Жарка для гамбургеров — отличный вариант для тех, у кого нет гриля. Кроме того, это лучший способ насладиться вкусом вкусных гамбургеров, приготовленных на гриле, в холодные зимние месяцы, когда барбекю на открытом воздухе невозможно!
Почему Броил
Приготовление на гриле и на гриле — это похожие методы приготовления, с той лишь разницей, что они направлены на источник тепла. При приготовлении на гриле тепло, которое поджаривает мясо, подается снизу, тогда как при жарке на гриле тепло подается сверху.Теперь возникает вопрос, зачем варить?
- Жарка — более быстрый способ приготовления мяса.
- Сохраняет натуральные соки в мясе.
- Это более здоровый способ приготовления пищи.
- Вы можете есть прекрасные гамбургеры, даже если у вас нет гриля.
- Хорошо, когда нет возможности жарить на гриле в холодную зиму.
Жарка гамбургеров в духовке
Приготовление котлеты для гамбургера
Перед приготовлением в духовке подготовьте котлеты для гамбургеров.
- Чтобы приготовить идеальные гамбургеры, не используйте замороженное мясо для гамбургеров, потому что присутствующая в нем влага приводит к тому, что котлета разваливается. Вместо этого используйте свежую говядину грубого помола, содержащую не менее 20–25% жира. Приправьте солью и перцем, если хотите, чтобы приправа смешалась однородно. Некоторые предпочитают приправлять котлеты непосредственно перед жаркой.Делайте то, что вам нравится.
- Не прикасайтесь к мясу слишком много. Слишком много обработки приводит к тому, что гамбургеры становятся плотными. Это связано с тем, что тепло ваших рук растапливает жир в мясе, тем самым делая котлету слишком плотной. Работайте с мясом как можно бережнее и сформируйте из него котлеты для гамбургеров размером от половины до одного дюйма. Формируя котлету, убедитесь, что она немного больше булочки, потому что после жарки она уменьшается.
- Осторожно сделайте углубление (углубление) в центре котлеты, чтобы края не сморщились. Кроме того, это предотвращает закругление верхушки котлеты, что позволяет выкладывать на нее лук, помидоры и листья салата.
- Аккуратно положите их на тарелку и накройте пищевой пленкой. Охладите в течение 15 минут, чтобы мясо схватилось. Однако, если вы все еще хотите использовать замороженное мясо, разморозьте его. Многие используют яйца или панировочные сухари, чтобы связать размороженное мясо.
Подготовка жаровни
- Противень для бройлеров обычно состоит из глубокого нижнего противня и противня с решеткой наверху. Нижний противень предназначен для сбора всего капающего жира, а верхний противень с решеткой предназначен для помещения мяса, а прорези в нем позволяют жиру стекать вниз.
- Для облегчения очистки выстелите дно жаровни алюминиевой фольгой. Выделившаяся смазка падает на фольгу и может быть легко удалена. Также выстелите сверху алюминиевой фольгой, а затем сделайте несколько надрезов ножом, чтобы жир просачивался сквозь них.
- Если у вас нет жаровни, просто возьмите обычный противень и застелите его алюминиевой фольгой. Затем положите сверху решетку для духовки и положите на нее гамбургеры. Вы также можете выстелить решетку фольгой, чтобы уменьшить необходимость очистки (однако, убедитесь, что вы сделали прорези в фольге).
- Распылите кулинарный спрей на фольгу противня. Положите гамбургеры на сковороду, оставив между ними расстояние. Вы же не хотите, чтобы они прилипали друг к другу во время жарки.
Регулировка высоты решетки
- В технике жарки вам необходимо контролировать процесс приготовления двумя разными способами. Один контролирует время приготовления. Другой — регулировка расстояния решетки духовки от нагревательного элемента. Сковорода гриля должна располагаться на таком расстоянии, чтобы гамбургер не обуглился снаружи и в то же время хорошо прожарился внутри.
- Жарка предполагает подачу тепла сверху пищи, поэтому необходимо регулировать расстояние между нагревательной спиралью и приготавливаемым мясом. Для этого поставьте жаровню на решетку духовки и проверьте расстояние между мясом и нагревательным змеевиком. Расстояние должно быть от 4 до 5 дюймов. Любое приближение приведет к тому, что внешняя часть гамбургера обуглится, а внутренности останутся сырыми.
- Если верхняя решетка расположена слишком близко, переместите жаровню на вторую решетку.Для редких гамбургеров вы можете положить котлету на первую полку, однако, если вы хотите, чтобы они полностью прожарились, поместите их на вторую полку. Всегда безопаснее держать сковороду на второй полке, потому что это предотвращает обугливание мяса до того, как оно приготовится внутри. Очистив позицию, достаньте жаровню и разогрейте духовку.
Разогрев духовки
- Установите духовку в режим жарки и дайте ей прогреться в течение 6–8 минут при максимальной температуре. Нет необходимости предварительно нагревать жаровню.
- Пока духовка разогревается, вы можете приправить гамбургеры солью и перцем, если вы еще не приправили мясо.
- Маслом их смазывать не нужно, так как в мясе достаточно жира. Более того, при жарке все приготовление происходит на тепле, а не на масле, поэтому это более здоровая техника приготовления.Старайтесь не использовать очень постное мясо, потому что это приведет к пересохшим котлетам.
