Срок годности яиц составляет от нескольких часов, недель, месяцев и лет, в зависимости от способа их хранения. Кроме того, срок хранения яиц зависит от формы их хранения.
Яйца богаты белком и очень уязвимы для роста бактерий за короткий промежуток времени. Яйцо имеет естественную защитную оболочку, которая защищает его от атаки таких бактерий, как эшерихии, клебсиеллы, иерсинии, сальмонеллы и т. д. При неправильном обращении или обработке они попадают к потребителю со всеми такими загрязнителями.Вот почему обработчиков яиц на птицефабриках просят мыть яйца в соответствии с данными им инструкциями.
Правильное мытье перед упаковкой снижает вероятность попадания микробов в яйца, когда они разбиваются для употребления в пищу. Однако процесс мытья удаляет естественную оболочку, поэтому на яйцо распыляют минеральное масло, чтобы защитить его от роста бактерий.
В идеале яйца следует забирать у поставщика с большим оборотом. Перед покупкой следует проверить срок годности на упаковке для яиц. В США упоминается дата, когда яйца были упакованы. Число пишется от 1 до 365, где 1 означает 1 января, а 365 означает 31 декабря. По словам ученых Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США в Афинах, штат Джорджия, срок годности яиц значительно превышает рекомендуемый срок годности, указанный на упаковке для розничной продажи, при условии правильного хранения.
Каков срок годности яиц
Срок годности яйца зависит от формы и температуры, при которой оно хранится.
Срок хранения яиц в холодильнике
» Поместите яйца в оригинальную коробку и поместите их в холодильник, как только принесете домой. Это связано с тем, что защитный картон замедляет потерю влаги, тем самым защищая яйца от впитывания различных запахов и вкусов сильно пахнущих продуктов в холодильнике.
» Яйца подвержены потере качества из-за изменений температуры, поэтому их следует помещать во внутреннюю часть холодильника, где температура прохладная и постоянная.
Хранение яиц на дверце холодильника, куда при каждом открытии дверцы поступает теплый воздух, может привести к быстрой порче яиц. Срок хранения сырых яиц и вареных яиц в холодильнике разный. Рассмотрим каждый из них отдельно.
Сырые яйца (в холодильнике)
В» При правильном охлаждении сырые яйца (в скорлупе) обычно хранятся 4–5 недель без существенной потери качества. Однако следует отметить, что этот период в 4-5 недель относится к моменту откладки яиц, а не к тому времени, когда они попадают в холодильник.
В» На всякий случай лучше хранить яйца в скорлупе не более 3 недель. Если вы используете холодильное хранилище для хранения яиц, яйца следует использовать в течение следующих 2 недель.
В» В случае хранения только сырого яичного белка его можно безопасно хранить в холодильнике до 4 дней.
» Для хранения яичного желтка убедитесь, что неразбитые сырые желтки покрыты водой и хранятся в плотно закрытом контейнере. Таким образом, яйцо может храниться до 2 дней.
» Один из способов проверить свежесть яиц — провести тест на плавание в воде.Поместите все яйца в сосуд, наполненный холодной водой. Яйца, которые опускаются на дно сосуда, являются свежими яйцами, те, которые слегка наклоняются, являются более старыми яйцами, а те, что всплывают, являются тухлыми яйцами.
Яйца вкрутую (в холодильнике)
В» Сваренные вкрутую яйца в скорлупе, в отличие от сырых, хранятся в холодильнике всего 6-7 дней. Это связано с тем, что яичная скорлупа по своей природе очень пористая, и птицеводы сбрызгивают ее минеральным маслом.
В» Минеральное масло образует на яйце тонкую пленкообразную пленку и герметизирует ее, тем самым предотвращая порчу. Однако это покрытие из минерального масла смывается при варке яиц. Отсутствие покрытия делает яйцо уязвимым для бактериальной атаки.
В» Очистка сваренных вкрутую фермерских свежих яиц может быть обременительной, поэтому сырые фермерские свежие яйца следует хранить в течение 5-10 дней в холодильнике, прежде чем они будут сварены вкрутую, чтобы облегчить пилинг.Что касается хранения желтка сваренных вкрутую яиц, то их можно хранить в течение 4-5 дней после того, как их хорошо слить и охладить в плотно закрытой посуде.
Срок хранения яиц в морозильной камере
В» Замороженные яичные белки могут храниться от 1 до 3 месяцев. Чтобы заморозить белки, нужно поместить яичные белки в чашку для заварного крема Pyrex и закрыть ее.
В» Яичные желтки могут стать довольно липкими при оттаивании. Так что лучше добавить щепотку соли или сахара и взбить. Это защитит яичные белки. Поместите яичные желтки в герметичный контейнер и заморозьте.
» Сваренные вкрутую яйца нельзя замораживать. Это связано с тем, что альбумин или белок яйца, сваренного вкрутую, при замораживании становится жестким и водянистым.
Срок хранения яиц при комнатной температуре
Давайте посмотрим на срок годности как сырых, так и вареных яиц при комнатной температуре.
Сырые яйца
Неприготовленные яйца нельзя хранить при комнатной температуре более 2 часов. Яйца могут содержать бактерии, такие как сальмонелла, которые могут оказаться вредными для того, кто их ест. Слегка приготовленные яйца также не избавляют от бактерий, поэтому они также подвержены порче. Хотя шансы купить зараженное яйцо очень малы, лучше перестраховаться и тщательно приготовить яйца.
Варёные яйца
По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, эти препараты из яиц небезопасны для употребления, если они хранятся более 5-6 часов при комнатной температуре. Это, конечно, будет зависеть от температуры местности, в которой вы живете. Более того, в странах, где температура поднимается выше 85°F, эти яичные препараты не следует хранить при комнатной температуре дольше часа.
Срок годности яичного порошка
Цельные яйца также доступны в виде порошка.Порошок состоит из пастеризованной, замороженной, высушенной версии яичного желтка и белка. Этот замороженный и высушенный продукт после регидратации можно использовать так же, как и свежие яйца. Однако каков срок годности яичного порошка?
Поскольку яичный порошок пастеризован, его не нужно хранить в холодильнике. Он имеет значительно более длительный срок годности и может храниться до 10 лет в прохладном, сухом, темном месте. После вскрытия яичный порошок следует хранить в холодильнике, и его можно использовать до 6 месяцев. Однако при охлаждении следует убедиться, что порошок хорошо запечатан в контейнере, содержащем поглотитель кислорода.
Сегодня в магазинах можно найти яичницу-болтунью, смесь для омлета и т. д., срок годности которых составляет более 5-10 лет. Существует некоторая разница во вкусе между свежими яйцами и яйцами в порошке. Для их использования нужно смешать порошок с водой, и это удобно.
Срок годности маринованных яиц
У вас в руках много яиц? Тогда попробуйте замариновать яйца! Маринованные яйца — это яйца, сваренные вкрутую, которые были погружены в раствор уксуса, соли и некоторых специй.Маринованные яйца можно хранить в холодильнике в герметичных банках около 6 месяцев. Маринованные яйца в промышленной упаковке хранятся более 12 месяцев.
Яйца прекрасно подходят для завтрака, обеда и ужина. Универсальность яиц просто изумительна и очаровывает каждого любителя яиц! Лучшим аспектом приготовления яиц является его простота, потому что простые и вкусные блюда можно приготовить за считанные минуты. Не говоря уже о чудесных способах, которыми он умиротворяет палитру! Тем не менее, любители яиц должны помнить о сроках хранения яиц при хранении и приготовлении блюд из яиц, чтобы не заболеть.
