Узнайте, как приготовить японский рамен с лапшой различными способами, из следующей статьи. В то время как четыре являются оригинальными традиционными версиями, остальные пять представляют собой региональные адаптации японского супа с лапшой, приправленные овощами, мясом, яйцом, рыбой, морепродуктами и целым рядом других блюд.
Вы знали?
Рамен — это, по сути, японский суп с лапшой, придуманный в Китае. Фактически, они говорят, что китайское слово lamian, которое переводится как «лапша, вытянутая вручную», стало японским «рамен».
Конечно, существуют и другие теории, указывающие на то же самое. Традиционно рамен представлял собой блюдо, в котором лапшу варили в супе, который был крахмалистым и густым по своей природе. Так некоторые говорят, что название происходит от слова лЗ”миГн. Более того, есть историки, считающие, что термин «рамен» происходит от кантонского слова lómín, означающего «мешать». Рамен — это суповое блюдо, которое действительно требует много перемешивания. Таким образом, название могло быть заимствовано японцами от любого из этих китайских слов.
Лапша рамен — это разновидность японской лапши, которая готовится из соли, воды, пшеничной муки, яиц или кансуи — разновидности щелочи, содержащей карбонат натрия, карбонат калия и фосфорную кислоту. минеральная вода. Использование кансуи придает лапше желтоватый оттенок и твердую текстуру. Эта лапша, как правило, жевательная по своей природе, может быть тонкой, толстой, плоской или лентовидной, а также морщинистой, завитой или прямой и иметь разную длину.Однако рамен часто готовят из других видов лапши, таких как лапша соба, лапша чукамен и другие. Итак, вот несколько очень популярных рецептов супа с лапшой рамен, которые путешествовали из поколения в поколение и менялись от региона к региону.
Тонкоцу или рамэн на свиной кости
На 4 роскошные порции вам понадобится,
Бульон
Сток Тонкоцу
Для бульона тонкоцу: кости свиной шеи, 2 фунта. куриные кости, 1 фунт (спинки и крылья также подойдут) вода, 4 литра соль, 1 столовая ложка
Начнем с бульона. В большую кастрюлю с толстым дном налейте воду, добавьте соль, свиные и куриные кости. Дайте закипеть, а затем уменьшите огонь до минимума. Вы заметите, что началось устойчивое кипение. Это кипение должно поддерживаться в течение примерно 4 полных часов.Примерно в это же время бульон уменьшится вдвое по сравнению с первоначальным объемом, а бульон приобретет насыщенный вкус свинины. После этого дайте ему полностью остыть, а затем пропустите через очень мелкое сито. Полученный бульон будет иметь консистенцию, сравнимую с расплавленным маслом, молоком или соусом.
Начинки
Чар сиу свинина Зеленый лукБени шёЌга
Для свинины чар сиу: Свиная корейка, 1 фунт. Соевый соус, ≈ стакан Хойсин, ≥ стакан Сяошинг (китайское рисовое вино), ≥ стакан Коричневый сахар, 2 ст. л. Кукурузный крахмал, 1 ст. ст.л. (растворить в ¼ стакана воды)
Теперь, чтобы приготовить чар сиу из свинины, вы можете замариновать свиную вырезку накануне вечером или оставить ее мариноваться в холодильнике, пока бульон кипит, на 2-3 часа. Чтобы приготовить маринад, тщательно смешайте хойсин, сяошинг и коричневый сахар и вылейте только около ½ чашки на мясо. Помните, продолжайте переворачивать мясо, пока вы поливаете его маринадом, чтобы покрытие было равномерным.Оставшаяся смесь соуса и сахара используется для поливки мяса во время жарки. Для этого эту смесь нужно нагревать на медленном огне до тех пор, пока не начнется устойчивое кипение. Затем в нее нужно добавить кукурузный крахмал. Продолжайте постоянно помешивать, пока соус не загустеет. Как только он станет немного более густым, снимите его с огня и дайте остыть.
Разогрейте духовку до 375°F. Застелите решетку противнем. Достаньте свиную вырезку из холодильника и положите ее прямо на противень. Остатки маринада следует вылить. Теперь равномерно смажьте подготовленной ранее жидкостью для намазки все мясо и поместите его в духовку на полчаса запекания. Поливать мясо нужно каждые 10 минут. По прошествии первых 30 минут вставьте в свиную вырезку термометр для мяса и дайте ему зажариться, пока не будет достигнута внутренняя температура мяса 170°F.
