Знаете ли вы, что вино использовалось для приготовления пищи с древних времен этрусков? Вино придает блюдам экзотический вкус и аромат. Сухое белое вино использовалось для приготовления различных вкусных блюд.
«Вино делает каждый прием пищи событием, каждый стол более элегантным, а каждый день — более цивилизованным». – Андре Симон.
Сухие белые вина предназначены не только для питья, из хорошего белого сухого вина можно приготовить вкусное блюдо. Процесс приготовления этого вина очень прост. Он ферментируется до тех пор, пока не будет содержать наименьшее количество сахара и, следовательно, максимальное количество алкоголя.
Сухие вина не сладкие, а имеют терпко-кислый вкус. Сухие белые вина славятся своей легкостью, чистым янтарным цветом, ароматом и стимулирующей кислотностью.
Помните «всегда используйте вино, которое вы также хотели бы пить»!
Лучшие сухие белые вина для кулинарии
| Шардоне | |
| Хорошо сочетается с | Морепродукты, свинина и курица |
| Лучше всего подходит для приготовления пищи | Насыщенный сливочный соус |
| Хрустящее прозрачное вино, контролируйте его кислотность во время приготовления | |
| Калорий на эт. унция=24 | |
| Совиньон блан | |
| Хорошо сочетается с | Белое мясо (курица, свинина и лобстер) |
| Лучше всего подходит для приготовления пищи | Легкий соус со вкусом трав |
| Хорошее вино, которое стоит попробовать новичку | |
| Калорий на эт. унция=24 | |
| Пино Гри | |
| Хорошо сочетается с | Рецепты морепродуктов |
| Лучше всего подходит для приготовления пищи | Легкий винный соус с фруктовым вкусом |
| Насыщенное вино, используйте умеренно | |
| Калорий на эт. унция=25 | |
| Вермут | |
| Хорошо сочетается с | Морепродукты и птица |
| Лучше всего подходит для приготовления пищи | Соус со вкусом трав |
| Кристально чистое вино, похожее на воду | |
| Калорий на эт. унция=32 | |
| Рислинг | |
| Хорошо сочетается с | Морепродукты |
| Лучше всего подходит для приготовления пищи | Супы из морепродуктов и буйабес |
| Средне-сухой, с высокой кислотностью, следовательно, хрустящий | |
| Калорий на эт. унция=24 | |
Рецепты
Как и красное вино, белое вино также предотвращает многие раковые и сердечные заболевания. Среди белых вин в кулинарии широко используются сухие белые вина. Такое вино используется для предотвращения сладкого вкуса, который приобретает блюдо при приготовлении с красным вином. Как правило, во время приготовления алкоголь, содержащийся в вине, существенно испаряется, и остается только аромат. Следует соблюдать осторожность при использовании вина для приготовления пищи. Слишком много вина может добавить сильный неприятный привкус, а слишком мало сухого вина может не дать желаемого вкуса. Сухие белые вина для кулинарии используются для приготовления легких и сливочных соусов.
Рецепт острого овощного ризотто
Этот рецепт ризотто с использованием сухого белого вина понравится вегетарианцам и веганам и очень прост в приготовлении. Ингредиенты, которые вам потребуются:
- 3 нарезанный зеленый лук
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 нарезанный красный болгарский перец
- 2½ стакана овощного бульона
- 1½ стакана риса (арборио)
- в…» чашка белого сухого вина
- 1 ч. л. чесночная паста
- 1 ч. л. кайенский перец
- ½ ч. л. хлопьев перца чили
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло
В сковороде разогрейте масло. Добавьте лук и обжарьте его до светло-коричневого цвета. Добавить зеленый лук, чеснок, болгарский перец и жарить 5 минут на среднем огне. Смешать рис арборио и варить минуту. Теперь добавьте кайенский перец и хлопья перца. Налейте полстакана овощного бульона и дайте ему как следует впитаться. Влить остаток овощного бульона и через минуту добавить вино, по полстакана за раз.Подавать в тарелке, украсив солью, перцем и сыром.
