Candy corn — популярное кондитерское изделие, по форме напоминающее спелые кукурузные зёрна. В этой статье содержится информация об ингредиентах сахарной кукурузы.
Когда дело доходит до Хэллоуина, резные тыквы и кукурузные конфеты незаменимы. Почти все знакомы с этой трехцветной конфетой, похожей на спелые кукурузные зёрна. В то время как традиционная сахарная кукуруза имеет желтый, оранжевый и белый цвета; современные версии бывают разных цветов и вкусов.Индийская сахарная кукуруза имеет коричневый, оранжевый и белый цвета и в основном используется во время Дня благодарения. Цвета, используемые в оленьей кукурузе (предназначенной для Рождества), — зеленый, белый и красный.
Накануне Дня святого Валентина празднуется карамельная кукуруза Купидона, имеющая розовый, белый и красный цвета. Во время Пасхи используется карамельная кукуруза в виде кролика пастельных тонов. Тем не менее, традиционная карамельная кукуруза является самой популярной формой и производится в огромных количествах во время Хэллоуина. О популярности этого кондитерского изделия свидетельствует тот факт, что каждый год 30 октября отмечается Национальный день сахарной кукурузы.
Изобретение сахарной кукурузы
Несмотря на то, что сахарная кукуруза доступна в разных цветах в разные сезоны; традиционный тип доступен в течение всего года. Рецепт сахарной кукурузы был изобретен Джорджем Реннингером из Wunderlee Candy Company. Основной рецепт этого популярного кондитерского изделия не изменился с момента его создания в 1880-х годах.Метод производства, называемый «лепка из кукурузного крахмала», также остается прежним. Задачи, которые изначально выполнялись вручную, теперь выполняются машинами.
В первые годы производства сахарной кукурузы требовались тысячи рабочих, а производственный процесс длился восемь или девять месяцев (обычно с марта по ноябрь) в году. Это произошло из-за утомительных задач, связанных с изготовлением сахарной кукурузы, которые обсуждаются в следующем абзаце.
Основными ингредиентами сахарной кукурузы являются сахар, кукурузный сироп и небольшое количество соли. Все ингредиенты нагревают в котлах до образования кашицы. Ранее также добавляли зефир и помадку для гладкой текстуры и мягкости. Окончательная смесь выливалась в большие ведра, называемые полозьями. Эти ведра несли рабочие, которые выливали смесь в поддоны с отпечатками в виде зернышек и наполненные кукурузным сиропом. Им приходилось ходить от одного конца лотка к другому, наливая смесь.Этот процесс нужно было повторить трижды, и каждый раз заливали смесь трех разных цветов — белого, желтого и оранжевого. После установки конфеты были отделены и упакованы. Сейчас производство сахарной кукурузы механизировано.
Какие ингридиенты?
Как упоминалось выше, основными ингредиентами сахарной кукурузы являются сахар, кукурузный сироп и соль. Однако производители вносят небольшие изменения в рецепт, используя добавки для изменения вкуса и текстуры карамельной кукурузы. В настоящее время карнаубский воск также используется в качестве ингредиента сахарной кукурузы. Это растительный воск, который действует как вспомогательное средство для рецептуры.
Некоторые производители используют сахар, кукурузный сироп, пчелиный воск, искусственные красители, соль, ароматизаторы и соевый белок в качестве ингредиентов для приготовления сахарной кукурузы. Некоторые другие используют сахар, кукурузный сироп, яичные белки, минеральное масло, карнаубский воск, мед-глицерин, искусственные красители и ароматизаторы и кондитерскую глазурь. Состав домашней карамельной кукурузы также может варьироваться в зависимости от индивидуального выбора.Следующие ингредиенты могут быть использованы для приготовления 80 кусочков сахарной кукурузы.
Ингредиенты
- Сахарная пудра – 2½ стакана
- Обезжиренное сухое молоко – 1 унция
- Обычный сахар – 1 стакан
- Кукурузный сироп — в…” стакана
- Соль – ½ ч. л.
- Экстракт ванили – 1 ч.л.
- Сливочное масло несоленое — ½“ стакана
- Пищевой краситель
Способ приготовленияЧтобы приготовить сахарную кукурузу, вам нужно смешать в миске сухое молоко, сахарную пудру и соль. Держите смесь в стороне. Возьмите кастрюлю и смешайте обычный сахар, кукурузный сироп и масло; и кипятите эту смесь на сильном огне. Вы должны постоянно помешивать эту смесь, пока она не закипит. Как только закипит, уменьшить огонь и варить еще пять минут. После этого выключите огонь и смешайте ванильный экстракт.Добавьте смесь сухого молока и сахарной пудры, хорошо перемешайте и дайте остыть.
Когда тесто остынет, разделите его на три части, в которые нужно добавить три разных цвета. Отдельно замесите тесто, чтобы цвет распределился равномерно. Следующий шаг — раскатать это тесто в три жгута разного цвета толщиной около полдюйма. Положите эти жгуты теста рядом друг с другом и аккуратно прижмите их друг к другу скалкой. Теперь разрежьте его на треугольники и дайте сахарной кукурузе застыть не менее часа.
Это лишь краткий обзор ингредиентов карамельной кукурузы и процесса приготовления этого кондитерского изделия. Существует несколько вариаций рецептов карамельной кукурузы, основные ингредиенты остаются прежними – сахар, кукурузный сироп и соль.