До тех пор вам нужно будет продолжать поливать мясо. Как только желаемая температура будет достигнута, выньте его из духовки и дайте мясу остыть. Нарежьте свиную корейку чар сиу на кусочки размером 12 дюймов.
Термометр для мяса Нарезанная свиная корейка чар сиуРамен
Для супа с лапшой: Рамен, 400 г. (приготовлено в соответствии с инструкцией на упаковке) Зеленый лук, 4 шт. (обжаренный)
Теперь, чтобы собрать тонкоцу рамен, распределите приготовленный рамен поровну в четыре отдельные миски и налейте в каждую тарелку бульона равными чашками. Положите ломтик свинины на лапшу в каждой миске и зеленый лук, чтобы покрыть ломтики свинины. На ломтики свинины можно положить немного бени шёга или красного маринованного имбиря.
Мисо Рамен
2 порции. 1 час. Собирать,
Бульон
Говяжий бульон
Для бульона из говяжьего фарша: Зубчики чеснока, 2 (крупные, измельченные) Лук-шалот, 1 (фарш) Свинина, ½ фунта.(фарш)Вода, 4 стакана Мисо, 3 ст.л. Имбирь, 1 ст.л. (фарш) Саке, 1 ст.л. Сахара, 1 ст.л. Кунжутного масла, 1 ст.л. Семена кунжута, 1 ст.л. (молотый)La doubanjiang (паста из ферментированных бобов чили), 1 ч. л. соли, 1 ч. л. белого перца, ¼ ч. л.
Нагрейте кунжутное масло в кастрюле на среднем огне, добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанный лук-шалот и имбирь. Продолжайте обжаривать, пока лук-шалот не станет прозрачным и мягким. Одновременно доведите до кипения 4 стакана воды в другой емкости. В этот момент увеличьте огонь до среднего и добавьте свиной фарш. Соте и готовьте, пока не увидите, как мясо меняет цвет. Добавьте la doubanjiang и перемешайте до однородности. В этот момент нужно влить воду, которую вы подогрели отдельно. Перемешайте. Наконец, добавьте мисо, сакэ, сахар, семена кунжута, соль и белый перец. Используйте ковш, чтобы все хорошо перемешать. Вот где вам нужно быть осторожным, чтобы не дать этой смеси закипеть. Температура должна просто касаться точки кипения, и тогда вы отключите тепло.Если начнется устойчивое кипение, ваше мисо потеряет весь свой основной вкус. Влейте масло чили.
Начинки
Куриная грудка или бедро, 400 гр. (приготовлено на бульоне, отделено от кости полосками, слегка смазанными небольшим количеством яичного маринада, указанного ниже) Ломтики свинины чар сиуНарутомаки (японский рыбный пирог с розовым завитком), 4 нарутомакиБени шёгаОбжаренные морские водоросли с приправами или нори по вкусу (нарезанные соломкой ) Водоросли вакаме, 10 грамм. (повторно гидратировать в холодной воде в течение 60 минут, а затем слить воду) Зеленый лук, 1 стебель (шифонированный) Ростки фасоли, ½ стакана (бланшированные) Кукурузные зерна, ½ стакана (консервированные, осушенные) Шпинат, ½ стакана (свежий, шифонированный) Зеленый лук, 20 грамм. (тонко нарезанный) Ла-ю (японское масло чили), 4 ч. л. ИЛИ Сливочное масло, 10 г. (несоленый, нарезанный на четыре равных кубика)Ширага НегиЯйцаПобеги бамбука
Для сирага-нэги: Tokyo negi, 1
Разрежьте белую часть стебля на две длинные части, каждая длиной около 2 дюймов.Теперь разрежьте один из стеблей в продольном направлении. Удалите зеленую сердцевину внутри (вы можете использовать ее позже, если будете подавать с ней жареное чар сиу). Повторите это и для другой части. Сложите белые покрытия ракушек одно поверх другого, а затем разложите стопку, как бумагу. Жульен стопкой мелко нарезать вдоль. Вы можете использовать эти полоски как есть или сделать их скрученными, замочив их в охлажденной воде на 8-10 минут, а затем положив на бумажные салфетки, чтобы высушить влагу.
Для яиц: Яйца, 4 (сваренные вкрутую, очищенные)Соевый соус, 100 мл (предпочтительно Koikuchi)Вода, 100 млСахар, 10 г.
Во-первых, тщательно перемешайте коикути, воду и сахар. После этого сделайте два надреза на каждом яйце и замочите их в этой смеси на ночь или минимум на 4 часа.
