Кто не любит мексиканскую кухню? Он богатый, пряный, красочный и невероятно уникальный в использовании ароматов. Узнайте об истории мексиканской кухни и о том, как эта еда заняла свое место в мире изысканной кухни.
Читать о кухне страны — это не просто искать «хорошие вещи»; это также лучше узнать с помощью рецептов - обычаи и богатство или бедность места, и дух тех, кто населяет его. Это, прежде всего, участие в символическом праздновании общей трапезы. ~ Джинетт Оливеси-Лоренциас
Мексиканская кухня — одна из самых популярных кухонь мира, с ее знаменитыми тако, начос или энчиладас. Мексиканские гастрономические изыски поразили вкусовые рецепторы гурманов всего мира. Популярные мексиканские блюда теперь доступны в ресторанах мультикухни по всему миру. Однако мексиканская кухня — это гораздо больше, чем популярная острая сальса и освежающий гуакамоле. Вот попытка понять различные кулинарные влияния, которые привели к появлению этой богатой и красочной кухни.
Влияние на мексиканскую кухню
Мексиканская кухня имеет самые разнообразные влияния из-за колонизации в более ранний период, а затем из-за торговых функций между людьми из разных стран и колоний. Таким образом, мексиканская кухня является результатом нескольких разнообразных кулинарных влияний. Это смесь различных кулинарных стилей и ингредиентов разных культур.
Влияние майя на мексиканскую кухню: Comida Prehispónica
Одним из самых ранних влияний на мексиканскую кухню было кулинарное влияние индейцев майя, которые традиционно были кочевыми охотниками и собирателями. Индейцы майя жили в районе Юкатана на юго-востоке Мексики. Из-за того, что индейцы майя были охотниками, в их пищу в основном входили такие животные, как еноты, олени, кролики, броненосцы, гремучие змеи, игуаны, паукообразные обезьяны, голуби, черепахи, лягушки, индюки и даже несколько насекомых. Другие дополнения включали тропические фрукты, бобы и кукурузу.Хотя некоторые из этих влияний все еще сохраняются, этот вид еды теперь известен как доиспанская кухня или comida prehispónica, которая считается довольно экзотической кухней в Мексике.
Мексиканская кухня в доколумбовую эпоху
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Я как зеленый перец чили, острый, но вкусный.)
Это строчки из известной народной песни Мексики. Эти строки очень точно описывают мексиканскую кухню доколумбового периода. До влияния Европы мексиканская диета была довольно простой и ограничивалась местными сельскохозяйственными продуктами, особенно кукурузой, перцем чили и бобами. Кукуруза была самым популярным и широко используемым ингредиентом в доколумбовый период. Одними из популярных способов приготовления кукурузы были кукурузные лепешки и тамале, которые включали в себя добавление кукурузы в различные мучные изделия. В дополнение к этому продукты из кукурузы часто дополняли такими ингредиентами, как помидоры и перец чили.Ранняя мексиканская кухня также включала большое разнообразие трав и грибов.
Испанское влияние
После испанского вторжения в 1521 году испанцы оказали заметное влияние на мексиканскую кухню, будь то с точки зрения используемых ингредиентов или методов приготовления. Когда испанские солдаты прибыли в столицу ацтеков Теночтитлан, они обнаружили, что рацион людей состоял в основном из блюд на основе кукурузы с перцем чили и травами, которые обычно сопровождались бобами и помидорами. Солдаты в конечном итоге объединили свой импортный рацион из риса, говядины, свинины, курицы, вина, чеснока и лука с местными продуктами доколумбовой Мексики, которые включали помидоры, бобы, шоколад, кукурузу, ваниль, авокадо, папайю, ананас, перец чили. перец, тыква, сладкий картофель, арахис, рыба и индейка. Испанское влияние привело к появлению таких блюд, как ломо эн адобо (свиное филе в остром соусе), чили релленос (крупные чили с мягким вкусом, фаршированные сыром, говядиной или свининой), а также кесадилья или очень популярный гуакамоле, который с тех пор являются частью традиционной мексиканской кухни.
