Очень немногие вещи могут заменить пищевую соду и воспроизвести эффекты, которые она оказывает на выпечку – как на вкус, так и на текстуру. Однако, если в вашей кладовой его нет, вам нужно выбрать что-то другое.
Как следует из названия, пищевая сода — это разрыхлитель, который в основном используется для выпечки. Также называемый бикарбонатом натрия или бикарбонатом соды (щелочи), он имеет щелочную природу и обычно используется в рецептах, содержащих кислые ингредиенты, такие как уксус, цитрусовый сок, сметана, йогурт, пахта, шоколад, какао (не обработанное по-голландски), мед. , патока (также коричневый сахар), фрукты и кленовый сироп.Он соединяется с влагой и кислым ингредиентом, присутствующим в тесте, что приводит к химической реакции, в результате которой образуются пузырьки углекислого газа, которые расширяются при температуре духовки, в результате чего выпечка поднимается.
Из-за своей способности превращать какао-порошок в красновато-коричневый цвет при выпекании, пищевая сода обычно используется в торте «Пища дьявола» и во многих других рецептах тортов. Однако избыток этого вещества, добавленного в рецепт, может привести к мыльному вкусу с грубой, открытой крошкой. Поскольку у него есть определенный срок годности, он лучше всего работает, если хранить его в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте.
Альтернативы пищевой соде
Разрыхлитель двойного действия
Разрыхлитель двойного действия (замените кислые жидкости в рецепте на некислые. Например, используйте равное количество воды или молока вместо цитрусового сока/уксуса ИЛИ равное количество цельного молоко вместо пахты/йогурта.)
Природа заменителя:Большинство используемых сегодня разрыхлителей имеют двойное действие, что при добавлении вызывает реакцию между кислыми солями и пищевой соды, которая выделяет углекислый газ. Вторая реакция происходит, когда тесто помещают в духовку, что приводит к расширению газовых ячеек, из-за чего тесто поднимается.
Поскольку пищевая сода является основной по своей природе, она будет создавать горький вкус, если только ей не противостоит кислотность какого-либо другого ингредиента, например, пахты. В то время как разрыхлитель имеет как кислоту, так и основание, поэтому он создает общий нейтральный вкус с точки зрения вкуса. Поэтому рецепты, в которых используется разрыхлитель, требуют других ингредиентов с нейтральным вкусом, таких как молоко.
Бикарбонат калия и соль
Природа заменителя:Бикарбонат калия идеально подходит для тех, кого попросили сократить потребление соли. Если это так, опустите соль.
Есть и другие приемы, которые вы можете попробовать, если у вас есть время. Они могут не работать каждый раз, но с практикой вы освоите их. Например,
- Вы можете взбить яйца и добавить в них много воздуха, чтобы использовать их в качестве разрыхлителя для блинов.
- Вы действительно можете использовать самоподнимающуюся муку и пиво для приготовления пивных блинов. Карбонизация в пиве сделает тесто более воздушным.
- Люди в Европе действительно могут искать продукт под названием Natron, который можно использовать для тех же целей.
Заменители пищевой соды, если их добавить в любой рецепт в правильных пропорциях, могут создать похожий вкус и текстуру. Однако в рецептах, требующих разрыхлителя и пищевой соды, последняя, вероятно, используется для уравновешивания повышенной кислотности теста.