Для побегов бамбука: Бамбук, 200 г. (консервированные и осушенные) Соевый соус, 100 г. Сахар, 10 г. Кунжутное масло, 5 г. Хлопья чили, 2 г.
Разогрейте кунжутное масло, обжарьте в нем высушенный бамбук, пока он не станет сухим. Теперь добавьте соевый соус, сахар и хлопья чили и жарьте, помешивая, пока смесь не станет еще более сухой.
Для свинины чар сиу: Имбирь, 2-дюймовый кусок (нарезанный) Блок свиной грудинки. ½ фунта (разрезать на 2″ прямоугольные кусочки)Вода, ½” чашкиTokyo negi, 1 (нарезанная соломкой зеленая сердцевина)Саке, ½ чашкиСоевый соус, ½ чашкиСахар, 3 ст. л. масла, ½ ст. 1 ч.л.
Нагрейте масло в широкой плоской кастрюле на сильном огне. Равномерно посыпьте кусочки мяса водорослями комбу, а затем положите их на сковороду. Продолжайте менять стороны мяса, так как кусочки должны стать красивыми и подрумяниться со всех сторон. Для получения однородного коричневого эффекта требуется некоторое время. Тем временем вам нужно налить воду, соевый соус, сакэ в жаровню и добавить к жидким ингредиентам имбирь, зеленую сердцевину токийского неги и сахар.Перемешать лопаткой. Как только мясо будет готово, поместите кусочки в жаровню. Куски не нужно полностью погружать в то, что должно стать жидкостью. Используйте откидную крышку, называемую отосибута, чтобы накрыть маринованные кусочки мяса, или проткните отверстия в алюминиевом куске и плотно поместите его сразу же на кусочки свинины для равномерного распределения и поглощения аромата.
Готовьте на среднем огне и убавляйте огонь до средне-слабого, только когда начнете кипеть. Переворачивайте мясо каждые 5 минут. Вы увидите, что соус постепенно испарится и загустеет.Будьте очень бдительны, когда это начнет происходить, и используйте лопаточку, чтобы перемещать мясо, чтобы ничего не обуглилось. Примерно через 17-20 минут вы заметите появление пузырьков, а уровень соуса достигнет почти дна духовки (глубиной ½ дюйма). В этот момент выключите огонь. Кусочки мяса приобретут глянцевый эффект. Нарежьте кусочки и храните в стеклянных противнях. Вылейте оставшийся соус поверх нарезанных кусочков. Храните в закрытом виде до тех пор, пока они вам не понадобятся.
Рамен
Для супа с лапшой: Органическая лапша рамен, 2 порцииВода, достаточно, чтобы наполнить ≥ ”большой кастрюли
Теперь наполните ½ большой кастрюли и доведите до кипения. Немного разрыхлите лапшу, а затем положите ее в кастрюлю. Варить не более 2-3 минут и выключить огонь. Переложите лапшу в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте дуршлагу немного постоять, чтобы стекла вся вода.Несколько раз перемешайте лапшу щипцами, чтобы нити не слиплись друг с другом.
Разложите лапшу поровну в две тарелки, в эти же тарелки налейте суп из свиного фарша, маринованные яйца разрежьте на половинки и положите в каждую тарелку по 4 половинки. Поместите нарутомаки рядом с половинками яиц. Положите примерно по 3 ломтика свинины в каждую миску и украсьте начинкой на ваш выбор из упомянутых выше.
Шио или рамэн с японской солью
Этот бледно-выглядящий прозрачный суп называется шио рамен, потому что основным ингредиентом бульона является соль. Нет, это не значит, что этот суп чрезмерно соленый. Это просто означает, что соль играет очень важную роль в приготовлении этого блюда. На 4 порции начинки вам понадобится
Бульон
Смесь супа кацуодаси и органического куриного бульона.
Для смеси:Вода, 3½ чашкиКуриный бульон, 3 чашки (с низким содержанием натрия, органический)Мирин, 3 ст.л. + 1 ст.л. Морская соль, 1½ ст.л. (желательно Малдон) Кацуобуси или сушеные хлопья скумбрии, горсть
Сначала нагрейте воду на среднем огне и, когда она начнет кипеть, бросьте в нее горсть сушеных хлопьев скумбрии. Когда начнется устойчивое кипение, снимите пену лопаткой и снимите кастрюлю с огня. Подождите 15 минут, пока хлопья скумбрии полностью осядут на дно кастрюли, процедите жидкость, и ваш суп кацуодаси готов к употреблению.