Французское влияние: La Comida Afrancescada
Когда французы оккупировали Мексику, они привезли в регион большое разнообразие выпечки. Мексиканский сладкий хлеб и bolillo являются одними из примеров французского влияния на их еду. Считается, что французские кулинарные приемы вместе с мексиканскими ингредиентами составили отличное гастрономическое сочетание. Местные мексиканские ингредиенты, такие как цветы тыквы и авокадо, идеально подходили для приготовления муссов, блинчиков и супов во французском стиле. Империя Максимилиана и президентство Порфирио Даса оказали влияние на продвижение французского стиля приготовления пищи в мексиканской кухне. Интересной находкой о влиянии Франции на мексиканскую кухню является меню от 29 марта 1865 года, написанное на французском языке. Он включает в себя ужин из пяти блюд, включая два супа, пять блюд из рыбы и моллюсков, пять мясных блюд и гарниров, десерты, шампанское и французские, венгерские и даже рейнские вина.
Другие незначительные влияния на мексиканскую кухню
Со временем мексиканская кухня испытала широкий спектр кулинарных влияний, начиная от карибской, южноамериканской, западноафриканской и заканчивая португальской, что привело к появлению самых разнообразных кулинарных стилей. которые также варьировались от региона к региону. Мексиканская кухня также имеет незначительное филиппинское влияние из-за торговли галеонами Манила-Акапулько с 1565 по 1815 год.
Популярность мексиканской кухни в Америке: Tex-Mex
Популярность мексиканской кухни привела к появлению нескольких вариаций этой кухни в других странах. Кухня Tex-Mex возникла в Техасе-Мексике на юго-западе Америки и представляет собой модификацию традиционной кухни с необычным американским оттенком. Одним из лучших примеров техасско-мексиканской кухни являются «обжаренные бобы» — термин, фактически придуманный в Техасе и являющийся переводом мексиканского термина «Frijoles refritos».Однако техасско-мексиканская кухня сильно отличается от оригинальной мексиканской кухни, хотя в определенной степени она может включать те же ингредиенты. Точно так же существует «Новая мексиканская кухня», тип региональной кухни, происходящей из штата Нью-Мексико в США и на юге Колорадо, и является подмножеством мексиканско-американской кухни.
Мексиканская кухня сегодня
Мексиканская кухня представляет собой смесь всех вышеупомянутых влияний. Тем не менее, в кухне все еще существует разнообразие в зависимости от региональных различий Мексики. Мексиканская еда варьируется в зависимости от региона и зависит от местного климата, географии и этнических различий между жителями. Северная Мексика славится производством говядины и мясными блюдами, тогда как юго-восточная Мексика известна своими пряными овощами и блюдами из курицы. С другой стороны, морепродукты обычно готовят в штатах Мексики, которые граничат с Тихим океаном или Мексиканским заливом.Вот распространенные блюда мексиканской кухни.
Закуски
- Сальса
- Гуакамоле
- Frijoles negros (Черная фасоль)
- Ensalada de fruta (Фруктовый салат)
- Арроз Верде (Зеленый рис)
- Arroz Español (Испанский рис)
- Arroz con lima (лимонный рис)
- Арроз Амарилло (Желтый рис)
Основное блюдо
- Тортильяс
- Тако
- Кесадилья
- Начос
- Энчилада
- Буррито
- Arroz con pollo (Куриный рис)
- Арроз кон камаронес (Рис с креветками)
Мы видим, что разнообразие вкусов и цветов мексиканской кухни обусловлено разнообразным культурным влиянием. Еще одна веская причина, чтобы насладиться этой кухней, — это богатство белков, которые предлагает пища. Идите вперед и соблазните свои вкусовые рецепторы. Приятного аппетита!
