Грибы являются чрезвычайно популярным продуктом питания и широко используются в кухнях всего мира. Вот взгляд на различные виды съедобных грибов, которые широко используются сегодня.
Пять вещей, о которых следует помнить перед покупкой, сбором или употреблением грибов:
- Всегда покупайте грибы хорошего качества в надежных магазинах или ешьте их в известных ресторанах. Откажитесь от теневых мест.
- Некоторые дикие ядовитые грибы очень похожи на другие дикие неядовитые разновидности.Нужно очень хорошее знание грибов, чтобы иметь возможность отличить их друг от друга. Не употребляйте дикие грибы, которые не выращены, не будучи уверенными в том, что вы едите. Это может оказаться очень отвратительным или даже СМЕРТЕЛЬНЫМ.
- Всегда тщательно очищайте грибы перед употреблением в сыром или вареном виде. Это не вариант.
- Перечисленные ниже грибы были идентифицированы как съедобные, но есть определенные условия, которые вступают в игру, когда дело доходит до съедобности большинства этих видов. Некоторые из них опасны для жизни, если их есть в сыром виде, но восхитительны и безопасны, если их оптимально пропарить. Некоторые могут вызывать сильные аллергические реакции у определенных людей. Итак, узнайте все, что вам нужно, о конкретном виде грибов, который вы собираетесь попробовать. Береженого Бог бережет.
- Исследования многих из этих грибов, перечисленных ниже, все еще проводятся, и многое еще предстоит открыть. Если вы обычный грибной наркоман, следите за новой информацией о различных видах.
Коммерчески культивируемые грибы
1.
- Cantharellus Cibarius
- (Распространенные названия: Лисичка, Джирола, Золотая лисичка)
2.
- Craterellus Tubaeformis
- (Распространенные названия: Воронковая лисичка, Зимний гриб, Желтоногий)
3.
- Craterellus Cornucopioides
- (Распространенные названия: Черная лисичка, Черная труба, Рог изобилия, Trompette de la Mort)
4.
- Clitocybe Nuda
- (Обычные названия: Гриб с синим стеблем, Вуд блевит или блевит)
- Может вызывать аллергические реакции. Будьте предельно осторожны.
- Никогда нельзя есть сырым; всегда после приготовления. Варить в рагу или тушить на сливочном масле.
5.
- Подберезовик Эдулис
- (Общие названия: Белый гриб, Подберезовик, Пенни булочка, Белый гриб (русские), Волчий гриб (на албанском языке), Cßpe (французское название), Steinpilz (немецкое название), Fungo Porcino или Porcini (итальянское название))
6.
- Grifola frondosa
- (Распространенные имена: Лесная курица, Голова барана, Голова овцы, Синьорина, Майтаке (японское имя))
- Может вызывать аллергические реакции. Будьте предельно осторожны.
7.
- Gyromitra Esculenta
- (Общее название: Ложный сморчок)
- Может вызывать аллергические реакции. Будьте предельно осторожны.
- НИКОГДА не употреблять в сыром виде; всегда после двойного пропаривания свежих грибов в большом количестве воды. Оба раза используйте свежую воду в соотношении 3:1. Может оказаться фатальным, если съесть его сырым.
8.
- Hericium erinaceus
- (Общие названия:Гриб бородатого ежа, гриб бородатого зуба, гриб бородатого зуба, гриб львиной гривы, гриб помпон, борода сатира )
9.
- Hydnum repandum
- (Общие названия: Ежик-гриб, Сладкоежка, Лесной ежик, Лесной еж)
10.
- Cortinarius caperatus
- (Общее название: цыганский гриб)
11.
- Lactarius deliciosus
- (Распространенные названия: Красный сосновый гриб, Рыжик)
12.
- Трихолома мацутаке
- (Общее название: Сосновый гриб, Мацутакэ (японское название), Сонг Ронг (китайское название))
13.
- Lentinula edodes
- (Общее название: Шиитаке)
- Может вызывать аллергические реакции. Соблюдайте осторожность.
14.