Смешайте органический куриный бульон и 2 чашки супа кацуодаси. Вскипятите эту смесь и добавьте три столовые ложки мирина и полторы столовые ложки морской соли. Убавьте огонь до минимума и дайте медленно закипеть.
Начинки
Камабоко, 8 ломтиковКамабоко ломтикиГребешки Морские гребешки (жареные)Креветки (жареные)Зимний лук (мелко нарезанный)Семена кунжута (поджаренные)
Для морских гребешков: Зеленый лук, 5 гнедых морских гребешков, 1 фунт (свежий) Кукуруза, 1 10 унций. пакет замороженный) Сливочное масло, 1 ст.л. Перец черный, 1 ч.л. (свежемолотая) Морская соль, 1½ ст. (желательно малдон), 1 ч. л. соевого соуса, 3 ст. л. кунжутного масла, 2 ст.
Далее разогрейте в сковороде масло на среднем огне. Добавьте нарезанный зеленый лук и обжарьте его, пока он не станет прозрачным и мягким. Затем добавьте гребешки и продолжайте перемешивать, пока они не станут непрозрачными. Далее следует добавить масло и кукурузу, столовую ложку мирина, соевый соус, морскую соль и перец. Дважды перемешайте и снимите сковороду с огня. Храните эту смесь в миске и дайте ей остыть.
Ломтики камабоко ГребешкиРамен
Лапша Рамен, 4 пакета
Теперь наполните ½ большой кастрюли и доведите до кипения. Немного разрыхлите лапшу, а затем положите ее в кастрюлю. Варить не более 2-3 минут и выключить огонь. Переложите лапшу в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте дуршлагу немного постоять, чтобы стекла вся вода. Несколько раз перемешайте лапшу щипцами, чтобы нити не слиплись друг с другом.
Разложите лапшу и бульон поровну в четыре миски, положите в каждую тарелку смесь морских гребешков с кукурузой, семенами кунжута, зеленым луком и двумя ломтиками камабоко. Вы также можете использовать начинки, такие как жареные креветки и другие овощи.
ShЕЌyu или Рамен «на основе соевого соуса»
Приготовьте этот пикантный, пикантный и легкий суп с БульонБульон из кусочков курицы и свинины
Теперь наполните ½ большой кастрюли и доведите до кипения. Немного разрыхлите лапшу, а затем положите ее в кастрюлю. Варить не более 2-3 минут и выключить огонь. Переложите лапшу в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте дуршлагу немного постоять, чтобы стекла вся вода. Несколько раз перемешайте лапшу щипцами, чтобы нити не слиплись друг с другом.
Для бульона: зубчики чеснока, 4 водоросли комбу, 1 лист размером 12×12″, 1 (большая, разрезанная пополам) курица, 4 фунта.(шейки и спинки) Свинина, 1 3½ фунта. плечевой приклад (бескостный, обрезанный, связанный) + 1 3-фунтовая. корзинка (ребрышки спинки, разрезанные на 4 части) Вода, 4 литра имбиря, 2 унции. (свежий, тонко нарезанный)ШЌЮ, ½ стаканаМасло растительное, 1 ст.л.Соль по вкусу
Снова налейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте водоросли комбу в кастрюлю и варите на медленном огне в течение полутора часов. Охладите и поставьте в холодильник на всю ночь.
Начинки
Зеленый лук, 2 (тонко нарезанных) нори, 2 листа, разделенных на четыре части, шпинат, 5 унций. (на пару)ЯйцаСвинина, приготовленная в бульоне
Для яиц:Яйца, 4 (крупные, всмятку, очищенные)Шью, 2 ст.л. Мирин, 2 ст.л.
Маринуйте сваренные всмятку и очищенные яйца в смеси из мирина и соевого соуса в пропорции 1:1 добрых 60 минут.
Для подачи порций свинины: Свинина, 1 3½ фунта. лопатка (обваленная, жилованная, перевязанная, сваренная в бульоне) + 1 3 фунта. решетка (ребрышки спинки, разрезанные на 4 части, приготовленные в бульоне)ШЁЌЮ, ½ чашки + для приправы и смазывания
Теперь самое главное. В довольно большую кастрюлю налейте воду и ½ чашки шёю и нагрейте эту смесь. Добавьте в эту смесь зубчики чеснока, имбирь, курицу и ребрышки и дайте закипеть. Одновременно натрите свиной зад солью, разогрейте масло в сковороде на сильном огне и готовьте зад, пока все стороны не станут однородными. коричневый. Это займет примерно 12 минут. После этого также добавьте обжаренный окурок в кипящую смесь в кастрюле. Установите умеренно низкую температуру, чтобы бульон постоянно кипел в течение 2 часов подряд. Примерно в это же время ягодицы и ребра станут мягкими. Выключите огонь, переложите свиной зад и ребрышки на поднос и поставьте в холодильник. Процедите бульон через сито, застеленное бумажными салфетками, и сохраните прозрачную жидкость.
