Зеленая фасоль известна рядом преимуществ для здоровья, поскольку она богата витаминами, минералами, железом и пищевыми волокнами. Тем не менее, получить свежие круглый год не представляется возможным. Их заморозка — это верный способ наслаждаться высококачественными и питательными зернами в течение всего года.
Зеленая фасоль, также известная как французская фасоль, является одним из наиболее часто потребляемых овощей.Помимо хорошего вкуса, они известны своей высокой питательной ценностью. Они являются богатым источником железа, витамина А, С, рибофлавина, тиамина, белков, омега-3 жирных кислот, кальция, меди, фосфора, марганца и пищевых волокон. Из них можно приготовить множество вкусных блюд. Поскольку они скоропортящиеся, вам необходимо сохранить их, используя соответствующие методы. Их можно легко сохранить, и вы можете наслаждаться их великолепным вкусом и питательной ценностью в течение всего года. Вы можете сохранить их, заморозив или законсервировав.
Замораживание бобов
Заморозка — это самый простой и менее трудоемкий способ сохранить эти свежие летние зеленые бобы в течение более длительного времени. В процессе заморозки очень важно выбрать свежий бульон. Если вы собираете их в своем саду, то вы должны выбрать свежие, гладкие, хрустящие и полностью выращенные. Внутренняя часть должна быть небольшой и нежной. Избегайте выбирать жесткие, комковатые или волокнистые. Вздутия и комки указывают на то, что они перезрелые.Покупая их на рынке, выбирайте гладкие и яркие. Избегайте выбирать те, которые вялые и увядшие, пожелтевшие и бледные, или с пятнами и морщинами.
Чтобы сохранить свежесть и качество, их следует бланшировать перед заморозкой. Свежие овощи обычно состоят из определенных ферментов и бактерий, которые могут изменить цвет, текстуру и вкус овощей и разрушить питательные вещества даже после заморозки. В процессе бланширования эти ферменты, а также бактерии и грязь удаляются. Во время этого процесса бобы сначала погружают в кипящую воду, а затем переносят в холодную воду, чтобы охладить их и предотвратить дальнейшее бланширование.
Бланширование необходимо проводить ровно настолько, чтобы предотвратить действие ферментов и убить бактерии. Их следует охладить, иначе они продолжат готовиться и станут мягкими. Правильное время кипячения для них составляет от 3 до 3 ½ минут, и время охлаждения такое же.Для бланширования одного фунта этого свежего зеленого овоща требуется один галлон воды.
Вот несколько важных шагов в процессе заморозки:
- Удалите концы штока и струны, если они есть. Затем нарежьте их на кусочки по вашему выбору.
- Откиньте их на большое сито или дуршлаг и тщательно промойте холодной или чуть теплой водой.
- Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте их в кипящую воду, следя за тем, чтобы они были полностью погружены. Накройте горшок и запустите таймер, как только они будут погружены. Держите воду кипящей от 3 до 3 ½ минут.
- Выньте их из кипящей воды и сразу же положите в большую кастрюлю с ледяной водой. Охладите их в течение 3-3 минут.
- Когда они полностью остынут, слейте их через большое сито.
- Поместите охлажденную фасоль в пакеты для заморозки. Выдавите воздух из пакетов и плотно завяжите пакеты. Храните эти пакеты в морозильной камере.
Разрешается использовать только прочные пластиковые пакеты, специально предназначенные для хранения в морозильной камере. Их следует использовать в течение 12 месяцев после упаковки.
