Шортенинг, обычно используемый в хлебобулочных изделиях, содержит большое количество трансжиров и насыщенных жиров. Он удобен и легко доступен в кухонных ингредиентах.
Большинство из нас знакомы с сокращением, которое используется в выпечке, такой как пирожные и печенье. Шортенинг — это полутвердый жир, который используется для придания муке большей рассыпчатости, для выпечки. Это может быть как животный, так и растительный жир, но последний используется широко. Растительные масла, которые находятся в жидкой форме, гидрогенизируются для затвердевания в виде жира. Этот безвкусный жир называется шортенингом и используется в выпечке, чтобы сделать выпечку легкой и слоеной.
Говорят, что шортинг препятствует сшиванию молекул глютена, что делает тесто липким. Для выпечки липкое тесто не нужно. Кроме того, шортенинг содержит очень мало воды и идеально подходит для выпечки, где требуется высокое соотношение жира и муки.
Шортенинг — это очень широкий термин, который включает любой жир (например, сливочное масло и маргарин), который остается твердым при комнатной температуре. Раньше в качестве шортенинга обычно использовали сало. Но с изобретением маргарина и гидрогенизированного масла популярность сала как шортенинга пошла на убыль. Сегодня у нас есть много различных видов шортенинга, но этот термин в основном используется для обозначения растительного шортенинга со 100% содержанием жира. Однако в процессе гидрогенизации образуются трансжирные кислоты и насыщенные жиры, которые не считаются полезными для здоровья. Поэтому, если вы хотите избежать сокращения, вы можете использовать ближайший заменитель. Базовые знания о заменителях шортенинга могут оказаться полезными, если у вас закончится этот ингредиент во время приготовления пищи.Однако заменители могут немного изменить вкус и текстуру конечного продукта. Таким образом, вы должны знать, какой заменитель можно использовать в рецепте конкретного блюда, чтобы избежать изменения вкуса и текстуры.
Сливочное масло или маргарин
Если вы ищете заменитель шортенинга, который можно использовать в выпечке, печенье и тортах, то хорошим выбором будет масло или маргарин. Однако вы должны убедиться, что вкус масла или маргарина подходит рецепту. Люди, заботящиеся о своем здоровье, могут выбрать версии этих продуктов с низким содержанием жира. Такие версии с низким содержанием жира могут быть не такими эффективными, как шортенинг, так как они плохо тают.
Вы можете заменить шортенинг таким же количеством сливочного масла или маргарина, если последний измеряется по объему (одна столовая ложка масла/маргарина на столовую ложку шортенинга). Если мерить по весу, то масла/маргарина надо взять на 25% больше. Если в рецепте есть соль в качестве ингредиента, немного уменьшите ее количество (используя масло/маргарин вместо масла).
Вы можете добавить порошок льняного семени со сливочным маслом или маргарином и использовать его вместо шортенинга. Смешайте пятьдесят процентов масла/маргарина с пятьюдесятью процентами порошка льняного семени и добавьте в тесто для выпечки. Он больше подходит для печенья, которое станет более плотным и сладким. Когда дело доходит до жарки во фритюре, масло или маргарин не могут быть заменой.
Растительные масла
Поскольку имеющийся в продаже шортенинг производится из растительных масел, вы можете использовать масло в качестве заменителя шортенинга. Оливковое масло считается лучшим вариантом для этой цели. Это также здорово. Однако оливковое масло не подходит для выпечки сладких изделий. Он может заменить шортенинг в бутербродах на гриле и других подобных продуктах. Но не используйте его в качестве замены, если рецепт требует растапливания жира.
Растительное масло идеально подходит в качестве заменителя, если шортенинг предназначен для жарки во фритюре.Говорят, что арахисовое масло идеально подходит для жарки во фритюре, если вам нравится его вкус. Другими словами, вы можете использовать чашку масла вместо чашки жира. Если вы хотите использовать растительное масло (вместо шортенинга) для приготовления тортов и печенья, лучше использовать три части масла на каждые четыре части шортенинга. В этом случае немного увеличьте количество яиц и сахара.
Яблочное пюре
Яблочное пюре больше подходит для сладких тортов и печенья. Другими словами, яблочное пюре может стать прекрасной заменой шортенингу в сладких рецептах и сделает блюдо более густым. Если вам нужна чашка шортенинга для приготовления выпечки, вы можете заменить ее половиной чашки яблочного пюре.
Если вы используете подслащенное яблочное пюре, уменьшите количество сахара в рецепте. Вы также можете использовать полстакана протертого чернослива вместо стакана шортенинга. Но помните, что эта замена сработает только для выпечки.Пюре из чернослива идеально подходит для выпечки с шоколадом. Вместо шортенинга можно использовать даже пюре из бананов (должно быть заменено такое же количество).
Животные жиры
Некоторые люди прибегают к животным жирам, таким как сало и почечное сало, в качестве заменителей шортенинга. Это также негидрогенизированные жиры, которые вкусны и не содержат искусственных добавок. Однако животные жиры могут содержать большое количество насыщенных жиров, которые вредны для здоровья. Сало — один из идеальных вариантов с точки зрения заменителей шортенинга. Но убедитесь, что вам нравится вкус этого животного жира и вас не беспокоит его высокое содержание жира.
Если вы используете сало вместо шортенинга, его нужно использовать в меньших количествах. На каждую чашку шортенинга вы можете использовать чашку сала, удалив из него две столовые ложки (1 чашка шортенинга=1 чашка сала — 2 столовые ложки). Даже свежие сливки можно использовать в качестве альтернативы шортенингу, но они больше всего подходят для приготовления продуктов с молочным вкусом (например, молочного печенья).Вы должны использовать его в том же количестве, что и сокращение.
Несмотря на различные варианты, вам нужно выбрать тот, который лучше всего подходит для вашего рецепта, а также для вашего здоровья. В настоящее время на рынке также доступны типы шортенинга с низким содержанием жира. Вы также можете попробовать любой из этих продуктов.