Сопровождение
TЕЌгараши или японский порошок чилиРисовый уксус
Рамен
Для лапши и супа: лапша Чука соба, 24 унции. (свежий) ИЛИ 16 унций. (сушеный)
Сварите лапшу al dente. Промойте, слейте воду, охладите и перемешайте, чтобы избежать липкости. Разрежьте яйца пополам.
Теперь разогрейте жаровню и разрежьте ребра между костями. Развяжите и нарежьте окурок на ≈ толстые ломтики поперек волокон. Слегка натрите кусочки мяса шёЌю кисточкой и положите их на противень. Жарьте 3 минуты на расстоянии 8 дюймов от огня. Не забудьте перевернуть стороны после первых полутора минут. Как только кусочки подрумянятся, достаньте противень из жаровни, оберните алюминиевой фольгой и отложите в сторону.
Tsukemen Dipping Ramen
Достаньте бульон из холодильника, удалите сверху жир, выбросьте комбу, добавьте к нему 2 столовые ложки шёЌю и варите на медленном огне 3 минуты. Разложите лапшу и бульон (1½ чашки на миску) в 8 мисок. Поместите половинку яйца вместе с 1 ребром и 2 ломтиками свиного окорока в каждую миску. Украсьте шпинатом, нори и зеленым луком.Подавать горячим с тёгараши и рисовым уксусом.
оладьи с начинкой Цукэдзиру (соус для макания)Бульон
Цукеджиру
Чем этот рамен отличается от всех других рецептов? Ну, в этом блюде суп подается отдельно, а лапша с мясом, овощами, яйцом, рыбным котлетом подается в другой миске. Так как слово цукэмэн буквально переводится как «лапша, которую обмакивают», нужно делать именно это, когда едите это блюдо — используйте палочки для еды, чтобы взять 2–3 нити лапши, окунуть их в суп, который подают рядом, и наслаждаться. Помните, что если вы попытаетесь съесть слишком много нитей лапши за один раз, вкус будет слишком динамичным и подавляющим, и он как бы взорвется у вас во рту. Итак, идите медленно и ешьте понемногу. Чтобы приготовить 4 порции этого восхитительного рамена, у вас должно быть
Для цукэдзируЗеленый лук, 3 ст.л.(грубо порезанный)Куриный бульон, 400 мл. Свинина, 130 гр. (фарш)Tianmianjiang (сладкая соевая паста), 3 ст.л.Соевый соус, 3 ст.л. Саке, 2 ст.л.Кунжутное масло, 1 ст.л., Чеснок, 1 ст.л. (мелко нарезанный) Имбирь, 1 ст. (мелко нарезанный) Doubanjiang (китайская паста из чили), 2 ч. л. Douchijiang (чили из черной фасоли), 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. черного перца, 3 щепотки
Начинки
Зимний лук асацуки, 10 стеблей (нарезать на кусочки длиной 5 см) Ростки фасоли Морковь Стручковая фасоль Ростки редьки, 30 г. (корни срезать и хорошо промыть в холодной воде)НарутомакиЯйца (половину сварить и разрезать пополам)Ломтики ветчиныКреветки (жареные)
Для овощей: ростки фасоли, 100 г. (кончики отрезать, погрузить в воду, чтобы предотвратить обесцвечивание) Морковь, 50 г. (нарезать тонкими полосками размером 2 мм x 2 мм) Стручковая фасоль, 50 г. (кончики обрезаны)Соль, щепотка
Теперь в 600-миллилитровой кастрюле на медленном огне разогрейте столовую ложку кунжутного масла. Добавьте имбирь-чеснок и пассеруйте в течение добрых 2 минут, а затем добавьте в кастрюлю свиной фарш.Увеличьте огонь до среднего и продолжайте обжаривать, пока не увидите, как мясо меняет цвет. После этого уменьшите огонь и влейте доубаньцзян и доучицзян. Перемешивайте еще 2 минуты, а затем влейте куриный бульон. Подождите, пока не закипит, потому что именно тогда вы добавите в смесь тяньмяньцзян, соевый соус, саке и сахар. Хорошо перемешайте. Снимите кастрюлю с огня, добавьте зеленый лук и приправьте перцем.