- Agaricus bisporus
- (Общие названия: Шампиньон, Шампиньон, Обыкновенный гриб, Кримини, Культурный гриб, Итальянский коричневый, Итальянский гриб, Портобелло гриб , Римский коричневый гриб, Швейцарский коричневый гриб, Столовый гриб, Белый гриб)
15.
- Volvariella volvacea
- (Общее название: Пэдди-соломенный гриб, Соломенный гриб, CЗЋogЕ« (китайское название), Kabuteng saging (филиппинское название), Hed клык (тайское имя), Nấм rЖЎм (вьетнамское имя))
16.
- Flammulina velutipes
- (Распространенные названия: Энокидаке, Энокитаке, Золотая игла)
17.
Hypsizygus tessellatus Две разновидности называются
- Buna-shimeji (Обычные названия:Коричневый буковый гриб, Буковый гриб, Буковый коричневый гриб-раскладушка)
- Bunapi-shimeji (Общие названия: Белый буковый гриб, Белый гриб-раскладушка)
18.
- Ganoderma lucidum
- (Reishi (японское название), Lngzhi (пиньиньское название), Linh chi (вьетнамское))
19.
- Auricularia auricula-judae
- (Распространенные названия: Желейное ухо Еврейское ухо)
- Необходимо тщательно промыть перед использованием.
20.
- Sparassis crispa
- (Общее название: Гриб цветной капусты)
21.
- Pleurotus eryngii
- (Общие названия: Подберезовик степной, Валторна, Труба королевская, Королевская вешенка, Королевская труба, Кардончелло ( итальянское название), Eringi (японское название), Saesongi peoseot (корейское название), xÒng bß o gÉ«/cÀ qÀn gÉ«/cÀ qÒn cßør (китайское название))
22.
- Морчелла
- (Общее название: Сморчки)
При сборе этого вида грибов необходимо соблюдать крайнюю осторожность, чтобы избежать случайного сбора ядовитых ранних ложных сморчков или Verpa bohemica. Несмотря на то, что Verpa bohemica употребляется в пищу в некоторых частях мира, известно, что при чрезмерном употреблении в пищу она вызывает отравление.
23.
- Morchella conica var. вкусная
- (Распространенные названия: Черный сморчок)
- Может вызывать аллергические реакции. Будьте предельно осторожны.
24.
- Morchella esculenta var. ротонда
- (Обычные названия: Сморчок обыкновенный, Сморчок, Сморчок грибной, Сморчок губчатый, Сморчок настоящий, Сморчок желтый)
- Может вызывать аллергические реакции. Будьте предельно осторожны.
25.
- Клуб
- (Общее название: Трюфель)
Съедобные сорта, которые широко культивируются следующим образом:
26.
- Tuber uncinatum
- (Распространенные названия: Бургундский трюфель)
27.
- Tuber magnatum
- (Общее название: Белый трюфель Пьемонт)
- Terfezia (Общее название: Пустынный трюфель)
- Tuber indicum (Общее название: китайский черный трюфель)
- Tuber melanosporum (Общее название: трюфель Перигор)
- Клуб борчии
- Tuber brumale
- Tuber mesentericum (Общее название:Трюфель Баньоли)
- Tuber aestivum (Общее название: Летний или Сен-Жанский трюфель)
Другие съедобные дикорастущие грибы
1.
- Amanita caesarea
- (Общее название: Гриб Цезаря)
2.
- Armillaria mellea
- (Общее название: Опята)
3.
- Boletus badius
- (Общее название: Подберезовик)
- Может вызывать аллергические реакции. Будьте предельно осторожны.
4.
- Клавариевые
- (Общие названия: пантовые грибы, пальчатые грибы, спагетти грибы, червячная плесень)
5.
- Calvatia gigantea
- (Общее название: Гигантский дождевик)
6.
- Clavulinaceae
- (Общее название: Клавулина)
7.
- Coprinus comatus
- (Распространенные имена: Парик юриста, Лохматая чернильная шапка, Лохматая грива)
- Следует употреблять в свежем виде, ДО того, как жабры почернеют, и НИКОГДА вместе с алкоголем.
