготовления солений и подкисления воды.
Шампанский уксус
Как следует из названия, этот уксус получают в результате ферментации шампанского. Известно, что он обладает легким и нежным вкусом и мягче, чем белый винный уксус.
Примечание
Уксус для шампанского — это слабый уксус, что делает его отличной заменой для заправки ароматных салатов и овощей, а также его можно использовать в спагетти и соусе маринара. Это может быть отличный маринад для курицы и рыбы, если смешать его с оливковым маслом, специями и приправами. Шампанский уксус также можно смешивать с ореховым или трюфельным маслом для приготовления винегретов.
Бальзамический уксус
Изготавливается из концентрированного сока свежего белого винограда, готовится и используется в Модене и Реджо-Эмилии в Италии со времен средневековья. Этот уксус темно-коричневого цвета и имеет сладкий фруктовый вкус.
Примечание
Традиционный бальзамический уксус очень дорог и высоко ценится за свой неповторимый вкус. Его можно использовать в соусах, стейках, пасте, ризотто и блюдах из овощей. Он отлично подходит для маринадов, соусов, заправок для салатов, а также для приправы к мясу, рыбе и яйцам на гриле, но не подходит для маринования и заваривания трав.
При замене белого винного уксуса важно учитывать его роль в конкретном блюде, т. е. используется ли он для придания определенного уровня кислотности, для придания остроты вкуса или просто для придания пикантности. более сладкий или мягкий вкус блюда. Если необходим острый вкус, то вместо него можно использовать разбавленный сок лимона или лайма, если вы считаете, что рецепт справится с его цитрусовым вкусом.
Для блюд цвет имеет большое значение, поэтому вместо белого винного уксуса предпочтительнее использовать светлый уксус, такой как рисовый уксус или яблочный уксус.При замене белого винного уксуса также необходимо учитывать различия в кислотности и вкусе различных сортов уксуса.
