Заменитель сгущенного молока полезен, когда консервированного сгущенного молока нет в наличии, или если у вас закончилось сгущенное молоко и срочно нужен заменитель для приготовления блюда. Кокосовое молоко придает приятную кремовую текстуру, однако мы не можем игнорировать кокосовый вкус, который оно придает блюдам. Если вам нравится вкус, это здорово, но если нет, вам нужно помнить об этом при замене.
Сгущенное молоко, также называемое обезвоженным молоком, представляет собой свежее гомогенизированное молоко, из которого удалено 60% воды. В отличие от сгущенного молока, которое готовят из пастеризованного молока и не подвергают термической обработке, сгущенное молоко стерилизуют с помощью особого процесса нагревания и вакуума, что делает его более концентрированным, чем цельное молоко.
Приготовленное молоко содержит больше жира и белка, чем цельное молоко, поэтому оно перерабатывается в цельное, нежирное или обезжиренное, в зависимости от количества жира, содержащегося в продукте. Сгущенное молоко может выдерживать высокие температуры без створаживания, поэтому оно отлично подходит для придания кремообразности густым соусам, пудингам и другим рецептам десертов.
Сгущенное молоко часто путают со сгущенным молоком, однако они очень разные. Сгущенное молоко содержит добавленный сахар, однако сгущенное молоко, с другой стороны, не содержит добавленного сахара.Тогда чем сгущенное молоко слаще? Что ж, сгущенное молоко — это не что иное, как обычное молоко с меньшим количеством воды. Сладость обусловлена сахарами, естественным образом присутствующими в молоке, которые выделяются еще больше, когда содержание воды уменьшено. Сгущенное молоко придает насыщенность различным блюдам, поэтому его используют во многих рецептах.
Альтернативы сгущенному молоку
Прежде чем мы перейдем к различным заменителям сгущенного молока, важно понять, что заменители не дадут того же вкуса, но будут хорошо работать в рецептах, требующих сгущенного молока. Помня об этом, давайте двигаться дальше.
Количество сгущенного молока: 1 чашка
Заменить на: 2½ чашки обычного молока
Процедура: Нагрейте обычное молоко в кастрюле и уварите его, пока не останется только чашка молока (на слабом или среднем уровне). нагревать). Ваш заменитель сгущенного молока готов.
Имейте в виду: Выпаривание молока в более широкой кастрюле поможет сократить время. Не волнуйтесь, если цвет сгущенного молока темнее. Он не будет белым, потому что натуральный молочный сахар карамелизировался.
Количество сгущенного молока: 1 чашка
Заменить на: 1½ стакана обезжиренного сухого молока + 1½ стакана воды
Процедура: Смешайте сухое молоко с указанным количеством воды.
Имейте в виду: поскольку сгущенное молоко, приготовленное из сухого молока, дешевле, большинство людей считают экономичным использовать этот заменитель вместо консервированного сгущенного молока.
Количество сгущенного молока: 1 чашка
Заменить на: 2 стакана рисового/соевого молока
Процедура: Вскипятите рисовое или соевое молоко в кастрюле на среднем огне, не допуская кипения. Уменьшайте объем, пока не получите только чашку рисового/соевого молока, и используйте его в рецепте.
Имейте в виду: Рисовое молоко и соевое молоко более водянистые, чем более густое сгущенное молоко. Поэтому при замене обязательно помните об этом факте. Вы можете добавить кукурузный крахмал, чтобы увеличить густоту.
Сгущенку нельзя использовать в качестве замены сгущенному молоку, так как сгущенка содержит много дополнительного сахара. Даже в десертах, если рецепт требует сгущенного молока, сгущенное молоко не следует использовать в качестве замены. Пропорция сахара будет ужасно неправильной! Кроме того, вы также не должны заменять сливки сгущенным молоком. Вся цель добавления сгущенного молока в рецепты состоит в том, чтобы улучшить текстуру без добавления нежелательных калорий. Сгущенное молоко хранится месяцами или даже годами и не требует охлаждения до вскрытия. Так что возьмите несколько банок и храните их в кухонном шкафу.