8.
- Fistulina hepatica
- (Обычные названия: Грибок бифштекса, Трутовик бифштекс, Бычий язык)
9.
- Laetiporus sulphureus
- (Общие названия: Лесная курица, куриный трутовик, серный трутовик, серный шельф)
- Может вызывать аллергические реакции. Будьте предельно осторожны.
10.
- Leccinum aurantiacum
- (Общее название: Стебель щитовки красношапочной)
11.
- Leccinum scabrum
- (Общее название: Подберезовик)
12.
- Lepiota procera
- (Общее название:Гриб-зонтик)
13.
- Macrolepiota procera
- (Общее название: Гриб-зонтик)
14.
- Tricholoma terreum
- (Распространенные названия: Грязная трихолома, Серый рыцарь)
- Для употребления в свежем виде в течение 2 дней после сбора урожая.
15.
- Suillus granulatus
- (Обычные названия: Подберезовик, Подберезовик)
- Выбрасывайте пробирки ПЕРЕД приготовлением пищи.
16.
- Suillus luteus
- (Распространенные имена: Скользкий Джек, Липкая булочка)
- Может вызывать аллергические реакции. Будьте предельно осторожны.
- Выбрасывайте трубочки и клейкую кутикулу ПЕРЕД приготовлением пищи.
17.
- Pleurotus ostreatus
- (Общие названия: Вешенка серая, Вешенка шельфовая, Вешенка шельфовая, Вешенка древесная, PГng gЕ« (китайское название), Садафи (иранское имя), Хиратаке (японское имя), Чиппиккун (малаялам), Нấм сГІ (вьетнамское имя))
18.
- Мухомор красный
- (Распространенные названия: Мухомор, Мухомор)
- Может вызывать аллергические реакции. Будьте предельно осторожны.
- Никогда нельзя есть сырым; всегда после мелкой или тонкой нарезки грибов и последующего проваривания в большом количестве воды.
19.
- Coprinopsis atramentaria
- (Общие имена: Обычная чернильная крышка, Чернильная крышка)
- Никогда не употреблять вместе с алкоголем. В противном случае окажется очень ядовитым.
20.
- Tricholoma equestre ИЛИ Tricholoma flavovirens
- (Распространенные имена: Человек на коне, Желтый рыцарь, Канари (французское имя), Грёнлинг (немецкое имя), ГД…ска zelonka (польское название))
- Употребление этого гриба – более трех раз в неделю – может привести к тяжелым отравлениям.
21.
- Agaricus campestris
- (Распространенные названия: Шампиньон, Луговой гриб)
22.
- Russula cyanoxantha
- (Общее название:Горелка на угле)
23.
- Russula emetica
- (Общие названия: Сыроежка рвотная, Сыроежка рвотная)
- Никогда нельзя есть сырым; всегда после пропаривания в большом количестве воды. Употребление в эти дни не рекомендуется.
24.
- Russula virescens
- (Распространенные названия: Сыроежка зелено-трескающаяся, Сыроежка зеленая, Сыроежка стеганая зеленая)
25.
- Russula xerampelina
- (Обычные названия: Крабовая ломкая жабра, Креветочный гриб)
26.
- Чешуйчатый полипор
- (Распространенные названия: Седло дриады, Спинка фазана)
- Chroogomphus rutilus (Распространенные названия: Сосновые колючки, Шляпки шиповники, Коричневый слизевик, Медный колосок)
- Кортинариус разноцветный
- Hygrophorus chrysodon
- Lactarius salmonicolor
- Lactarius subdulcis (Общее название: Мягкая молочная шляпка)
- Lactarius volemus (Общее название: Объемно-латексный молочный, Плакучая молочная шапочка)
- Laccocephalum mylittae (Общее название: Хлеб Блэкфеллоу, Родной хлеб)
- Rhizopogon luteolus
- Suillus bovinus
- Suillus tomentosus (Общее название: Скользкий Джек с синей окраской, Скользкий Джек для бедняков, Suillus с шерстистой шапкой)
