Китайская еда популярна во всем мире, от больших отелей и городов до даже уголков маленьких городков, китайская еда присутствует везде! Вы можете отдать должное древней китайской кулинарной культуре за то, что она представила миру кухню, полную вкуса, аромата и цвета, а также всю мудрость методов приготовления пищи, приобретенную в течение длительного периода времени, который насчитывает около 5000 лет!
Лао-цзы, китайский философ, живший в VI веке до нашей эры и считающийся основателем даосизма, сказал: «Управление великой нацией похоже на приготовление мелкой рыбы». Он имел в виду, что для успешного управления нужны правильные приспособления и приправы. Эта метафорическая аллюзия на еду довольно ясно иллюстрирует, насколько важно правильное сочетание всегда было в китайской кухне.
Кулинарная история китайской кухни
Еда всегда была важным аспектом китайской культуры, и ее восхитительная кулинарная история насчитывает около 5000 лет.С тех пор его вкус и методы приготовления изменились. И за этот огромный период времени китайцы разработали и освоили сложную систему приготовления пищи, такую как определение ингредиентов, составляющих совместимые комбинации; использование многоэтапных методов приготовления, таких как сначала приготовление на пару, а затем обжаривание во фритюре или обжаривание с перемешиванием, а затем варка; и введение многоэтапного ароматизатора, такого как маринование между стадиями обжаривания, или после приготовления на пару, или перед обжариванием. В китайской культуре еда всегда считалась искусством, и особое внимание всегда уделялось кулинарным приемам, приготовлению, подаче и оценке еды.
Еда Древнего Китая
Сельское хозяйство сыграло важную роль в истории Китая. Политическое, экономическое, социальное и идеологическое развитие Китая вращается вокруг методов ведения сельского хозяйства в древний период и находится под их влиянием, впоследствии сельскохозяйственная продукция стала основным продуктом питания древних китайцев.
Рис
Археологические находки показывают, что рис был первым злаком, выращиваемым в Китае, по крайней мере, от 3000 до 4000 лет назад. Самые ранние записи о посадках риса в Китае (и в мире), семена длиннозернистого неклейкого риса были обнаружены в неолитических руинах в Хемуду в Юяо, провинция Чжэцзян, в 1970-х годах. Следовательно, традиционную китайскую культуру также называют «рисовой культурой». Надписи на бронзовых сосудах, использовавшихся в качестве контейнеров для риса во времена западной династии Чжоу (1100–771 гг. до н. э.), показывают, что в то время рис приобрел чрезвычайно важное значение. С растущим развитием сельского хозяйства, выращивание риса начало положительно влиять на китайскую экономику, и оно начало приобретать почитаемое положение в виде ежедневного рациона, жертвоприношения богам, варки его в вино и приготовления различных блюд из риса, которые впоследствии стали традиционными блюдами в Китае. Китайские праздники. Бедные люди не могли позволить себе мясо и фрукты. Только иногда им удавалось есть мясо на рисе.
Чай
Чай выращивают в Китае уже с 3000 г. до н.э. или даже раньше. Люди в Китае начали заваривать чай настолько рано, что его называют традиционным напитком.
Пшеница
Пшеница не была родным зерном Китая. Около 1500 г. до н.э., во времена династии Шан, люди в Китае впервые попробовали пшеницу. Его привезли из Западной Азии. Пшеницу варили, как просо, чтобы сделать манную кашу.
Фрукты
Апельсины, лимоны, персики и абрикосы были доступны в изобилии и, следовательно, упоминаются в древней китайской кулинарной истории. Анис и имбирь также родом из Китая.
Мясо
Люди в Китае впервые начали есть одомашненную курицу около 5500 г. до н.э., которая изначально была привезена из Таиланда. Между 4000 и 3000 годами до нашей эры свинина стала деликатесом.Овцы и крупный рогатый скот пришли из Западной Азии в течение 4000 г. до н.э. Поскольку мясо было дорогим, бедняки не могли себе его позволить. Буддисты не ели мяса. Следовательно, в качестве источника белка люди начали использовать тофу и соевый творог около 1000 г. н.э., во времена правления династии Сун.
Пшенное вино и лапша
Эти два продукта питания стали популярными во времена династии Хань. В это время вино из проса приобрело популярность вместо чая. Около 100 г. н.э. люди начали делать длинную лапшу из пшеницы и риса.
Каша
Как записал Марко Поло в его трудах, люди в Китае начали есть кашу из вареного проса в молоке во времена Хубилай-хана, около 1200 г. н.э.
