Стейк из пашины — это нежирный, жесткий, но ароматный кусок говядины, который обладает смягчающим действием маринада. Вот некоторые рецепты, вкусные и простые в приготовлении.
Стейк из пашины — это стейк из говядины, вырезанный из мышц живота коровы. Он ярко-красного цвета, так как исходит от сильной, хорошо тренируемой части тела.Лучше всего его готовить со средней степенью прожарки, и он особенно вкусен, если его слегка нарезать под углом. Чтобы придать дополнительную нежность, мясо маринуют в сочной жидкости, в состав которой входят кислоты, такие как лимонный сок, продукты на основе томатов, уксус, вино, ананас и имбирь. Рецепты маринада для стейков из пашины широко используются в азиатской кухне.
Рецепт стейка на гриле с маринадом
Ингредиенты
- Фланк-стейк: 2 фунта
- Мёд: ¼ стакана
- Оливковое масло: ½“ чашки
- Соевый соус: ½“ стакана
- Красный винный уксус: 2 ст.л.
- Свежемолотый черный перец: ½ ч.л.
- Чеснок: 2 зубчика (измельченных)
- Свежемолотый перец
- Кошерная соль
Подготовка
- Сделайте надрезы ножом глубиной ½ дюйма на расстоянии одного дюйма друг от друга на поверхности стейка поперек волокон мяса.
- Смешайте оливковое масло, соевый соус, уксус, черный перец, мед и чеснок для маринада.
- Покройте стейк приготовленным маринадом и запечатайте его в большом пакете для заморозки.
- Охладить и мариновать минимум 2 часа или даже ночь.
- С помощью бумажного полотенца смажьте решетку гриля оливковым маслом.
- Выньте стейк из пакета и посыпьте его со всех сторон крупной солью и свежемолотым перцем для пикантной корочки.
- Теперь поместите его на горячий гриль на 4-6 минут с каждой стороны.
- В промежутках поверните его на угол 90°, чтобы получить больше следов от решетки.
- После приготовления снимите его с гриля и положите на разделочную доску.
- Накройте стейк алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло и предотвратить его высыхание. Дать постоять 10-12 минут.
- Нарежьте стейк тонкими, слегка диагональными ломтиками против волокон.
- Для большего вкуса возьмите лишний маринад, доведите до кипения и подавайте со стейком из пашины. Его также можно подать с сальсой и соусом из хрена.
С кофейно-перцовым маринадом
Ингредиенты
- Стейк из пашины (обезжиренный): 1 фунт
- Крепкий кофе: 3 ст.л.
- Зубчики чеснока (измельченные): 2
- Бальзамический уксус: 1 ст.л.
- Оливковое масло первого холодного отжима: 1 ст.л.
- Коричневый сахар: 1 ст.л.
- Цельный черный перец горошком (молотый): 1 ч.л.
- Соль: ½ ч.л.
Подготовка
- В большой миске смешайте уксус, кофе, масло, чеснок, сахар, перец горошком и соль.
- Положить стейк в миску и перевернуть, чтобы покрыть.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 8 часов.
- Выньте стейк из маринада и слегка смажьте решетку гриля маслом.
- Поместите стейк на гриль и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны на слабом огне.
- Теперь переложите его на разделочную доску и дайте ему остыть в течение 5 минут.
- Нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон и подавайте горячим.
маринад для стейка из пашины G’s
Ингредиенты
- Стейк из пашины: 1½ фунта
- Соевый соус: ½ стакана
- Коричневый сахар: 2 ст.л.
- Оливковое масло: 2 ст.л.
- Чеснок (измельченный): 2 зубчика
- Лимонный сок: 2 ст.л.
- Лук (рубленый): 1 ст.л.
- Молотый имбирь: 1 ч.л.
- Черный перец: ½ ч.л.
Подготовка
- В неглубокой миске смешайте коричневый сахар, соевый соус, оливковое масло, чеснок, имбирь, лимонный сок и перец.
- Покройте этим маринадом стейк.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник примерно на 6 часов.
- Разогрейте гриль до высокой температуры и слегка смажьте его маслом.
- Поместите стейк на гриль и готовьте по 7-8 минут с каждой стороны.
- Снять с гриля, нарезать тонкими ломтиками и подавать.
Совет: Лучший способ узнать, готов стейк или нет, это ткнуть его кончиками пальцев. Если он сырой, то будет довольно мягким. Готовьте еще некоторое время, пока мышцы не сократятся и не затвердеют.
Эти рецепты маринадов просты в приготовлении, вкусны, а стейк практически тает во рту. Это мясо лучше всего есть средней прожарки; хорошо приготовленный делает его очень жестким.
