Часто хочется приготовить шоколадное лакомство, но, к сожалению, дома нет какао-порошка! Что делать в такой ситуации? Что ж, хотя ничто не сравнится с настоящим, есть несколько заменителей, которые вы можете использовать в экстренных случаях. Прокрутите вниз, чтобы узнать больше об этих быстродействующих заменителях.
Какао-порошок получают путем обработки бобов какао-дерева и выпускается в виде порошка. Его получают в виде остаточного продукта после экстрагирования какао-масла из высушенных и обжаренных какао-бобов. Он коричневатого цвета и является основным компонентом, используемым для изготовления шоколада. При продаже без дальнейшей обработки его называют натуральным несладким какао-порошком; однако, если он подвергается процессу подщелачивания, он дает готовый продукт, называемый какао-порошком голландской обработки, который обладает более глубоким, насыщенным и менее горьким вкусом, чем необработанный порошок. В процессе подщелачивания какао-порошок обрабатывается щелочным агентом для нейтрализации его рН.Большинство известных производителей шоколатье используют это обработанное какао, чтобы придать своим шоколадным изделиям богатую глубину вкуса.
Если в каком-либо рецепте используется пищевая сода и другие подобные ингредиенты, лучше использовать переработанное какао, чтобы избежать какой-либо реакции между ингредиентами. Но если вы хотите, чтобы ваши выпечные десерты имели горький и глубокий шоколадный вкус, вам придется выбрать натуральный неподслащенный какао-порошок. Лучше всего использовать его в пирожных, печенье и шоколадных тортах. Поскольку натуральное какао имеет кислую реакцию при использовании пищевой соды, это приводит к тому, что тесто поднимается во время выпекания.
Замена какао-порошка Какао-порошок придает блюдам насыщенный шоколадный вкус и темный цвет. Его также можно использовать с другими шоколадными конфетами для более интенсивного вкуса. Однако вы также можете использовать заменитель при выпечке любого из десертов, основным ингредиентом которых является какао. Обработанный и необработанный какао-порошок можно заменять друг другом, но нужно не забывать корректировать количество сахара и жира в рецепте по вкусу.
- Если вы хотите заменитель какао-порошка голландского производства, вам понадобятся 3 столовые ложки, что составляет примерно 20 грамм натурального несладкого какао-порошка и …› чайная ложка пищевой соды. Если вы ищете замену какао-порошку, вам понадобится 1 унция несладкого шоколада и добавьте ½ чайной ложки пищевой соды, но убедитесь, что вы уменьшили количество жира в рецепте на 1 столовую ложку.
- Если ситуация обратная и у вас дома есть какао-порошок голландской переработки, но хотите натуральный несладкий какао-порошок,все, что вам нужно нужно взять 3 столовые ложки какао-порошка голландской обработки и добавить …… чайную ложку винного камня и либо лимонный сок, либо белый уксус. Другой вариант — использовать 1 унцию несладкого шоколада и уменьшить количество жира в рецепте на 1 столовую ложку.
- Если вы хотите преобразовать рецепт торта, в котором используется несладкий шоколад, в рецепт с использованием какао, вам придется заменить 3 столовые ложки какао и добавьте 1 столовую ложку несоленого масла на каждую унцию несладкого шоколада. Вам нужно будет растворить какао минимум в 2 столовых ложках жидкости по рецепту, чтобы получить полный вкус какао.
- Если вы ищете заменитель шоколада для выпечки, не волнуйтесь. Все, что вам нужно сделать, это растопить одну столовую ложку несоленого сливочного или растительного масла и добавить три столовые ложки натурального какао на каждую унцию шоколада для выпечки, которая требуется для выпечки.
- Если вы хотите найти заменитель шоколадной стружки,вам придется смешать девять чайных ложек несладкого какао-порошка с семью столовыми ложками сахара и три чайные ложки шортенинга на шесть унций полусладкой шоколадной крошки.
Заменители какао-порошка для выпечки шоколадаОдна унция несладкого шоколада для выпечки эквивалентна 3 столовым ложкам натурального несладкого какао-порошка, и, если используется , жирная часть рецепта должна быть уменьшена на одну столовую ложку.
Порошок рожкового дереваЭто средиземноморский эквивалент какао, который использовался как таковой до того, как какао-бобы были завезены в этот регион. Его готовят из обжаренных стручков рожкового дерева. При использовании рожкового дерева рекомендуется уменьшить необходимое количество, так как оно сильнее по вкусу. Кроме того, поскольку оно слаще какао, количество сахара в рецепте также следует уменьшить, иначе оно будет слишком сладким на вкус.
Темный шоколадОдна унция порошкообразного темного шоколада эквивалентна 3 столовым ложкам какао-порошка. Как и в случае с выпечкой шоколада, здесь тоже нужно будет уменьшить жир в рецепте на 1 столовую ложку. В зависимости от сладости плитки шоколада можно пропорционально уменьшить количество сахара.
Шоколадная стружкаПолстакана полусладкой шоколадной крошки можно превратить в порошок и использовать вместо 3 столовых ложек какао-порошка. Здесь снова придется уменьшить жир на 1 столовую ложку, а также уменьшить количество сахара в рецепте.
Эти заменители помогут вам приготовить изысканные шоколадные лакомства даже без какао-порошка. Но не забудьте соответствующим образом отрегулировать жир и сахар и пробовать на разных этапах рецепта. Уникальный совет для создания потрясающих шоколадных изысков — добавить в рецепт щепотку соли. Несмотря на странный характер этой добавки, соленость подчеркивает и усиливает сладость и шоколадный вкус!
