Сыр или Фромаж (по-французски) — это древняя еда, происхождение которой предшествует письменной истории. Франция известна производством различных видов сыра. Франция также является одним из крупнейших экспортеров сыра в денежном выражении.
Сыр можно классифицировать по месту происхождения, типу используемого молока или содержанию жира. Будь то твердый или мягкий, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего сыра, свежий или выдержанный, разные виды французского сыра можно найти в разных регионах Франции. Сыр во Франции в основном производится небольшими независимыми компаниями или кооперативами, которые используют свой собственный уникальный стиль, который отличает эти сыры друг от друга. Хотя во Франции производится около 1000 разновидностей популярных французских сыров, французский сыр в основном подразделяется на восемь категорий.
Прессованный сыр (Fromages à Pate Pressée)
Во время обработки этот сыр подвергается обработке под давлением, в результате чего из него удаляется часть влаги. После этого его помещают в контролируемые условия и выдерживают в течение нескольких месяцев.Во время выдержки его промывают, чистят щеткой и переворачивают, чтобы сделать кожуру однородной. Канталь и Оссо-Ирати — два самых популярных сорта прессованного сыра.
Прессованный и вареный сыр (Fromages ƒ Pate Pressèe et Cuite)
Этот сыр готовят из йогурта, который нагревают в течение часа перед прессованием. Обычно производится в горных районах Франции, готовится в больших цилиндрах и созревает от нескольких месяцев до 5 лет. Он в основном используется для приготовления пищи, особенно в качестве начинки для горячих блюд. Эмменталь и Грюйер — некоторые распространенные сорта прессованного и вареного сыра.
Козий сыр (Fromages de Chövre)
Как следует из названия, этот сыр сделан из козьего молока. Иногда это молоко смешивают с коровьим молоком, чтобы получился мишевр. Этот сыр бывает разных форм и размеров, и два самых популярных из них — Crottin de Chavignol и Pouligny-Saint-Pierre.Официально во Франции насчитывается более ста сортов козьего сыра.
Голубой сыр (Fromages & Pate Persillèes)
Этот сыр производится в основном из коровьего молока, за исключением рокфора (из овечьего молока). Обладая сильным вкусом и запахом, его узнают по проходящим через него голубым или зеленовато-голубым каналам. Некоторые популярные сорта сыра с плесенью включают сыр Блё де Бресс и Рокфор .
Плавленый сыр (Фромажи Г Паштет Фондю)
Этот сыр сделан из других сортов сыра, смешанных вместе. Он может быть приправлен чесноком, перцем, травами и т. д. и обычно продается небольшими порциями. Он продается упакованным, предварительно нарезанным или не нарезанным. Он доступен в нескольких вариантах. Увеличенный срок хранения, устойчивость к расслаиванию при приготовлении и однородность — вот некоторые из преимуществ плавленого сыра.
Мягкий сыр с натуральной кожурой (Les Fromages, Pöte Molle et G Crote Fleurie)
Это мягкий сыр из коровьего молока с белой мучнистой поверхностью. Он выдерживается около месяца и обычно подается после основного блюда. Некоторые популярные сорта мягкого сыра включают сыр Бри, Камамбер, Невшатель и Чорс.
Мягкий сыр с мытой коркой (Les Fromages, Pate Molle et, Croute Lavee)
Произведенный из коровьего молока, мягкий сыр проходит процедуру промывки, которая предотвращает образование плесени на поверхности и обеспечивает эластичную и красочную корку. Некоторые известные разновидности мягкого сыра включают сыр Мюнстер, Пон-л'Эвек и сыр Реблошон.
Свежий сыр (Fromages Frais)
Этот сыр производится из коровьего, козьего или овечьего молока и имеет белый цвет. Он богат водой. Свежий сыр без дополнительных консервантов может испортиться за считанные дни.Большинство свежих сыров безвкусные, поэтому их часто используют для ароматизации. Сливочный сыр используется для приготовления соусов или чизкейков. Этот сыр довольно часто используется в рецептах и обычно его едят отдельно, иногда в виде йогурта. Двумя популярными сортами французского свежего сыра являются Petit Suisse и Brousse.
Контроль происхождения наименования (AOC) — это система, которая предоставляется определенным французским регионам с целью сертификации вин, сыров, масла и других сельскохозяйственных продуктов на основе географического региона. Согласно правилам PDO/AOC, производство французского сыра можно разделить на четыре типа:
- Fermier: Фермерский сыр из молока, произведенный на ферме.
- Артизанальный: Сыр, произведенный в небольших количествах либо из молока фермы, либо путем закупки молока на местных фермах.
- Кооператив: Молочная ферма вместе с местными производителями молока работают вместе над производством сыра.
- Industriel: Завод по производству сыра.
Отличный способ использовать некоторые из этих сыров — в рецепте фондю. Это были лишь немногие из множества доступных французских сыров. Принято говорить, что во Франции так много сортов сыра, что даже если вы едите каждый день по одному сыру, вы все равно не сможете попробовать их все через год!