Рамен
Для супа с лапшой: Лапша, 480 г.
Наполните кастрюлю 5 чашками воды и добавьте туда стручковую фасоль. Доведите до кипения на сильном огне, добавив в процессе немного соли. Дать покипеть 4 минуты. После этого переложите фасоль в дуршлаг, промойте ее холодной водой, а затем слейте и охладите. После остывания нарежьте каждую фасоль на кусочки длиной 5 см по диагонали. Проделайте то же самое с ростками фасоли. Отварите их в 5 стаканах воды в течение минуты, слейте и дайте остыть.Повторите процедуру, кипятя морковь в 3 стаканах подсоленной воды в течение 1 минуты, промывая, сливая воду и охлаждая.
Подавайте лапшу со стручковой фасолью, нарезанной соломкой морковью, ростками фасоли, ростками редьки, зеленым луком асацуки, нарутомаки, сваренными наполовину и половинками яйцами, ломтиками ветчины, жареными креветками и всем, что вы пожелаете . Подавайте суп в отдельной тарелке.
Зару Рамен
Японское сито из бамбука. Лапша соба на зару с соусом для макания и приправами Погружайте только 3-4 пряди за разЭто блюдо получило свое название от японского бамбукового сита или дуршлага, называемого дзару, которое используется непосредственно в качестве сервировочного блюда. Лапшу кладут на зару и подают с приправами и соусом для макания. На 4 порции необходимы следующие ингредиенты:
Соус для макания
Мэнцую из итибан-даси
Для мэнцую или соуса для макания лапши: Морское дерево комбу, 1 листОчищенная вода, 4½ стаканаСоевый соус, 3 стаканаМирин, ½ стаканаСахар, ½ стакана (гранулированный)Кацуобуси или сушеные хлопья бонито, ½ стакана
Приготовьте лапшу в последнюю очередь, наполнив ‹…” большой кастрюли и доведя воду до кипения. Немного разрыхлите лапшу, а затем положите ее в кастрюлю. Варить не более 2-3 минут и выключить огонь. Переложите лапшу в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте дуршлагу немного постоять, чтобы стекла вся вода. Несколько раз перемешайте лапшу щипцами, чтобы нити не слиплись друг с другом.
Начните с приготовления литра ичибан-даси, который вам понадобится для приготовления последнего соуса для макания. Для этого возьмите лист комбу и очень-очень слегка протрите его поверхность. НЕ протирайте его слишком много раз или слишком сильно, так как это приведет только к полной потере вкуса умами.Налейте очищенную воду в кастрюлю и поместите водоросли в воду. Оставьте воду неподвижной на 15 минут. Затем поставьте кастрюлю на плиту на средне-сильный нагрев. Не допускайте, чтобы вода достигла точки кипения. Как только вы увидите несколько пузырьков на поверхности, достаньте комбу палочками для еды и выключите огонь. Но пусть кастрюля останется на плите. Через 10 секунд бросьте сушеные хлопья скумбрии в воду и снова нагрейте воду на среднем огне. За считанные минуты хлопья полностью утонут. В этот момент выключите огонь и снимите пену, которую вы видите на поверхности воды. Застелите сито марлей, пропустите через него даси и соберите прозрачную жидкость в миску, поставленную под сито. Не отжимайте хлопья, попавшие в сито, чтобы выдавить больше сока, так как это сделает итибан-даси острым и дымным.
Якуми или приправы
Имбирь (свежий, натертый)Зеленый лук (мелко нарезанный)Зеленые листья шисо (мелко нарезанные)Мёга (мелко нарезанные соломкой)Нанами тЌгараши или перец семи вкусовВодоросли нори (натертые вручную)Семена кунжута (поджаренные)Васаби (натертая)Цедра юзу (мелко натертая)
Рамен
Для супа с лапшой:Лапша соба, 400 г.
Затем приготовьте каэси или то, что составляет основу соуса для макания. Разогрейте мирин в кастрюле на сильном огне. Когда он начнет кипеть, уменьшите температуру и дайте жидкости кипеть всего минуту, прежде чем постепенно добавлять сахар и постоянно помешивать, чтобы он полностью растворился. Когда сахар полностью растворится, влить соевый соус. Как только вы увидите, что оно закипает, снимите кастрюлю с огня, снимите пену или аку с поверхности смеси и переложите каэси в миску. Охладите основу в течение 24 часов. После этого каэси немного созреет. Затем добавьте в кастрюлю полстакана каэси с 2 стаканами ичибан-даси и немного проварите. Переложить в миску и охладить. Ваша мэнцую или цую готова к использованию.
