Абсент — один из старейших травяных алкогольных напитков, вызывающих привыкание. Он был запрещен в течение последних нескольких десятилетий и недавно вернулся. Раньше этот напиток производили только из коммерческих соображений, теперь его можно приготовить дома. Эта статья проведет вас через шаги.
Абсент, сильнодействующий напиток, был очень популярен как средство для снятия стресса и был одним из самых вызывающих привыкание травяных напитков. Он был популярен из-за низкой стоимости и высокого содержания алкоголя. Этот напиток обычно готовят из трав, и его можно приготовить дома.
Что это такое?
Абсент изготавливается из полыни (Artemisia absinthium) и семян аниса. Полынь — это трава из Средиземноморья, обладающая мощными целебными свойствами из семейства астровых (Asteraceae). Туйон, соединение, содержащееся в полыни, отвечает за психоделические эффекты, возникающие после употребления этого напитка.
Этот алкоголь долгое время был запрещен и вернулся в Европу в конце 19-го и начале 20-го века. Несмотря на то, что напиток имеет бледно-изумрудно-зеленый цвет, его можно искусственно подкрасить с помощью различных трав на этапе мацерации. Прозрачная водянистая форма абсента, широко известная как Бланш, очень популярна. Другой вид этого алкоголя часто называют la Bleue; имя, данное бутлегерами старых дней.
Приготовление этого напитка дома
Высококачественный абсент изготавливается из полыни и других трав в процессе дистилляции.Три основных компонента: полынь, анис и фенхель. Горечь и крепость напитка различаются в зависимости от содержания туйона. В первые дни этот алкоголь производился без дистилляции в процессе травяной мацерации. Большинство компонентов, таких как туйон, извлекаются из полыни и вводятся в спирт в процессе мацерации.
Во время этого процесса также добавляется искусственный цвет. Зеленый цвет получают от зеленых трав, таких как мята, полынь маленькая и другие травы с высоким содержанием хлорофилла. При приготовлении красного абсента исключаются зеленые травы и используются только травы красного цвета, такие как паприка. Мутность напитка исходит от масел семян аниса и фенхеля.
Используемые ингредиенты
1. Полынь горькая (Artemisia absinthium)2. Римская или малая полынь (Artemisia pontica) 3. Иссоп (Hyssopus)4. Бадьян звездчатый (Illicium verum) 5. Семена аниса (Pimpinella anisum)6. Семена фенхеля (Foeniculum vulgare)7. Мелисса лекарственная (Melissa officinalis)8. Кориандр (Coriandrum sativum)
9. Аир (аир аир)10. Вероника (Вероника лекарственная) 11. Кардамон (Elettaria cardamomum)12. Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris) 13. Лаванда (Lavandula)14. Шалфей лекарственный (Salvia officinalis) 15. Мята (Мента)16. Анжелика корень (дягиль)
Шаги приготовления абсента
Ингредиенты, необходимые для смеси, должны быть приготовлены там же, где будет производиться алкоголь. Трав должно быть ½ стакана на каждые 750 мл спиртовой основы. Все должно быть тщательно вымыто, включая руки, поверхность, на которой будет готовиться, и травы. Семена следует измельчить и тщательно смешать с травами.
- Ингредиенты необходимо смешать со спиртовой основой и хранить в герметичной таре.
- Смесь должна храниться в темном теплом помещении от 2 до 8 недель, чтобы полынь и другие травы настоялись в спирте.Срок хранения напрямую влияет на вкус. Вкус будет мутным и горьким, если он хранится слишком долго, и тусклым, если хранить его недолго.
По истечении срока хранения смесь следует процедить с помощью марли, кофейного фильтра или подобного материала, чтобы удалить травы. Процесс дистилляции выполняется для уменьшения горечи. Дистиллированная жидкость, известная как «абсент бланш», прозрачна и не имеет особого вкуса. Вторая мацерация придаст абсенту его настоящий вкус и цвет.
Во время второго процесса мацерации используется очень небольшое количество полыни, чтобы свести к минимуму горечь. Вкус остается сильным, так как дистилляция не требуется. На этом этапе можно добавить натуральные красители и ароматизаторы. Вторую мацерацию не следует проводить более чем через два месяца, иначе это может вызвать дополнительную горечь.
На этом этапе можно поэкспериментировать с напитком, приготовив отдельные порции с разными вкусами и разными травами вместо того, чтобы смешивать все травы в одной смеси. Различные виды абсента можно приготовить, смешав травы по отдельности.
- При смешивании следите за количеством спирта в дистилляте, иначе смесь будет гореть, как крепкий напиток. Если есть большое количество, напиток будет слишком горьким, так как вкус будет прилипать к языку. Алкоголь можно подсластить, добавив сахар или сладкий сироп.
- Напиток можно разлить по бутылкам для хранения или употреблять.
С годами процесс приготовления абсента совершенствовался, и он стал очень популярным напитком.
