Десятки начинающих поваров мучают вопросы, связанные с разницей между универсальной мукой и самоподнимающейся мукой. В этой статье речь пойдет о самоподнимающейся муке и универсальной муке.
Вы когда-нибудь были в супермаркете, чтобы купить муку, и были сбиты с толку ее видами? Ну, мука доступна в нескольких типах, от универсальной муки, самоподнимающейся муки, муки для выпечки, муки для выпечки до муки для хлеба и т. Д. Каждый тип муки имеет свой собственный набор белковых свойств и разрыхлителей, и все они предназначены для кулинарных целей по-своему.Часто мы отправляемся печь и находим два синонимичных термина: универсальная мука и самоподнимающаяся мука. Есть ли между ними разница или это одно и то же?
Как универсальная, так и самоподнимающаяся мука представляют собой переработанную пшеничную муку (часть эндосперма пшеницы) и используются для хлебопекарных целей. Это не одно и то же, и незнание разницы может привести к неприятным последствиям. Отличие заключается в добавлении к самоподнимающейся муке двух дополнительных компонентов: разрыхлителя (1 ч. л.) и соли (½ ч. л.). Однако это небольшое количество играет важную роль в дифференциации этих двух видов муки.
Замена самоподнимающейся муки универсальной мукой
1 чашка универсальной муки + 1 чайная ложка разрыхлителя + ½ чайной ложки соли=1 чашка самоподнимающейся муки
Если в вашем рецепте используется самоподнимающаяся мука, а у вас дома есть только универсальная мука, вы можете заменить самоподнимающуюся муку универсальной мукой, если внесете некоторые коррективы.
вам нужно добавить одну чайную ложку разрыхлителя и ½ чайной ложки соли на один стакан универсальной муки, чтобы получить один стакан самоподнимающейся муки.
Всегда используйте мерные ложки для измерения количества муки, разрыхлителя и соли. Вы не хотите ошибиться с измерениями. После того, как вы наполните ложку необходимым ингредиентом, проведите по ней шпателем или ножом, тем самым удаляя излишки порошка. Это поможет измерить с точностью. Рискованная часть приготовления пищи с самоподнимающейся мукой заключается в том, что даже небольшое дополнительное количество может повлиять на рецепт. Например, такие мелкие ошибки, как посыпание этой мукой доски для выпечки, могут оказаться дорогостоящими. Поскольку в самоподнимающейся муке уже есть разрыхлитель, посыпание им доски будет только добавлять к добавленной самоподнимающейся муке, тем самым искажая пропорции. Конечный продукт будет не таким, как вы хотите. Так что будьте осторожны с заменами или купите самоподнимающуюся муку в продуктовом магазине.
Чтобы быть в безопасности, при приготовлении самоподнимающейся муки выбросьте чайную ложку универсальной муки из чашки универсальной муки. Это означает, что вы уменьшаете количество универсальной муки на одну чайную ложку. Теперь добавьте разрыхлитель и соль. Это поможет получить более сбалансированную самоподнимающуюся муку для вашего рецепта.
Замена универсальной муки самоподнимающейся мукой
С другой стороны, если рецепт требует универсальной муки, а у вас дома есть только самоподнимающаяся мука, тогда возникают сложности. Самоподнимающаяся мука — это мука, в состав которой уже входит разрыхлитель; разрыхлитель и соль, добавленные в него перед упаковкой. Эти ингредиенты равномерно распределяются по всей муке, что придает выпечке приятный подъем каждый раз, когда ее используют. Вот почему рецепты, которые требуют самоподнимающейся муки, не требуют добавления соли или разрыхлителей.
Так что, если вы хотите заменить универсальную муку самоподнимающейся мукой, простой логикой будет не добавлять соль и разрыхлитель, как указано в рецепте, потому что самоподнимающаяся мука уже содержит эти два ингредиента.Однако важно помнить, что содержание разрыхлителя и соли в одном стакане самоподнимающейся муки варьируется от одной марки к другой, поэтому точная замена становится затруднительной.
Метод проб и ошибок — единственный способ определить точное количество соли и разрыхлителя. Это означает несколько партий флоп-тортов или печенья! Например, если вы печете торт, сделанная вами замена может привести к непривлекательному торту. Торт может подняться или опуститься сверх ожидаемого из-за неизвестного содержания разрыхлителя. Более того, из-за отсутствия точных сведений о содержании соли торт может быть слишком пресным или слишком соленым на вкус. Учиться на своих ошибках и совершенствоваться при следующей попытке — единственный способ получить идеально выпеченные торты с заменой. Однако в среднем на один стакан самоподнимающейся муки будет добавлено не более 1½ ч.л. разрыхлителя и не более ½ ч.л. соли. Так что отрегулируйте соответственно.
Самый простой способ — купить как самоподнимающуюся, так и универсальную муку и использовать их в том виде, в каком они есть, как указано в рецепте.
При выпечке нужно понимать, что мука состоит из углеводов и белков. Более высокий уровень содержания белка связан с более твердой и крепкой мукой, подходящей для приготовления жевательного и хрустящего хлеба. Меньший процент белка указывает на мягкую муку, пригодную для приготовления нежных, химически заквашенных хлебобулочных изделий, таких как торты, печенье, корочки для пирогов и т. д. Мука, используемая для выпечки, представляет собой белую муку или измельченный эндосперм (крахмалистый центр зерна) зерен пшеницы. В белой муке отруби и зародыши отсутствуют.
Универсальная мука содержит среднее содержание белка и достаточно универсальна, чтобы приготовить все, от хлеба до пирогов. Вот почему этот тип также известен как многозадачный в мире муки или мастер на все руки. Он бывает как отбеленный, так и неотбеленный. Отбеленная мука — это мука, которая была хлорирована для созревания и отбеливания муки. Пирожные, выпеченные из универсальной муки, немного жестче, чем те, что приготовлены из муки для кексов.Однако эта разница не смущает обычного пекаря. С другой стороны, самоподнимающаяся мука отлично подходит для приготовления булочек, печенья, кексов и т. д. Единственная загвоздка в использовании самоподнимающейся муки заключается в том, что ее нужно точно отмерять при добавлении в рецепт.