Подавайте лапшу на 4 отдельных тарелках вместе с ментсую. Линия выбора якуми помещена в маленькие чаши чоко. Любой из вариантов якуми следует смешать с цую перед тем, как макануть в него лапшу и есть.
Хияши Чука или Охлажденный летний рамен
Как следует из названия, этот холодный рамен идеально подходит для жаркого и потного лета. Имейте в виду, что для этой цели все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены. Соберите,
Хияши ЧукаПереодевание
Кунжутная заправкаЗаправка из соевого соуса
Для кунжутной заправки:Вода, ½ стаканаСоевый соус, 8 ст.л. Рисовый винный уксус, 4 ст.л.Сахар, 4 ст.л. Семена кунжута, 2 ст.л. (молотое)Кунжутное масло, 1 ч.л.
Смешайте все ингредиенты и охладите в морозильной камере.
Для заправки из соевого соуса:Вода, 3 ст. Кунжутного соуса «Кинногомадаре» с жареными орехами, 3 ст. л. Рисового винного уксуса, 3 ст. л. Сахара, 3 ст. л. Соевого соуса, 2 ст. 1 ст.л. имбиря, 1 ч.л. (тертый)
Взбейте все ингредиенты и охладите в морозильной камере.
Начинки
Приготовьте лапшу в последнюю очередь, наполнив ≥ ” большой кастрюли и поместив лапшу в кастрюлю. В воду нельзя добавлять соль. Доведите воду до медленного кипения, а затем уменьшите огонь до слабого кипения. Варите не более 7–8 минут и выключите огонь. Переложите лапшу в большую миску и промойте проточной холодной водой. Поместите дуршлаг сверху миски, чтобы удерживать лапшу внутри миски. Стирайте до тех пор, пока весь клейкий крахмал не смоется с прядей, а затем осторожно соберите небольшие пучки целых прядей, чтобы поместить их на дзару в пучках.
Для полосок яичного омлета:Яйцо, 1Вода, 1 ст.л.Соль по вкусуПерец по вкусуРазбрызгиватель
Ломтики ветчины, 3 шт. (нарезать длинными тонкими полосками) Японский огурец, ‒ (нарезанный соломкой) Камабоко, 80 г. нарезанные длинными тонкими полоскамиКаними или японские имитации крабовых палочек, 8Куриные грудки (вареные)Проростки фасолиБени шёЌгаМорковь (нарезанные соломкой)Помидоры черри (разрезанные пополам)Помидоры (нарезанные)Яичные полоски
Рамен
Для супа с лапшой: Китайская яичная лапша, 200 г.
В миске хорошо взбейте яйцо с водой и приправой. Смажьте сковороду кулинарным спреем и нагрейте. Вылейте примерно половину яичного теста на сковороду и распределите его как можно тоньше (при необходимости используйте обратную сторону лопатки). Когда нижняя сторона будет относительно приготовлена, переверните омлет и снова готовьте до готовности. Переложите омлет на тарелку. Повторите все это с оставшимся яичным тестом. Когда второй омлет будет готов, положите его друг на друга и с помощью ножа нарежьте из них очень тонкие полоски.
Подавайте лапшу на тарелках, а затем полейте двумя видами заправки сверху. Поместите свой выбор начинки на заправленную лапшу и вуаля! Приправы, которые вы можете подать к этому рамену, это, конечно же, караши или японская горчица и жареные семена кунжута.
Хоккайдский кукурузно-масляный рамен
Чтобы сделать это шелковистое, богатое наслаждение, возложите руки на,
Бульон
Куриный бульон, 1 литр (приготовленный, теплый)
Начинки
Кукурузная смесьСливочное масло, 4 кубика 2 см x 2 см
Для кукурузной смеси:Зёрна кукурузы, 2 стакана (свежие)Мояси или ростки маша, 1 стакан (свежие)Сливочное масло, ½ стакана Семена кунжута, 1 ст.л. (поджаренный)Соль по вкусуБелый перец по вкусу
В кастрюле нагрейте масло и добавьте кукурузу, когда масло полностью растает. Обжаривайте ядра, чтобы они стали нежно хрустящими, а затем бросьте туда мойяси. Обжаривайте, пока все не будет равномерно покрыто. Приправить солью и перцем.
