Мы регулярно используем хлебопекарную и универсальную муку. Но в чем разница между ними? Узнайте из следующей статьи.
Мука относится к любой порошкообразной форме, полученной путем измельчения зерен или корнеплодов злаков. Мы используем муку с незапамятных времен. Фактически, он используется в качестве основного продукта питания во многих регионах мира. С точки зрения питательных свойств мука обогащена большим количеством натурального крахмала и глютена (пшеничный белок). Продукты питания, изготовленные из муки, включают хлеб, выпечку, торты и другие хлебобулочные изделия. В зависимости от источника существуют различные виды муки, такие как пшеничная мука (мука атта), амарантовая мука, гречневая мука, мука из коричневого риса и кукурузная мука.
Пшеничная мука — самый универсальный вид муки, который используется в самых разных продуктах. Хлебобулочные изделия европейских и американских стран в основном основаны на пшеничной муке. В зависимости от сорта пшеницы или части зерна, используемого для производства муки, существует несколько подтипов, таких как универсальная мука, мука для хлеба и мука для выпечки.Давайте посмотрим на различия и преимущества универсальной муки по сравнению с хлебопекарной мукой.
Разница между универсальной мукой и мукой для хлеба
И универсальная мука, и мука для хлеба являются подвидами пшеничной муки. Разница заключается в исходном материале, производстве и пищевой ценности. Соответственно, использование обоих видов муки различается.
Производство
Мука общего назначения представляет собой купажированный продукт, полученный путем измельчения комбинации сортов пшеницы с низким и высоким содержанием клейковины. С другой стороны, хлебопекарная мука производится из твердой пшеницы, которая в основном является твердой яровой культурой. Иногда при производстве хлебной муки добавляют другие злаки, такие как рожь и ячмень.
Пищевая ценность
Также известная как обычная мука, универсальная мука представляет собой муку с низким содержанием белка, тогда как мука для хлеба содержит большое количество глютена. Одним из фактов пищевой ценности муки универсального назначения является то, что содержание клейковины не превышает 12 процентов.Некоторые марки универсальной муки содержат только 9 процентов глютена, в то время как в хлебопекарной муке содержание глютена может быть больше, до 13 процентов.
Универсальность
Мука общего назначения используется в домашних рецептах выпечки, таких как хрустящий хлеб, булочки и тесто для пиццы, тогда как мука для хлеба является идеальным выбором для всех рецептов выпечки дрожжевого хлеба и корок для пиццы. После выпечки рецепты, приготовленные с использованием хлебной муки, сохраняют желаемую форму и текстуру, чего нельзя сказать о универсальной муке.
Цена
Как указывалось ранее, содержание глютена в муке общего назначения низкое (9-12 процентов) по сравнению с мукой для хлеба (13-14 процентов). Итак, очевидно, что универсальная мука дешевле хлебопекарной.
Исходя из цели использования, каждый из этих видов муки одинаково ценен при выпечке хлебобулочных изделий. В некоторых рецептах тортов использование хлебопекарной муки приведет к получению жесткого и неудовлетворительного продукта.В противном случае замените муку для хлеба универсальной мукой, и вы можете не получить хорошего результата. Таким образом, применяйте свои кулинарные способности и правильно используйте эти виды муки в разных рецептах, чтобы получать эффектные и вкусные изделия.