Жарка
- Когда духовка будет готова, поместите противень в духовку на предназначенную для этого решетку и жарьте в течение 4 минут. Часто возникает некоторая путаница с тем, чтобы оставить дверцу духовки открытой или закрытой. Для этого лучше обратиться к инструкции по эксплуатации духовки. По истечении 4 минут переверните гамбургеры лопаткой или щипцами.
- Во время жарки самым важным шагом является переворачивание гамбургеров, и это нужно делать осторожно. Никогда не используйте вилку для переворачивания, потому что она протыкает мясо и создает выход для вытекания всех прекрасных соков.
- Никогда не сжимайте гамбургеры щипцами или лопаткой, так как это приведет к вытеканию сока, в результате чего гамбургеры станут сухими. Чтобы гамбургеры получились красивыми и сочными, аккуратно переверните их лопаточкой.
Проверка готовности
- После того, как другая сторона также будет готова, пришло время проверить, готовы ли гамбургеры. Готовность можно проверить вручную, с помощью популярного метода проверки пальцами.
- Вы также можете использовать термометр для мяса, чтобы проверить готовность. Вставьте его в самую толстую часть гамбургера и проверьте температуру.
| Сколько должна быть температура? | |
| Редкий (красный центр) | 120-125o F |
| Среднередкий (розовый центр) | 140o F |
| Молодец (серый центр) | 160-165o F |
Однако повара не рекомендуют этот метод, так как при вставке термометра гамбургер прокалывается, из-за чего сок вытекает.
Незначительные корректировки
- Если температура соответствует ожидаемой, удалите их. Если нет, то держите их еще раз в духовке и готовьте от 1 до 2 минут по мере необходимости. Точное время, необходимое для жарки, зависит от размера и толщины гамбургера.
- Если гамбургер снаружи красивый и подрумяненный, а внутри еще нужно приготовиться, просто поставьте сковороду на решетку внизу и жарьте еще 2 минуты при более низкой температуре. Это позволяет сырой части приготовиться без обугливания снаружи.
Последние штрихи
- Ваши гамбургеры хороши и готовы. Аккуратно выньте жаровню, не наклоняя ее набок, так как жир может выпасть.
- Осторожно переложите гамбургеры на тарелку. Накройте гамбургеры куском алюминиевой фольги. Это позволяет соку в гамбургерах перераспределяться.
В зависимости от толщины котлет для гамбургеров и желаемой степени прожарки мяса время приготовления гамбургеров может варьироваться. Так что совершенствовать жарку придется методом проб и ошибок, однако не позволяйте этому помешать вам попробовать свои силы в жарке. Попробуйте, и вы обязательно овладеете навыком
Рецепт гамбургера с луком и чесноком
Ингредиенты
- 1 фунт мяса для гамбургеров
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 средняя луковица, нарезанная и обжаренная
- 2 ст. томатный соус
- 1 ст. соевый соус
- 1 ст. цельнозерновая мука
- ½ ч. л. соль и перец
Процедура приготовления В миске смешайте все вышеперечисленные ингредиенты, кроме пшеничной муки и жареного лука. Теперь аккуратно добавьте цельнозерновую муку. Функция пшеничной муки состоит в том, чтобы связать смесь вместе. Продолжайте добавлять пшеничную муку, пока она не смешается с мясной смесью. Влажными руками сформируйте котлеты диаметром 3 дюйма и толщиной ½ дюйма. Жарьте котлеты в течение 10–12 минут по своему усмотрению и украсьте ломтиками жареного лука и щепоткой петрушки.
Рецепт гамбургера с горчицей
Ингредиенты
- 1 фунт мяса для гамбургеров
- 1 стакан мягких панировочных сухарей
- 1 стакан томатного сока
- 2 ст. свеженарезанный лук
- 1 ч. л. приготовленная горчица
- 1 ч. л. Вустершир соус
- ½ ч. л. соль и черный перец
Процедура приготовления В миске смешайте все ингредиенты, кроме горчицы. Разделите мясную смесь на небольшие порции и сформируйте из них котлетки. Аккуратно положите котлету на ровную поверхность и пальцами сделайте углубление посередине котлеты. Это предотвратит вздутие котлеты в центре после жарки. (Не волнуйтесь, он не будет иметь сплющенный вид, когда выйдет из духовки). Теперь выкладываем котлеты на хорошо смазанную маслом сковороду. Убедитесь, что ваша сковорода для гриля покрыта фольгой, так как это экономит много времени на очистку. Нанесите немного горчичного соуса на поверхность котлет и поджарьте.
Рецепт гамбургера со свежей зеленью
Ингредиенты
- 1 фунт мяса для гамбургеров
- ½ стакана мягких панировочных сухарей
- 2 ст. свеженарезанный лук
- 2 ст. лаймовый сок
- 1 ст. свеженарезанный розмарин
- 1 ст. свеженарезанный базилик
- ½ ч. л. соль и черный перец
Процедура приготовления Если вы любите травы, вам обязательно понравится вкус этих трав в этом гамбургере. В миске тщательно перемешайте все вышеперечисленные ингредиенты. Затем разделите смесь на небольшие порции и сформируйте котлетки среднего размера. Когда все котлеты будут готовы, с небольшим углублением в центре, поместите их в духовку для жарки. Также можно добавить яйцо для связки. Если у вас нет свежей зелени, вы также можете добавить сушеную.