Рамен
Для супа с лапшой:Лапша Чукамен (свежая)
Приготовьте лапшу в последнюю очередь, наполнив ≥ ” большой кастрюли и поместив лапшу в кастрюлю. Доведите воду до медленного кипения, а затем уменьшите огонь до легкого кипения.Варить не более 7-8 минут и выключить огонь. Переложите лапшу в большую миску и промойте проточной холодной водой. Поместите дуршлаг сверху миски, чтобы удерживать лапшу внутри миски. Мойте, пока весь липкий крахмал не смоется с прядей, а затем полностью слейте их с помощью дуршлага. После этого поставьте лапшу в холодильник на некоторое время.
Теперь приготовьте лапшу. Во-первых, наполните ½ большой кастрюли водой и доведите ее до кипения. Добавьте лапшу в воду. Воздержитесь от добавления какой-либо соли. Через несколько минут нити лапши начнут плавать в воде. Варите лапшу около 3-5 минут (она должна быть проварена, но твердая), переложите лапшу в дуршлаг, промойте холодной водой и дайте дуршлагу немного постоять, чтобы стекла вся вода. Несколько раз перемешайте лапшу щипцами, чтобы нити не слиплись друг с другом.
Тантаньмэнь Рамен
Густой, сливочный и очень сытный, этот суп с лапшой, приготовленный из лапши Дандан, с жареной свиной грудинкой и рубленой свининой, среди прочего. На 4 полезные порции соберите
Бульон
Бокс, 1,25 л (горячий, процеженный)Кунжутная тара
Для кунжутной тары:Кунжутная паста, 250 г. Семена белого кунжута, 200 г. (обжаренный) Соевый соус, 150 гр. Сахар, 100 гр. Масло чили, 100 гр. Имбирь, 35 гр. (очищенный, крупно нарезанный) Зеленый лук, 20 г. (тонко нарезанный)
Смешайте все компоненты в кухонном комбайне до получения однородной массы.
Начинки
Бок-чой, 4 шт. (большие, бланшированные и охлажденные) Свиная грудинка, 2 ломтика (жареные на медленном огне, тонкие) Ростки фасоли, 200 г. (бланшированный) Зеленый лук, 20 грамм. (нарезать очень мелко)ЯйцаПобеги бамбукаСвиной фаршЧили масло
Для яиц:Яйца, 4 (сваренные вкрутую, очищенные)Соевый соус, 100 мл (предпочтительно Коикути)Вода, 100 млСахар, 10 г.
Во-первых, тщательно перемешайте коикути, воду и сахар. После этого сделайте два надреза на каждом яйце и замочите их в этой смеси на ночь или минимум на 4 часа.
Для побегов бамбука: Бамбук, 200 г. (консервированные и осушенные) Соевый соус, 100 г. Сахар, 10 г. Кунжутное масло, 5 г. Хлопья чили, 2 г.
Разогрейте кунжутное масло, обжарьте в нем высушенный бамбук, пока он не станет сухим. Теперь добавьте соевый соус, сахар и хлопья чили и жарьте, помешивая, пока смесь не станет еще более сухой.
Для свиного фарша: Свинина, 200 гр. (фарш) Соевый соус, 160 г. La doubanjiang (паста из ферментированных бобов чили), 20 г. Зеленый лук, 10 г. (мелко нарезанный) Масло чили, 5 г. Масло растительное, 5 г. Чеснок, 5 г. (очищенный, мелко нарезанный) Имбирь, 5 г. (очищенный, мелко нарезанный)
Нагреть масло. Добавьте свиной фарш и обжарьте. Как только он хорошо подрумянится, добавьте соевый соус, пасту из бобов чили, зеленый лук, масло чили, чеснок и имбирь и продолжайте перемешивать, пока смесь не станет сухой.
Рамен
Для супа с лапшой: лапша рамэн, 110 г. (свежие, приготовленные)
Смешайте тару и бульон до получения кремообразной консистенции. Разделите жидкую смесь и лапшу поровну в 4 миски вместе с начинкой. Сверху посыпьте хлопьями чили и подавайте теплыми, украсив их гарниром.
Как видно, эта лапша исключительно универсальна по своей природе, учитывая, что вы можете экспериментировать с начинками, приправами и гарнирами. Эти блюда довольно сытные и вкусные. Попробуйте их дома и дайте мне знать, как все прошло.