Кулинарные стили
Древняя китайская еда, восходящая к 7 веку до нашей эры, может быть грубо разделена на северный и южный стиль приготовления.Как правило, северные китайские блюда, как правило, жирные, хотя и не приторные, а аромат чеснока и уксуса более выражен. Северная китайская кухня также включает в себя много пасты; одними из любимых мучных лакомств являются приготовленный на пару хлеб; жареные пельмени с мясом; булочки с начинкой на пару; вареники, напоминающие равиоли; и лапша. Самыми известными стилями приготовления пищи северного Китая, пожалуй, являются методы, используемые в Шаньдуне, Тяньцзине и Пекине. Желание китайцев сытости и полноты символизирует искусно приготовленная фаршированная курица.
Некоторыми из отличительных южных стилей кулинарии являются хунаньская и сычуаньская кухня, которые хорошо известны щедрым использованием перца чили; стили приготовления пищи Chekiang и Kiangsu с их акцентом на нежность и свежесть; и кантонская кухня, которая имеет тенденцию быть немного сладкой и включает в себя большое разнообразие. Рис, а также продукты из риса, такие как рисовые лепешки, рисовый отвар и рисовая лапша, обычно сопровождают основные блюда юга.
Вкус, аромат и цвет
Тщательно впитывая конфуцианство и даосизм, китайцы всегда придавали большое значение удовлетворению обонятельных, зрительных, а также вкусовых чувств, что они делают, придавая равное значение включению аромата, цвета и вкус. Обычно они представляют собой комбинацию из 3-5 цветов, которые выбираются из ингредиентов карамельного, черного, белого, желтого, красного, темно-зеленого и зеленого цвета. Обычно овощное и мясное блюдо готовят из одного основного ингредиента, а затем добавляют 2-3 второстепенных ингредиента контрастного цвета. Затем его готовят по старинным методам приготовления с добавлением соусов и приправ, в результате чего получается эстетичное блюдо, полное аромата, цвета и вкуса.
Древние методы приготовления китайской еды
Некоторыми из основных методов приготовления являются обжаривание на сковороде, быстрое обжаривание, обжаривание во фритюре, приготовление на пару, тушение и обжаривание с перемешиванием.Поскольку китайцы всегда знали, что ароматный аромат блюда возбуждает аппетит, они использовали различные ароматизаторы, такие как черные сушеные китайские грибы, кунжутное масло, перец, корицу, бадьян, вино, перец чили, чеснок, свежий имбирь и зеленый лук. .
Одним из наиболее важных аспектов приготовления любого блюда было сохранение естественного, свежего вкуса и удаление всех нежелательных запахов дичи или рыбы, для чего служили имбирь и зеленый лук. Такие ингредиенты, как уксус, сахар и соевый соус, использовались для того, чтобы сделать блюдо более насыщенным, не подавляя его натуральный вкус.
Основное влияние на китайскую кухню
Еда — это не только то, что мы едим, но и то, как мы ее делаем и едим. Существовало две основные системы верований, которые повлияли на жизнь простых граждан более чем одной, даже влияя на то, как использовались пищевые ингредиенты и как люди готовили и подавали еду. Это влияние заметно и сегодня.
Конфуцианство
Конфуций подчеркивал важность удовольствия и гармонии в культуре питания. Он считал, что искусство кулинарии - это больше, чем просто еда, и придерживался определенного сочетания вкусов и текстур, а также ввел кулинарный этикет, использование цвета и аромата для улучшения представления блюда, сохраняя при этом целостность отдельных продуктов питания. Широко соблюдаемый этикет заключался в том, чтобы на столе не было ножей, потребность в которых можно было устранить, готовя еду небольшими кусочками. Еще одним широко распространенным этикетом было делиться едой с друзьями и семьей, что, как считалось, способствовало миру и гармонии в обществе. Эти верования и этикет широко соблюдаются и по сей день.
Даосизм
Даосизм придавал большее значение питательной и лечебной ценности различных растений, грибов, трав, овощей, семян и корней. В нем подчеркивалась необходимость изучения различных лечебных свойств, которыми обладают разные продукты, и соответственно готовить блюда.Это уступило место богатой китайской кухне с низким содержанием калорий и жира. Полиненасыщенные масла использовались и используются для приготовления пищи, а молока, сливок, масла и сыра избегают.
В древней китайской кулинарии хорошо приготовленное блюдо было бы горячим и пряным для тех, кто любит пикантность; сладковатый для людей со склонностью к сладкому вкусу; для тех, кто предпочитает более мягкую пищу, она не будет слишком приправленной; и для тех, кто наслаждается сильными ароматами, это было бы богато. Китайцы считали, что если блюдо сочетает в себе все эти качества и удовлетворяет всем этим вкусам, то оно действительно является удачным произведением искусства!
