Мексиканская еда бесспорно доминирует в пищевой таблице. Он в основном известен своими ароматами, цветами и специями. Не нужно быть гением, чтобы раскрыть секреты мексиканской кулинарии. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этой восхитительной кухне.
Мексиканская еда нравится во всем мире, независимо от того, где находится это место, благодаря ресторанам с разнообразной кухней. Сальса, тортилья, консоме, буррито, различные кальдо и кесадилья — вот лишь несколько блюд, которые можно назвать.На традиционные мексиканские рецепты сильно повлияли различные культуры, которые пересекали эту прекрасную страну. Это коренные мексиканские культуры ацтеков и майя, испанские и французские конкистадоры и, наконец, американцы.
Мексиканская кухня
Мексиканская кухня — это традиционный способ приготовления пищи коренных и приземленных доиспанских коренных жителей этой земли. Они узнали различные способы приготовления пищи без особой помощи техники. В первые дни мексиканская еда в значительной степени зависела от кукурузы и ее различных производных, смешанных с различными травами и специями. Они также использовали большое количество бобов, авокадо и кактуса нопала, которые теперь заменены помидорами. Перец чили и различные виды кукурузы составляли неотъемлемую часть традиционной мексиканской кухни.
Таким образом, маса де маз является отличительной чертой этой кухни. В эпоху ацтеков в кулинарию включали специфическое тесто из кукурузной муки и известковой воды.Затем конкистадоры ввели в традиционные рецепты рис, мясные продукты, такие как свинина, говядина и индейка, овощи и фрукты, такие как помидоры, сладкий картофель, чеснок, лук, джакама (ямс) и т. д. Традиционная мексиканская кухня включает в себя много жарки, гриля и приготовления на пару. Использование печи началось позже, только после прихода американского народа.
Барбакоа
Барбакоа на самом деле является мексиканским барбекю, которое полностью отличается от того, что мы используем сегодня. Это метод приготовления, который заключается в приготовлении на пару и копчении мяса. Барбакоа придает мясным рецептам определенный аромат и влажность. В этом методе котел, наполненный горячей водой, помещают в большую яму с углями на дне. Наверху казана ставится решетка, на которой держится мясо, завернутое в листья агавы.
Мясо готовят с фасолью, специями и другими овощами, которые затем используются для приготовления супа. После того, как все, что нужно приготовить, размещено, яма засыпается влажной землей.Сегодня барбакоа называют «медленно приготовленным мясом». Традиционным мясом барбакоа раньше была голова коровы. Большинство других видов мяса, которые сегодня составляют важную часть мексиканской кухни, были привезены испанцами.
Гуизар
Guisar в переводе с испанского означает «тушить». Тушение было популярно по всей Мексике, за исключением северного региона страны, где более популярны барбекю. Различные продукты питания изготавливаются из разных видов мяса, птицы и овощей, которые готовятся отдельно, а затем добавляются в традиционные соусы, называемые моль и пипиан. Традиционная мексиканская глиняная посуда, называемая казуэлас, использовалась для тушения. Теперь их заменили современные печи и микроволновые печи.
Асар
Асар, или тостар, что означает «сухое обжаривание», использует традиционную глиняную сковороду, называемую комал.Рецепты, приготовленные методом сухого обжаривания, не требуют воды или масла и готовятся при высокой температуре. Самым известным рецептом, приготовленным по методу асар, являются лепешки. Эти процессы запекания или сухого обжаривания используются для обжаривания специй, перца чили и овощей.
Понэ Судар
Слово Sudar означает «потение», и, следовательно, процесс буквально означает «потение пищи». В этом методе чили держат прямо на огне и полностью обжигают. Шкурки снимают, как только перец подсохнет. Традиционный метод заключался в том, чтобы снять кожицу с поблано (мягкого перца чили) перед тем, как использовать его в рецептах. Существует одно очень вкусное мексиканское блюдо, которое готовится с использованием этого метода, известное как раджас.
Sofreir/Saut?ing
Как известно, мексиканские блюда не готовятся путем обжаривания ингредиентов во фритюре. Он в значительной степени зависит от обжаривания, которое представляет собой процесс усиления вкуса специй и смягчения их текстуры.Мексиканское обжаривание включает мягкое обжаривание лепешек, энчиладас и чили. Это помогает им впитывать острые соусы, которыми их поливают позже.
Молярный
Molar — это испанское слово, означающее «измельчение», которое традиционно делают molcajetes, что придает сальсе чрезвычайно гладкую текстуру. Большинство трав, специй, чили и помидоров измельчают, а затем используют для приготовления пищи. Кукуруза, используемая для традиционных лепешек, измельчается с помощью метате, традиционной мексиканской мельницы.
Десфлемар
Desflemar означает «нейтрализовать» чили, замачивая их в соусах. Это очень популярный метод, так как в большинстве мексиканских блюд используется много чили. Чили и лук, снятые с огня, сразу же опускают в воду с уксусом или солью. Этот процесс помогает специям сохранить свой аромат. Лучшим примером блюда из десфлемада является халапеньо.
Известные рецепты мексиканской кухни
Ботанас /Закуска:
- Консомм©
- Гуакамоле
- Калабаса
- Сальса верде и Сальса роза
- Памбасос
El Plato Principal /Основное блюдо:
- Буррито
- Барбакоа
- Cliles en nogada
- Тамалес
- Pollo Mole поблано
Постре /Десерт:
- Чуррос
- Арроз с молоком
- Флан
- Койоты
- Роска де Рейес
Бебидас /Напитки:
- Атоле
- Баканора
- Шоколад
- Ацтекская табличка
- Текила
Разговор о мексиканской кухне может занять несколько дней, и все равно что-то будет упущено, поэтому я думаю, что лучше остановиться на этом. Попробуйте приготовить мексиканские деликатесы. Держу пари, это сделает вашу трапезу дерзкой.