Мидии в сливочном соусе
Это один из самых простых рецептов мидий из морепродуктов, в котором в качестве одного из ингредиентов используется сухое белое вино. Шардоне будет хорошим выбором для этого рецепта. Если вы не можете использовать шардоне, вы можете использовать обычное белое сухое вино. Вот список ингредиентов:
- Около 30 мидий (очищенных и очищенных от бородок)
- 2 Лук-шалот мелко нарезанный
- 2 мелко нарезанный зеленый лук
- 1½ стакана сухого белого вина
- 1 стакан сливок
- 4 ст. масло
- 3 ст. нарезанной петрушки
- 1½ ст. чесночная паста
- 1 ч. л. карри порошок
Для приготовления соуса из мидий возьмите большую кастрюлю и приготовьте чеснок и лук-шалот в кипящем вине.Готовьте, пока лук-шалот и чеснок не станут прозрачными. Смешайте сливки в кастрюле. Добавьте к нему порошок карри. Приготовьте мидии на пару, накрыв сковороду на несколько минут. Подождите, пока ракушки широко раскроются, переложите эти ракушки в миску. Откажитесь от раковин, которые не открываются. В кастрюлю добавить сливочное масло и взбить. Выключите пламя. Добавьте зеленый лук и петрушку в соус и хорошо перемешайте. Подавать сразу же с итальянским хлебом.
Быстрый рецепт с чесночным соусом из креветок
Легкое блюдо с использованием белого сухого вина. Требуемые ингредиенты:
- 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
- Вј чашки белого сухого вина
- 4 ст. масло
- 2 ст. зелень петрушки нарезанная
- 2 ст. лимонный сок
- 1 ч. л. чесночная паста
- Соль и перец по вкусу
- 13 большие креветки
Убедитесь, что креветки аккуратно очищены и разделены на части. На сковороде обжарьте в масле чеснок, лук и петрушку, пока все не станет мягким. Убавьте огонь и добавьте креветки. Перемешайте в течение 5 минут. Выньте креветки в миску. В сковороду добавьте остальные ингредиенты и готовьте 2 минуты. Полейте этим креветки и подавайте горячим с французским хлебом.
Суп с курицей и овощами
Это отличный рецепт, которым можно наслаждаться в холодное время года или при гриппе. Ингредиенты, которые вам понадобятся для этого супа:
- Масло
- 1 лавровый лист
- 1 ст. нарезанный чеснок
- 1 зеленый перец чили, нарезанный вдоль
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 ч. л. куркума
- 1 чашка кусочков курицы
- 1 чашка смешанных овощей на ваш выбор
- 1 стакан куриного бульона
- ½ чашки белого сухого вина
- Соль и перец по вкусу
- 1 ст. нарезанной петрушки
В кастрюле растопить сливочное масло, затем добавить лавровый лист, чеснок, зеленый перец чили, лук и куркуму. Через минуту добавить курицу и овощи и еще минуту помешивать. Затем добавьте куриный бульон и дайте курице и овощам приготовиться. Наконец, добавьте вино и готовьте еще несколько минут. Приправьте солью и перцем и украсьте свежей петрушкой.
Простой маринад для рыбы
Вот простой маринад для рыбы с использованием сухого белого вина. Вы можете приготовить этот маринад за несколько минут. Ингредиенты, которые вам потребуются:
- 1½ стакана рыбы на Ваш выбор
- ½ стакана сухого белого вина
- ½ стакана оливкового масла
- 1 ст. лимонный сок
- 1½ нарезанного свежего укропа
- Соль и перец по вкусу
В миске хорошо перемешайте все ингредиенты. Затем отставьте миску в сторону на 30 минут. При приготовлении рыбы на гриле убедитесь, что вы полностью покрыли рыбу маринадом, чтобы получить максимальный аромат.
Во время приготовления…
- Никогда не используйте кулинарное вино для замены сухого белого вина, так как кулинарное вино очень сладкое и может испортить блюдо.
- Заменителями вин в кулинарии являются лимонный сок и уксус, но они не дадут такого вкуса, как сухое белое вино.
- Охладите оставшееся вино и используйте его для приготовления пищи в течение 2 недель.
- Шампанское также относится к категории сухих белых вин. Следовательно, хорошее сухое шампанское также можно использовать для приготовления пищи.
- Вино маринад помогает смягчить мясо снаружи и сохраняет его влажным во время приготовления.
- Вы также можете смешать соевый соус и пино гри в равных пропорциях с небольшим количеством нарезанного чеснока и имбиря и использовать его в качестве маринада.
- Вино можно использовать при приготовлении пищи на сковороде на плите, в духовке или в скороварке.
- Белые вина также можно использовать для выпекания тортов. Вы можете использовать вино вместо жира (например, масла) при выпечке торта. Это снизит калорийность и придаст торту неповторимый вкус.
- Экспериментируйте готовьте с вином и получайте удовольствие, создавая ароматные блюда.
Так что, если вы не алкоголик и не трезвенник, то можете наслаждаться белым сухим вином для приготовления пищи. А самое приятное то, что вы можете насладиться вкусом и ароматом этого деликатеса, потому что, как справедливо сказал Луи Пастер, «вкус вина подобен нежной поэзии».Приятного аппетита!
